白酒的贮存与老熟

白酒是我国传统的蒸馏酒,在生产工艺上规定需要有一定的贮存期,依不同香型、质量优劣和供销情况等而有不同。如酱香型的茅台酒等,要求贮存3年以上,质量越好勾兑的老酒越多。白酒发酵期和贮存时间长短不同,其质量和风味亦有区别,每种酒在勾兑时采用不同贮存期的新老酒,或在生产中选用一些调香、调味酒,互相采长补短,形成独特的风格。因此,白酒的贮存期应按香型品种和市场供销情况来决定,这是有科学依据的。白酒的贮存容器,历来大多采用陶坛(罐)贮存,能够保持酒质,各地均有生产,成本较低,还认为容易进入空气,促进酒的老熟;另一种是桑皮纸猪血涂料容器,制造     

浅谈白酒的老熟

文章主要分三个部分:①在自然陈酿老熬过程中的缔合作用,通过化学位移、半高峰宽度值、缔合度的测定,作者认为缔合作用不是自然老熟的主要因素;②化学作用是自然陈酿老熟的重要因素;③探讨陶坛与贮存质量的关系,还简扼介绍了铜离子和铁离子在老熟中的地位。□(汉李广)     

浅析白酒的人工老熟

为了缩短白酒的贮存时间,降低白酒的生产成本,提高白酒的风味质量,白酒的人工老熟受到许多学者的关注。阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议。     

双沟大曲酒贮存、老熟初探

一双沟大曲酒的酒库贮存管理酒库是双沟大曲酒贮存勾兑老熟的基地,酒库管理是酿酒工艺的组成部分,是工艺的重要一环,为了保持双沟大曲酒质量的稳定,保持其独特风格,必须将不同发酵周期、不同楂别、不同季节、不同馏份、不同风格的酒进行勾兑。搞好勾兑又必须严格地把好新酒入库的质量关,分等分级分池贮存。入库新酒经前期贮存后,进行勾兑、确定配方,调浆降度,准确而精心地调味,再转入后期贮存。后期贮存终止后,经评尝检验合格后,方可包装出厂。双沟大曲酒产量年年增加,已经由作坊式的工厂发展成具有大中型企业规模的工     

先进适用的白酒人工老熟设备

最近,笔者从研制与实际应用中认识到,齐齐哈尔市无线电五厂生产的DZC—ⅡB型电子综合酒类陈酿设备(中国发明专利85108490),在白酒人工老熟设备中,具有技术先进、性能可靠、效果明显、生产适用、耗能低、多功能,占地小、投资少、易操作和无污染等优点: 1.该机在常温、常压下操作,重量仅150kg,主辅机的体积分别为0.6m~3和0.4m~3左右; 2.每小时耗电量不到2度,且不消耗其他能源; 3.处理量2～3吨/台·班,最大日处理量可达7～9吨(3班),具有较大生产能力; 4.操作程序简便,分手动和自动两部份,定时准确; 5.本机具有超声波、磁化、紫外线和臭氧等综合效应,处理后效果明显好于各种单一功能者。目前全国27个省、市(区),百余家酒厂使用过DZC—Ⅰ型、DZC—ⅡA型和经改     

小窖宣酒自然老熟的贮存工艺

江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点。宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因。     

浓香型白酒的贮存与勾兑

贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒，以及勾兑用水的净化处理。     

谈白酒的贮存与勾调

白酒在贮存与勾调方面的一些常识和需要在平常工作中注意的问题,以期对白酒的质量做好基础性的管理工作。     

白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

浅析白酒贮存管理

介绍了白酒站存所需的环境及其保证方法，这些方法操作简便、实用。     

白酒贮存工艺研究进展

白酒贮存工艺的不同,对白酒质量产生的影响也不同。本文归纳和总结了近年来在白酒贮存工艺方面研究取得的成果,为了解白酒贮存工艺和科学地选择白酒贮存工艺用于企业生产实际提供参考。分别介绍了陶坛贮存工艺、不锈钢罐贮存工艺、水泥池贮存工艺、酒海贮存工艺以及瓶贮工艺的特点和对酒质的影响;总结了不同贮存工艺的优缺点及其适用性,以及使用不同贮存工艺时的注意事项;提出了白酒贮存工艺深入研究的展望。随着科学技术的发展,新型材料容器贮存工艺和新的质量稳固手段将使白酒按既定质量要求提升成为可能。     

白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异

与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18-24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂昧物质得到有效挥发,香味成分、有益成分得到保留,酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔舍反应得以自然平缓进行。白酒体系处于一种平衡状态,平衡常数K似一定值,白酒保持了相对稳定的“静态”。实现了酿酒与自然、饮酒与人的和谐统一。（孙悟）     

酱香型白酒的贮存管理

酱香型白酒的贮存期比较长，所占用酒库库房的面积和容器的数量大，贮存过程中酒的损耗也较大。对其贮存期间进行科学合理管理，能够降低酒的损耗，提高酒的老熟速度，从而为企业降低成本．增加效益。     

浅析露天大罐对白酒的老熟作用及其机理

新酿造的白酒都带有冲辣、苦涩味，香气欠纯，很不适口。为使它成为窖香浓郁，入口绵甜、尾味悠长的好酒，一般都要经过长时间的贮存，使新酒的辛辣暴冲感消失，酒味变得绵柔醇厚，并散发出浓郁的酒香，这个过程称为白酒的自然老熟。白酒的自然老熟一般时间很长，少则半年...     

全国白酒贮存容器概况

三现有容器使用涂料情况(一)目前酒厂使用涂料的种类1.环氧树脂类涂料它是由环氧树脂、有机溶剂、增韧剂、填料等配制的,使用时再加入一定量的固化剂。目前酒厂常用的环氧树脂牌号有6101、601、618和634等几种。配制中有机溶剂是作为稀释用的,一般常用的有:丙酮、乙醇、环已酮、苯、二甲苯等多种。常用的增韧剂有:苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二丁酯等。常用的填料有:石英粉、锌钡白、辉绿岩、瓷粉等。常用的固化剂有:乙二胺、间苯二胺、多乙烯多胺等。根据了解,各地     

白酒老熟与贮存容器的关系

一试验方法与结果白酒进行贮存老熟是白酒生产工艺的重要组成部分,也是稳定和提高产品质量的重要手段。我国白酒的贮存容器种类很多,白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切的关系,所以,根据本厂所产白酒的实际情况选择好贮酒容器是至关重要的。我厂选用的容器有江苏宜兴产的优质陶坛(225～500公斤)、山东曲阜产的血料纸裱糊的木箱(5吨)和用血料纸裱糊的水泥池(30～40吨)3种类型。我们利用上述容器进行了贮酒老熟试     

清香型白酒贮存后变化

实验选取酒样为生产时间范围从2014年2月到2021年12月期间的10个酒样作为分析的样本,探索贮存时间对白酒理化指标的影响。