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水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜,也是佐酒佳肴,产品主要特点:原料易取、制作方便、价廉物美、营养丰富、风味独特。食之酥软爽口、回味无穷。成品皮白肉红、晶莹碧透、卤冻透明,形似佛手。故又称“佛手水晶蹄”。新工艺方便家庭制作,更适合工厂化、专业化规模生产。 相似文献
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凤爪者 ,鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露 ,不雅 ,于是改鸡为凤 ,是曰“凤爪”。凤爪为广东人所喜食 ,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多 ,皮多 ,而皮富含胶原蛋白 ,可减少面部皱纹 ,起美容作用 ,尤其受到女性欢迎。根据加工方式 ,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。1 材料食用菜籽油 ,冻鲜鸡爪、鸭爪 ,麦芽糖 ,食用日落黄色素 ,过氧化氢 (浓度 5 0 %) ,氢氧化钠 ,油锅 ,不锈钢水缸。2 工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。3 工艺说明及注… 相似文献
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红烧元蹄属于传统风味食品 ,一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄 ,近来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装 ,既保存了红烧元蹄的特有风味 ,又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。1 工艺流程选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品。2 操作要点2 1 选料选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求无伤痕、无瘀血、不破皮的前后腿作加工原料。2 2 拔毛选用无毒、不损害腿的方法 ,拔净腿上的毛。2 3 喷烧用酒精喷灯喷烧腿上的残留毛 ,直到无毛为止。2 … 相似文献
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利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统捆蹄加工工艺进行优化。在腌制食盐用量、绵白糖用量、腌制时间和煮制时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出淮扬捆蹄制作的最佳工艺:腌制食盐用量为4%、绵白糖用量为2%、腌制时间为20h以及蒸煮时间为50min,在此条件下可制成皮酥肉嫩、鲜香可口、风味独特的即食类酱卤肉制品——淮扬捆蹄。 相似文献
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水晶皮花肉加工工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:2
试验以猪皮为原料,采用酶法、碱法对猪皮进行处理,比较两种方法的处理效果及经济效益,重点研究了碱处理方法对猪皮的保水性、膨胀度及透明度等方面的影响,研究了试剂浓度、处理时间、处理温度的最佳比例。同时还研究确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法。制成的产品具有色泽亮丽,风味独特营养丰富的特点。 相似文献
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