贵阳 酒曲菌种 酒曲

<正>纯根霉菌种G1-6【一级种、二级种、三级种】:该菌种系以Q303为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有蜂蜜香,酒味醇和,糖化力、液化力均比Q303更强,比Q303提高出酒率10%;用于酒曲生产时生长速度快,接种后比Q303提前18个小时左右萌芽升温。尤其在秋冬季节,使用该菌种制曲,能缩短保温时间,节约大量木炭。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的     

煮酒论古今

“煮酒论英雄”的典故妇孺皆知,它的出处来自《三国演义》第二十一回。短短几百字尽数风流人物,曹操、刘备仿佛跃然于我们面前,读之很有趣,又不失诗意与气概。我们也得以知道酒温了再饮的做法古已有之,如今我们只是借鉴了老祖宗的智慧。     

古今论酿酒用水

回顾了我国酿酒用水的历史记载,对绍兴酒、茅台酒、汾酒、西凤酒酿酒用水水质分析进行了总结综述。对我国酿酒行业生产用水研究提出了希望和建议。     

酒曲的研究进展

酒曲由于其分类依据多样化、复杂化,导致酒曲分类错综复杂、相互交叉。不同酒曲能生产不同酒类,酒曲微生物是发酵产酒的主要原因,了解酒曲中微生物的习性与作用,能够起到指导生产作用。我国酒曲在制作过程中存在着优质曲比重较少、机械化程度低、曲虫治理较困难等问题的掣肘。该文综述了我国酒曲的种类、酒曲中微生物含量与种类以及酒曲生产存在的问题,旨在能够提高酒曲质量,为改善我国白酒生产提供一定的理论基础。     

红星酒曲与牛栏山酒曲的比较研究

从多方面对红星酒曲和牛栏山酒曲进行了比较研究.结果表明,红星酒曲和牛栏山酒曲在酒曲微生物、理化成分、酶系、酒化力和锰含量方面存在显著差异;在生化性能方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准.     

国洪酒曲菌种厂

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

酒曲害虫综合治理

在大曲酒厂中为害曲块的害虫,俗称“酒曲害虫”,以往白酒生产在小作坊手工业生产方式下,产量小,曲虫为害不明显。现在,制曲量大幅度上升,大曲贮存量加大,加之缺乏科学管理,致使曲虫大量发生,严重影响曲块的重量和质量。特别在每年7～9月份种群发生高峰期,成虫在厂区内到处飞舞,扰乱工人的生产、生活环境。因此,尽快防治曲虫已成为迫切的要求。但至今国内外仅有关于为害酒曲害虫种类的报导,对于曲虫的发生规律、防治途径与方法均尚无研究。为此,我们于1988～1990年在江苏洋河酒厂开展了有关酒曲害虫的系统研究。一酒曲害虫种类调查在江苏洋河酒厂的粮食仓库,制曲车间、曲房、曲库、粉碎车间、酿酒车间等环境     

纯手工酒曲与机械酒曲的米香型白酒品质对比分析

通过对纯手工酒曲与机械酒曲生产的米香型白酒进行酒质、出酒率的分析,以明确机械酒曲在米香型白酒生产中的应用。结果表明,机械酒曲比纯手工酒曲更容易控制发酵过程中的酸度变化,且发酵醪液酒精度也比纯手工酒曲高;机械酒曲的出酒率、原酒酒精度、醛类风味物质及卫生指标优于纯手工酒曲;在总酸和酯类风味物质上,机械酒曲含量均比纯手工酒曲低,但在感官上,机械酒曲的香味及口感要优于纯手工酒曲,且达到高度酒优级标准,其酸酯比例协调,酒体整体品质较纯手工酒曲高。     

酒曲害虫综合治理初探

曲虫有１０余种，主要有４种危害最大。贮藏６￣８个月的曲，虫害平均损失在７．５％￣１０．５％，全年经济损失达４０万元。贮存１年以上的，虫害损失达１５％左右。采取的防治措施：①计划生产。②封闭曲库，控制曲虫繁殖。③使用药剂处理环境。经综合治理，收效良好，１９９３年挽回虫害损失曲块１０３．５吨，计１８．６３万元。（丹妮）     

中国酒曲微生物研究进展

综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。     

酒曲入药源流考

汉晋是酒曲开始入药的开端。《肘后备急方》记载酒曲入药的方法除了直接入药外,还用来酿造药酒。北魏《齐民要术》首先记载了神曲之名。隋唐时期酒曲逐渐受到医家的重视。宋代酒曲入药得到广泛应用,神曲的地位逐渐确立。叶氏《水云录》所载神曲成为明清神曲的配本来源,改革造酒曲法为造酱黄法对后世影响深远。元代首次提出了六神曲的概念。明代酒曲与药曲开始分离,表现在造酱黄法的普及与半夏曲等药曲的出现。清代药曲出现了一股随意添加药物的现象,受到医家的批驳。通过以上考证提出药曲的研究应注意：以药曲作为发酵剂的药酒的研究与开发、比较造曲法与造酱黄法的区别、对神曲糊丸、曲衣、女曲、半夏曲的炮制工艺研究。     

黄桂稠酒酒曲规范化生产工艺

一、刚吕黄桂稠酒是陕西、西安传统食品，其香浓郁，酸甜适口，并有生津活血、健脾，减缓衰老之功效，是一种男女老少皆宜的酒中精品。西安稠酒生产已有千年历史，而在商品经济高速发展的今天，稠酒深受广大民众喜爱，畅销不衰，且生产工艺简单，设备要求不高，使得目前西安境内生产厂家，大小作坊如雨后春笋，层出不尽，并迅速向外县、外省甚至国外辐射。已形成地方名优特拳头产品的趋势。＿随着稠酒产量的增加，质量的保证和稳定，标准的统一就显得更为重要，而酒曲质量的优劣在很大程度上决定了稠酒的质量，因而研究规范化酒曲生产工艺，…     

国洪酒曲、酒饼

<正>我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

国洪酒曲、酒饼

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原     

米糠酒曲的生产应用

我国传统制曲工艺均用麦麸做原料，由米糠代替麸皮生产的酒曲其糖化力≥２５００μ／ｇ，出酒率≥４５％，均接近或超过麸皮酒曲，而制曲成本比麸皮酒曲低３０％。在酒厂推广应用表明：用米糠酒曲等量代替麸皮酒曲后大幅度降低酿酒成本。     

怎样制作黄酒曲药

问:怎样制作黄酒曲药?答:黄酒药是用米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯为原料,经过曲母接种,控制一定的温度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多种菌和天然中草药成分,它们在酿酒中起糖化的作用。1工艺流程鲜辣蓼草等原料→拣净去杂→洗净→晒干→去茎→舂碎→复晒→新早谷→破糙→磨粉→过筛→摊冷↓过筛→拌药粉碎→加水→拌匀成丸→接种曲药→上缸→摆药→保温培养→出窝→上蒸房→翻匾→搬箩→晒药→成品2原料的选择与制备2.1辣蓼草粉的制备在末伏期,选割小水辣蓼草去掉黄叶、杂草等杂质,洗净,暴晒6h,随即去茎留…     

红曲霉酒曲的制备

在单因素试验的基础上,应用BBD响应面法对影响红曲霉曲酯化力的3个主要因素(接种量、培养温度、培养时间)进行了优化,利用"Design-Expert"软件对数据进行处理,结果显示,在试验水平范围内,培养温度对试验结果影响较大,接种量、培养时间对试验结果影响不大。得到纯种红曲霉曲的最佳制备工艺条件为:接种量为0.37%,培养温度32.69℃,培养时间7.06 d,乳酸添加量0.1%。在此条件下红曲霉曲酯化力的预测值为108.64 mg/g,对优化方案进行验证,红曲霉曲的酯化力为(107.85±0.51)mg/g,实际值与预测值基本一致。     

谈青稞酒酒曲微生物多样性

自古以来,青海人民就以青稞为主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料。青稞中多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用。通过对不同微生物对于青稞酒出酒率、品质及口感的研究,对酒曲中各种微生物进行分析,对青稞酒工业化生产中技术升级极具重要意义。     

怎样制作黄酒曲药

用植物原料制成的黄酒曲药具有多种保健功能。主要介绍了黄酒曲药的制作工艺及要点。     

中草药甜酒酒曲的研制

以糯米为主要原料,以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲.先通过单因素实验确定辣廖草、陈皮、肉桂、甘草、小茴香、五加皮的最佳量的配比,然后对糯米与辣廖草,甘草,陈皮,肉桂,曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究.同时,接种米根霉及少根根霉2种根霉.结果表明,甘草0.7g,肉桂0.07g,陈皮0.6g,辣廖草0.5g,曲母1.6g时,所制作的酒曲质量最佳,不但感官评分高,而且所酿制出来的甜酒酿也特别香浓,比市场所售的甜酒更胜一筹.