油炸土豆片加工工艺

油炸土豆片在一些西方国家是很受欢迎的一种方便食品。在瑞士,1980年土豆制品产量18000吨,其中油炸土豆片占78%。在日本。1980年的土豆制品产量为30000吨,其中80%为油炸土豆片。在美国,1972年油炸土豆片占整个土豆消耗的25%。我国是世界土豆生产第二大国,近年来,油炸土豆片加工也有了一定的发展,现对油炸土豆片工艺做个简单的介绍,供大家参考。油炸土豆片工艺流程:     

用乳酸发酵改进冷藏土豆制油炸土豆片的颜色

油炸土豆片的重要问题是保证贮存土豆制成品的颜色问题,土豆的生长条件和贮藏方法或运输方式都会影响土豆的含糖量,含糖较高的土豆片油炸后颜色加深很不美观。为了降低土豆含糖量有好些方法,有的用热水浸泡,有的用各种化学药物处理。一般比重较大或总固体物含量较高的土豆制作油炸土豆片更好加工。但是,比重大的土豆品种在贮藏以     

用乳酸发酵改进冷藏土豆制油炸土豆片的颜色

<正> 油炸土豆片的重要问题是保证贮存土豆制成品的颜色问题,土豆的生长条件和贮藏方法或运输方式都会影响土豆的含糖量,含糖较高的土豆片油炸后颜色加深很不美观。为了降低土豆含糖量有好些方法,有的用热水浸泡,有的用各种化学药物处理。一般比重较大或总固体物含量较高的土豆制作油炸土豆片更好加工。但是,比重大的土豆品种在贮藏以      

灵活的土豆加工工艺

<正> 随着快餐及方便食品工业的不断发展与成熟,生产线的研制开发已成为市场的热点。以下将简单介绍由土豆加工设备公司(Potato Processing Machinery PPM)——Frigoscandia设备集团公司附属公司开发的2条快餐食品生产线:PPM-土豆片生产线和PPM-膨化食品胚料油炸生产线。 土豆片生产线工艺 摩擦脱皮 土豆在去沙粒和清洗后进入具有脱皮及摩擦级别可调的连续摩擦脱皮机,在快速的处理下减少了水量的消耗,脱皮机还设有自动清洁功能。 切片和清洗     

全自动油炸土豆片加工工艺与设备简介

全自动油炸土豆片加工工艺与设备简介姜雪鹰,冯小氟长春市机械工业研究所１３００５１近年来油炸土豆片的销量日益剧增。１９９０年美国就生产销售了６８．’ｌ万吨的油炸土豆片,１９９３年仅出口日本、韩国的销售额就达１亿美元。因此研究与设计全自动油炸土豆片加工工...     

油炸土豆片加工工艺与设备

油炸土豆片是一种香脆、味美的可口食品,它是用土豆切成的薄片,经油锅煎炸后,放入各种调味剂制成的。由于土豆栽植广泛、营养丰富、加工简便、成本低,因此油炸土豆片在各种食品中占有重要的     

非油炸土豆片加工工艺研究

以土豆为原料,通过单因素和正交试验优化非油炸土豆片加工工艺.结果 表明:非油炸土豆片的最佳加工工艺为预煮温度60℃、预煮时间10 min、上火烘烤温度210℃、下火烘烤温度190℃、烘烤时间24 min.在此条件下,生产的土豆片水分含量为6.17％,成品出品率为69.7％,高于油炸类土豆片.     

油炸土豆片综述

本文综合国外近来发表的有关资料,结合笔者近两年对几套进口的油炸土豆片设备的安装调试及对进口设备的消化吸收的经验,比较详细地介绍了油炸土豆片的加工工艺、物料衡算及油炸土豆片对原料土豆的基本要求,并简要地介绍了部分机械设备。最后对加工厂的直接经济效益进行了比较全面的分析与计算。     

国外对土豆下脚料的综合利用

土豆又叫马铃薯,在国外除了用来直接炒菜以外,还有油炸土豆片、冷冻法式炸土豆、即席可用的马铃薯泥和干制土豆等许多加工食品,用途很多。在这些食品的加工处理过程中,产生大量的土豆下脚料,它们有土豆片、切削皮渣、带各种损伤和虫害的土豆原料、土豆浆料、外形不整的土豆片和加工废水等,需要作废弃处理。最近美国的罗姆技术(Rohm Tech)公司公布了对这部分土豆下脚料综合利用的新方法,现介绍如下:     

土豆食品

<正>将鲜土豆切成片,然后放在油中炸,这就是一般油炸土豆片的制法。但是,坏的部分不能用,这些坏的部分既会提高土豆片的成本,又造成污染。另外     

油炸鱼肉薄片的制作方法

油炸土豆片在欧州、日本很受消费者欢迎,目前日本人又盛行食用油炸土豆薄片模样的油炸鱼肉薄片新产品,以招来零售商店的顾客。这里简单介绍一下油炸鱼肉薄片的制作方法: 选取一般鱼肉原料,按鱼糜加工通常方     

法国油炸土豆片

<正>一、鲜土豆片的加工鲜土豆片的主要加工步骤有以下几步:选择、采收和接受(收货);合理的贮藏土豆;块茎剥皮和理整;切片;油炸;加盐或加调味品;包装。     

国外对土豆下脚料的综合利用

<正> 土豆又叫马铃薯,在国外除了用来直接炒菜以外,还有油炸土豆片、冷冻法式炸土豆、即席可用的马铃薯泥和干制土豆等许多加工食品,用途很多。在这些食品的加工处理过程中,产生大量的土豆下脚料,它们有土豆片、切削皮渣、带各种损伤和虫害的土豆原料、土豆浆料、外形不整的土豆片和加工废水等,需要作废弃处理。最近美国的罗姆技术(Rohm Tech)公司公布了对这部分土豆下脚料综合利用的新方法,现介绍如下:     

糖、氨基酸对油炸土豆片颜色变化的影响

土豆片或马铃薯细条在油炸时颜色变黑,这是由于本身所含的糖份和氨基酸成份与油炸用油发生反应所致。对此,有关专家作了分析、研究。取出放在10℃或3℃条件下贮藏的土豆,分析了土豆所含的糖、氨基酸成份,随而将土豆切成薄片,放进180℃的葵花油中油炸3分钟,再取出进行分析化     

美味新颖的土豆小食品

在家里，土豆的做法往往很局限，炒土豆丝、土豆片，炖土豆块，这都是以副食的面孔出现的。可不可以给土豆换个“身份”，让它摇身变成美味新颖的小零食，以引发孩子对土豆的喜爱，激发他们的胃口呢？当然可以。虽然这里的油炸做法并不值得提倡，但一个星期或者两个星期吃一次还是没问题的。     

土豆加工工艺的探讨

<正> 土豆片和土豆条等土豆加工产品,是深受消费者欢迎的休闲食品,在市场上占有一定的位置。对于这个具有潜力的市场,从事土豆片生产的加工商不断寻求开发具经济效益的生产技术与设备。事实上,土豆片的加工技术包括多个步骤,如去皮、蒸煮、干燥、油炸和冷冻等。本文集中介绍新式的土豆片蒸汽去皮和干燥技术。     

油炸土豆片的制作

油炸土豆片是当今风靡世界的方便食品之一。它不仅原料丰富,且营养价值很高,其成份为:含蛋白质3.6％,灰分2.5％,纤维0.90％,脂肪43.8％,糖45％,水份4.2％。它色、香、味俱佳,口感酥脆,别具风味,老幼皆宜。既可作为小食品,又是很好的下酒菜。做油炸土豆片技术简易,原料易取,又有广阔的市场,成本低,利润高,开发前景十分可观。 1.设备 土豆去皮机或手工去皮刀;大铁锅或电炸锅;土豆切片机或木工刨子;天平或     

低脂油炸土豆片生产工艺

用微波烘烤出的涂油土豆片，是色泽，风味，酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本，该产品采用国内首创的低脂涂油，微波烘烤土豆片工艺，对微波加热原理及其优越性，工艺流程及操作要点作了较详细的研究。     

洋食品的故事

油炸土豆片 自从电视普及以来,油炸土豆片(potato chips)成了美国、加拿大及西欧一些发达国家最走俏的小食品,许多电视迷在吃饭时不愿离开电视机,因此“电视食品”(TVFood)应运而生,而在“电视食品”中扮演主角的,就是油炸土豆片。 第一个做出油炸土豆片的是美国印第安人乔治·克鲁姆。1853年,克鲁姆在美国纽约州的旅游胜地萨拉托加市的一个高级旅馆当厨师。     

跟我学(11)

土豆片以其独特的魅力风靡全世界，吸引着数不清的男女老幼。土豆片既可作零食吃，亦可当佐酒的小菜，是不可多得的价廉物美的好东西。 但平常我们吃的土豆片都是从市场上买来、由工厂里生产的。那么，我们可以自己制作土豆片吗？当然！不仅餐厅酒楼可以制作，就是家庭的小厨房里同样可以搞定。 １．首先，你取来足够数量的土豆，然后将圆滚滚的土豆挨个去皮。注意！不能把皮削得太厚，小心手指！ ２．好了，现在要用刨片机将土豆切成蝉翼一样的薄片。没有刨片机？那就用刀吧！ ３．下面要将切好的土豆片放在大盆中，多加些清水浸泡一会儿，…