羊年话食羊(二)

在上一期里,我们介绍了我国食羊的历史,还讲了不少与羊有关的饶有趣味的故事.这一期我们继续介绍——     

羊年话羊

2015年是农历的乙末年,根据传统的天干地支之分,排列出的十二属性中称之为羊年。东汉文学家许慎在《说文解字》中讲:羊,祥也,像四足,角、尾之形。因此羊是吉祥的象征。2015年的羊年是本世纪的第2个年,是党的十八大召开后又一吉祥之年,是太平盛世、大吉之年。孔子讲:牛羊之字,以形举董仲舒在《春秋繁露》中写到:凡贽     

羊年话羊

羊年吉祥。羊 ,祥也 ,故吉礼用之。孔子曰 :牛羊之字 ,以形似也。中国药物学家李时珍在《本草纲目》中说 :“羊字像头角足尾之形。羊有绵羊、山羊之分。早在远古时代 ,羊就开始驯化为家畜 ,并解决人类的衣、食、用 ,一直是人类健康之友。自古以来 ,羊在六畜中排行第三。当今中国绵羊数量居世界第三位 ,山羊数量居世界第二位。故养羊业在国民经济和世界排名中 ,占有重要地位。羊的产品主要有羊毛、羊肉、羊奶、羊粪等 ,均为人类衣、食、用所必需。羊毛是动物纤维中产量最大的产品 ,也是纺织工业的重要原料。毛织品具有优良的保暖性和吸湿性 ,…     

羊年话羊的药用

羊在人们的眼里是一种可爱的动物。时常可见画家以三只羊为背景画《三阳开泰图》来预祝升平。为何画家以羊代阳?三阳开泰又从何而来?汉代许慎《说文解字》曰:羊,祥也。许多汉代留下的瓦当上的文字,大吉祥即写成大吉羊,可见汉代已用羊代祥了。三阳开泰之说法来自《汉书·翼奉传》:木数三,寅在东方,木为之始,故曰之阳。所谓木数三是按五行相生次序,木列在第三位,东方为木,木位由此数起。东方代表春,     

国外食羊花絮(一)

伊朗的土库曼人是以羊肉为主食的游牧民族,不管什么菜都掺有羊肉,以及从羊奶中提炼出来的萨亚吉(油),乳制品也是他们不可缺少的主食.羊肉可以炸,也可以加盐烧煮,也能做成肉干,食物可保存数日至一星期之久.此外,他们制作的秋库特鲁眉(米和羊肉混杂     

梨园食话(C)

梨园饮食趣闻 常言道:“物无定味,适口者珍。”饮食之道,首重于味。然而,“众口难调”,对味的偏爱和追求又往往因人而异。在饮食习惯方面,梨园艺术家们也是各具特色,多遗趣闻。 昆曲大师俞振飞是一位知味的美食家,但他又是一位偏食者,特别宠爱糖。这一点,大概知者不多。俞是松江人,生长在苏州。苏州人做菜爱加点糖,但那也仅是略带甜味而已,而且得看是什么菜,并非什么都“甜食化”。俞先生则不然,无论烹制什么菜肴,他都一视同仁地放糖。难怪八十年代俞老来成都时,在高度评价各色地方小吃的同时,对那香甜糯软的“赖汤元”尤其宠爱有加。据他的夫人李啬华说,这位艺术家兼美食家甚至连清炖排骨汤里也要加入他心爱的糖。对糖如此偏嗜,可谓登峰造极。通常,营养学家告诉我们,糖虽可口却不宜多食,成年人对糖的摄入以每日五十克为度。俞先生显然是个例外,他终年九十二岁,算是享了高寿之人,究其逝世的病因,也     

梨园食话(E)

梨园不乏知味人 也许因为戏曲文化和饮食文化在华夏历史上自古结有不解之缘,梨园中从来就不乏知味的美食家。 清初大戏剧家李渔就是一位赫赫有名的美食家。李渔(1611-1680),号笠翁。作为戏剧家,他曾携家庭戏班遨游江湖,不但创作有《比目鱼》、《风筝误》等剧本十种(合称《笠翁十种曲》),而且在戏曲理论方面卓有建树,其戏剧美学思想主要见于《闲情偶寄》词曲部和演习部。恰恰是在这部著作中,李笠翁作为美食家的身份又得以体现。《闲情偶寄》成书于1671年,全书共分八个部分:词曲部、演习部、声容部、居室部、器玩部、饮馔部、种植部和颐养部。将“饮馔”和“词曲”、“演习”诸部并列,可见他对饮食文化和戏曲文化一样重视、一样精通。《闲情偶寄·饮馔部》全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道,娓娓道来,颇有雅趣。虽一粥一饭,一鱼一虾,都有一定的讲究,且富于生活乐趣。其中分论各种饮馔,主要精神可概括为八个要点:重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益。笠翁自言:“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽眇而言之。”(见“蟹”条)纵览全书,     

梨园食话(D)

一看见这个题目,人们首先会想到唐代那位被尊为“茶圣”、历史上首部茶学专著《茶经》的作者陆羽。陆氏(733—804),字鸿渐,自称桑苧翁,又号东冈子,复州竟陵(今湖北天门)人,能诗,精于茶道,《新唐书》归之入“隐逸”行列。这位“茶圣”的身世颇富传奇色彩,他自幼被僧人收养,在寺院里长大,十三岁     

梨园食话(B)

中国是文明古国。在东方这块美丽富饶的土地上,孕育出饮食和戏曲这华夏传统文化宝库中的两枝奇葩。在悠久的历史演进过程中,这同根同源的两大文化系统从来都是相互影响和相互促进的。     

羊年话羊肉

羊肉是我国各族人民历来喜欢的肉类食品之一 ,具有悠久的食用历史和较高的食用价值。据悉 ,我国早在六七千年以前就已经开始养羊食肉了。贾思勰的《齐民要术》中对羊的饲养、放牧、繁育、管理以及各种疾病的防治都有详尽的阐述。元朝时成吉思汗带兵远征 ,由于战情紧急而来不及做饭 ,于是急中生智 ,宰羊切片而在开水中涮着吃 ,食后士气大增 ,连打胜仗 ,从此涮羊肉流传至今。近年来随着人民生活水平的提高 ,喜食风味独特羊肉的人越来越多 ,在一些路边、街头随处可见“羊肉汤、人身补品”的招牌 ,涮羊肉已风靡全国 ,烤羊肉也已遍及大街小巷 ,倍…     

羊年话羊肉

今年是农历羊年,羊在六畜之中,排列第三位,温驯的羊为人类的生活作出了无私的奉献,它与人类结下了不解之缘,羊肉又是人类的主要肉食之一,自古即被推崇为食疗佳品。唐代《千金方》记载:羊肉能补益虚寒。元代四大医家之一的李东垣曾说过:羊肉甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌体之气。明代医学家李时珍在《本草纲目》中载称:羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,治虚劳寒冷,五劳七伤。清代王世雄在《随息居饮食谱》中也说:     

食话实说(二题)

热爱火锅 对火锅,小刀总是心存热爱。 这是一份实实在在的热爱,这种爱才是发自真心、来自心灵深处的热爱,在这种热爱面前,所有虚假的热爱都显得那么可笑,远不如一个锅子来得让人动心。 为什么不热爱火锅呢?有什么理由可以拒绝火锅吗?有,肯定有,但我们为什么要拒绝?     

壬申话食猴(下)

再说说猴子本身就是食物这个命题吧.“猴子能吃?!” 现在的年轻人对猴肉的食用性,往往表现出怀疑的态度.     

羊年新羊肴

羊年就要到了，这里笔者创制了几款羊肉菜肴，供大家品评。荷香三酱羊肉原料：精羊肉５００克葱白１００克姜米１０克蒜米２０克海鲜酱、柱侯酱、香辣牛肉酱各２５克五香米粉７５克料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量鲜荷叶１张制法：１．羊肉剔净筋膜，切成小指粗的条（共２４条）；葱白切成５厘米长的段（共１２段）；荷叶入沸水锅中汆一水，捞出修剪成７厘米见方的块（共１２块）。２．羊肉条装入盆中，加入海鲜酱、柱侯酱、香辣牛肉酱、料酒、味精、鸡精、香油以及用色拉油炸香的姜米、蒜米、葱白段，再加入五香米粉及少许清水拌和均…     

癸酉年话食鸡(下篇)

鸡与文化中国是文明古国,有许多风俗、文化都与鸡结下了不解之缘.与鸡有关的民俗、历史是中华民族饮食文化的一部分.汉族中关于食鸡的风俗,大家比较熟悉,这里主要谈谈一些少数民族的情况.鸡陪祭 是云南纳西族传统的丧葬习俗之一.按照族里的传统,要拿鸡作为陪祭品,女人离世,则以一只公鸡陪祭;而男人离世,则以母鸡一只陪祭.     

癸酉年话食鸡(上篇)

1993年是农历癸酉年,也就是“鸡年”.鸡属脊椎动物,鸟类雉科,本为最普通的家禽,它之所以能在众多的动物中被人们选进生肖中,原因可能是多种多样的,但鸡的食与用的功能,有可能是最重要的因素.     

国外食羊花絮(三)——日本

羊,是第一个出现在《圣经》中的动物,并在其中出现多达500余次.在当时以色列人的生活中,羊是主要的牺牲供品,也是富人们最重要的财产.在英文中,“资本(Capital)”一词最初的意思其实是羊的头数.基督徒们则用羊来比喻救世主耶酥基督,牧羊人与羊的关系也常常被用来比喻神与人的关系,“牧师”一词也取自牧羊人.     

食论演绎(一)

世人称道中国烹调之妙。但中国烹调为什么妙,且超乎各国之上?深层的原因,还在于先秦以来,历代政治家、思想家、艺术家谙熟烹饪之道,以饮食、烹饪之事而论修身、齐家、治国、平天下,使烹饪超越了做饭做菜的局限,升华到一种思想、哲理的境界。 笔者正在为上海文化出版社组织编撰的《中国食经》撰写“食论篇”。深感先哲们对食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术所发的议论,十分精辟,至今仍可视为饮食文化中的珍宝。出版此书,尚需待些时日。因此,择其部分食论,陈述演绎,供同好者共同研讨。     

川食断想(一)

“炮声”隆隆在成都举办元宵灯会期间，倘若你到青羊宫里的八角亭、二仙庵、浑元殿一带走走，就会将成都名小吃的“地方部队”检阅一番。当你正陶醉在精美小吃给你带来的美感中时，你可能会被身后猛然传来的一阵隆隆炮声吓一跳。你也许会想，太平盛世哪来的炮声？惊回首，具帜甚高的招牌会映入你的眼帘———“三大炮”。在你惊魂未定之余，说不定还会百思不得其解地叫道：哇，成都人也真是会吃能吃敢吃耶！他们居然连炮弹也当成小吃了，而且一口气能啖三大个，好恐怖哦！朋友，请你别误会，更不用害怕。你听到的降隆“炮声”，其实是一种名…