共查询到19条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
80年代前己酸菌及窖泥培养的回顾 总被引:1,自引:5,他引:1
对1980年以前国内对己酸菌及窖泥培养分7个部分进行论述:(1)己酸菌的源起;(2)日本北原氏对己酸菌的研究;(3)1964年茅台试点对己酸乙酯香气的发现与己酸菌发酵试验;(4)1979年老龙口酒厂与辽大合作对己酸菌进行的研究;(5)对国内进行窖泥研究的情况作了评介;(6)1995年以来,人工培养窖泥发酵试验的情况;(7)窖泥老化的研究。 相似文献
3.
详细叙述了己酸菌及窖泥的培养方法,以及应用己酸菌及人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究全过程。 相似文献
4.
人工窖泥的培养操作法 总被引:6,自引:4,他引:2
优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐殖质、有效磷等的含量适合,采用适宜的培养温度和密封条件培养并加强管理。(丹妮) 相似文献
5.
己酸菌和窖泥与浓香型白酒关系密切,在一定程度上说,是它们在决定着浓香型白酒的质量及风格。就己酸菌与窖泥、己酸菌与甲烷菌、窖泥与清香、浓香、凤香等白酒之间的关系作了详细阐述,分析了浓香型白酒生产中窖泥退化的原因及防治措施,并就人工窖泥培养的配方、原料选择、工艺操作及管理等方面作了介绍。 相似文献
6.
7.
8.
10.
11.
12.
以琼脂为固定化材料,将已酸菌种子包埋固定,制成固定化已酸菌块。大缸培养基中接种量1.5%~2%,将固定化已酸菌块悬挂于已酸菌大缸培养基中,33~35℃培养6d即成熟。固定化已酸菌细胞繁殖快,已酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5~6一轮次。将固定化已酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、已酸二酯接近2~3年老窖酒的水平。 相似文献
13.
14.
15.
16.
17.
18.
人工老窖泥培养中功能菌发酵液的制备 总被引:1,自引:1,他引:0
将老窖泥中己酸菌进行分离,扩大培养并制备己酸菌液。以适当比例的乙酸钠、母糟、老窖泥、曲粉及己酸菌液等物质制备功能菌发酵液,用于老窖泥的人工培育。 相似文献