唐代的藏冰与冷饮

冷饮的流行首先得益于藏冰的丰足。在我国古代,人们很早就学会了藏冰,每当冬季严寒之际,人们便开采江湖池溪之天然冰块,并建造地下贮冰的巨窑深井,将冬冰封于冰井之内,春夏来临,就可以取冰制饮了。这种冰井,古人称为凌阴。 唐代的藏冰已经相当规范。皇家藏冰由膳部郎中负责。每年按程序采冰封藏。《唐六典》卷一九记载说:“凡季冬藏冰,每岁藏一千段,方三尺,厚一尺五寸,所菅州于山谷凿而取之。”《新唐书》卷四八《百官志》也记载:“季冬,藏冰千段,先立春三日内纳之冰井”,取用的冰必须符合尺寸要求,否则难以久存。周样,冰井的建造亦甚严格,需要深挖广凿,四壁施以保温材料,从开采天然冰块,到封存完毕,整     

我国古代的冷饮

冷饮在我国已有三千多年的历史。早在商代，人们就知道“冬季取冰，藏之凌阴（冰室），为消夏之用。”到了周代，朝廷还设有专管取冰用冰的官员，称之为“凌人”。据记载，当时已有名叫“柘浆”和“瑶浆”的饮料，柘浆是用甘蔗榨成的液汁，瑶浆是用各种鲜果加工而成的果汁。古人将这些果汁装瓶后沉入井底，制成清凉可口的果汁“冷饮”。 唐代，在长安街上出现了专门做“冰凌”买卖的商人。冯贽所著的《云仙杂记》中记述“长安冰雪，至夏日则价等金壁。”宋朝时，冷饮的品种日益丰富，南宋临安市场上有卖“雪泡豆儿水”与“雪泡梅花酒”；北…     

中国古代的粉食

在我国古代,人们为了索取丰富的食物资源,经常从许多植物中提炼出含糖量较高的淀粉,俗称“粉食”。谷物杂粮都能提取淀粉,这是人们熟知的事情,然而在谷物供应有限的古代,先民们似乎更热衷于从各类植物中索取淀粉,借以弥补谷食的不足,并增加饮食的品种。 能够提取淀粉的天然植物品类甚多,诸如藕、葛、蕨、芋头、山药、菱角、荸荠、芡实、括蒌、黄精、棕榈等植物,都含有丰富的淀粉,通过一定的加工程序即可提取。清人李渔在所著《闲情偶寄》饮馔部中记载说:“粉之名目甚多,其常有而适于用者,则惟藕、葛、蕨、绿豆四种。藕、葛二物,不用下锅,调以滚水,即能变生成熟。……粉食之耐咀嚼者,蕨为上,绿豆次之,……斯为妙品。吾遍索饮食中,惟得此二物。绿豆粉为汤,蕨粉为下汤之饭,可称二耐。”的确,李渔汇总古代的粉食,指出藕粉、葛粉、蕨粉和绿豆粉是常见常用的食用淀粉,反映出历代饮食的状况。     

我国古代的冷饮业

正吃冷饮在我国由来已久。早在3 000多年前,我国就开始用最原始的方法制冰了,《诗经》中就有奴隶冬日凿冰储藏,供贵族夏季食用的记载。远在周代,宫廷就已设有凌人,专事藏冰之务。在周礼《天宫·凌人)中有云:祭祀供冰鉴,就是将冬日之冰,盛在冰鉴内以供夏日宴请宾客和祭祀时用。冰鉴即早期冰箱的雏形,可谓世界上最早的冰箱。春秋末期,已开始在诸侯的宴席上出现了冰镇米酒。可见,战国时的冷饮制作已达到相当水平。三国时藏冰更盛。到了唐代,市场上开始出现卖冰的商人。《唐摭言》载:蒯人为商,卖冰于市。当时藏冰不易,价格昂贵。《云仙杂记》中说:长安冰雪,至夏月则价等金璧。     

趣谈古代的“冷饮”

炎炎盛夏,大量冷饮上市,喝上一杯汽水,吃上一根冰棍,好不痛快!其实冷饮古已有之,大约起源于殷商时期,当时的富贵人家将冬天的冰块贮藏于地窖,以备来年盛夏消暑之用。西周王室更是设有专掌冰权的凌人。到了春秋末     

中国古代烤食工艺略论

在我国的烹饪文化史中,先民们用“烤”的方法开熟食工艺之先河.当人类历史还处于火已发明而烹饪器具尚末出现这一阶段,“烤”是先民们最重要的熟食手段.众所周知,在今天的热菜工艺中,“烤”法大致上有挂炉烤、明炉烤、焖炉烤与泥烤之分.那么,古人的烤食手段有几种呢?先秦文献对“烤”法记载屡见不鲜,如《诗》中“有兔斯首,炮之燔之”、“燔之炙之”(见《小雅·瓠叶》)等,《楚辞》中“胹鳖炮羔”(见《招魂》)、“炙鸹蒸凫”(见《大招》)等,《礼记》中“以燔以炮,以亨以炙”(见《礼运》),等等,不再赘举,可见当时人们的烤食方法主要有“炮”、“炙”、“燔”三种.这里要指出的是,在大量的先秦文献中,没有出现过“烤”字,看来,“烤”是后人对“炮”、“炙”“燔”三种烤食工艺的概括.这与今天的热菜工艺中烤法分多种工艺是一个道理.今人对于“烤”的含义、工艺原理及其种类是清楚的,但对古时炙法、燔法、炮法的不同之处是否能区别无误,这很难说.古今众多的经学家和文学家对这三个字的诂释训解,或混为一谈,或曲解本义.后袭前说、以讹传讹的最终结果,只能使今人对古人烹饪工艺的本来面目愈加难辨.本文旨在对炮、炙、燔三字正本清源,以求达到让今人对     

中国古代食礼规定下的饮食结构

饮食结构，实指一餐中各种食物的搭配，或谓之配餐方式，近代以来，人们把饮食结构建立在营养科学基础上，一个重要原因就是受西方饮食观念的影响。古代饮食结构是在饮食礼制的约束下定型并发展的。     

中国古代粽子形制演变与食法考略

粽子是端午标志性的重要节物。粽子形制由竹筒贮米演变成菰叶裹黍,又随之衍生出各种名目品类。包粽起初用菰叶,后来因地制宜,南方多选用箬竹叶,北方以芦苇叶为主。粽馅丰富多样,咸甜皆宜,但仍以甜粽居多。束粽物采取五彩线和马蔺叶,品粽普遍佐糖,亦有油煎。对中国古代粽子形制发展变迁和食法的考察,也是对饮食文化一角的深度探析。     

中国古代烤食工艺略论——古今烤食工艺流变

在我国的烹饪文化史中,先民们用“烤”的方法开熟食工艺之先河。当人类历史还处于火巳发明而烹饪器具尚未出现这一阶段．“烤”是先民们最重要的熟食手段。     

盛夏盘点中国冷饮

<正> 一、行业状况 据统计,1997年全国冷冻饮品生产企业约1370多家,遍及全国各省、市、自治区,城市和农村,冷饮年生产能力可达300万吨,国内冷饮业的发展达到高峰。自1998年起,国内冷饮产销量增长趋缓,大量中小企业处于停产或半停产状态,企业总数量减少,全行业出现亏损。冷冻饮品行业自1995年以来,全行业一直处于亏损状态,这是近年整个食品行业发展中比较少见的现象。其中三资企业亏损最为严重,私营企业经济效益较好,而集体企业略有亏损。     

古代文人食趣

民以食为天,历代文人也不能免俗,所以,文人中不仅出了诸如李白,白居易、皮日休这样一些豪饮的酒客,也留下许多有关“食”的轶事,这里信手拈上几则: 清代名盛天下的书画大家郑板桥,以爱吃狗肉而遐迩闻名,他对狗肉偏爱到“宁可三日无饮,不可一日无此尤物”的地步。朋友中有谁家杀了狗,他即使手中的公务再急,也会推置一边不顾,赶去大啖一顿,以快朵颐。他在山东潍坊     

古代文人食趣

民以食为天，历代文人也不能免俗，所以，文人中不仅出了诸如李白、白居易、皮日休这样一些豪饮的酒客，也留下了许多有关“食”的轶事，这里信手拈上几则。     

冷饮新品介绍(2)--冰麦烧

在上海举办的FIC 2 0 0 4展会上 ,曼氏食品研究所研制的冷饮产品深受广大与会者的好评。现将其中的一款新品———“冰麦烧”推荐给大家。此产品主香为烤红薯香型 ,将烤红薯香与冰淇淋的清凉完美地结合在一起。产品配方 :白糖 14 % ,葡萄糖浆 10 % ,奶粉3% ,乳清粉 1.5 % ,奶油 1% ,起酥油 3.5 % ,糊精4 % ,鸡蛋 1.5 % ,复合稳定剂 0 .5 % ,食盐 0 .0 3% ,乙基麦芽酚 0 .0 5‰ ,MF376 0 1鲜奶精 0 .0 1% ,0 4 2 0 1冰麦烧香精 0 .11% ,0 3 30 2特浓牛奶香精0 .0 1% ,ME375 44蛋黄香精 0 .0 1% ,日落黄色素0 .0 13‰ ,胭脂红色素 0 .0 0 …     

汤饼,冷淘和古代的冰

一到夏天,申城家家小吃饮食店里便都挂起了冷面牌子,吸引着众多的过往行人。尤其在溽暑时节,一碗在手,欣赏着洁白的色泽,品尝着滑爽的口味,简直可以借用一句“晶晶亮,透心凉”了。然而说来也许不信,在很久以前,我们古人盛暑的时令食物却不是冷面(那时叫冷淘),而竟是热气腾腾的汤饼,《荆楚岁时记》所谓:“六月伏日进汤饼”是也。     

中国冷饮食品市场发展之我见

中国冷饮食品市场发展之我见英国ＣＰＬ香料（远东）有限公司陈桂棠这几年来，中国冷饮食品市场的发展，完全根据市场发展规律的必然性方面演进下去，没有出现产品是根据市场发展规律的偶然性方面而达致成功的。在今后的很长一段时期，笔者预测市场仍会沿着同一方式发展下...     

古代咏食诗文选注

旧交髯簿总相忘,公子相从味独长.醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠.     

论中国饮食文化的精食与雅食

五千多年的灿烂文明造就了中国饮食文化的广博与精深。人们愿意为饮食而津津乐道,也愿意为追求美食而乐此不疲。饮食既是普通之事,又是文化的体现。千百年来,无数文人墨客、达官贵人甚至是平民百姓,将自身的学识和经历,兴趣和爱好与饮食一一结合,创造了博大精深的饮食文化,精食与雅食便是其中璀璨的明珠,在中国饮食文化中熠熠生辉。     

雀巢进军中国高档冷饮市场

雀巢中国公司在上海宣布，旗下莫凡彼顶级冰淇淋产品正式进入中国上海，这意味着一直与和路雪、蒙牛及伊利等品牌直面竞争的雀巢在中国市场开辟了一条新道路，杀进高档冷饮市场。     

中国冷饮企业都在亏损

包括“和路雪”和“雀巢”在内 ,基本上所有在中国做冷饮的企业都在亏损。 2 0 0 3年 4月份有报道称 ,今年全国冷饮产销量将突破 6 6万吨 ,预计增长幅度将在 10 %以上 ,并且全行业有望实现首次盈利 ,但突如其来的SARS却使之成为泡影。亏损的主要原因是激烈的竞争 ,像“和路雪”、“雀巢”等外来企业存在一个成本问题 ,而益民食品一厂这种老企业面临的却是体制问题、人员问题等。虽然单个产品都是盈利的 ,但账面上总体却是亏损的 ,再加上必须向销售商提供冰柜、品牌推广等开销 ,几大品牌在时下盈利似乎并不可能。既然不能获利 ,为何大家都…