四种豆制品的制法

正一、香豉:又称豆豉,以大豆为原料,经过加工制作成为颗粒润黑、味香而甜的食品,是佐膳一味,亦可用于烹饪各种菜肴时的调味。豆豉的加工制作比较简单。将粒大整齐的黄豆或黑豆过筛,除去沙土杂质,清水冲洗干净后,用冷水浸泡3 h,以豆粒表皮无皱纹为度。然后撇去浮面的杂质,捞出沥干水分,置于蒸桶内,用旺火蒸至上大汽后,把桶盖盖上,继续蒸2 h,并将桶内的豆子上下翻动,再加盖蒸2 h即可。蒸熟的豆粒能用手捏成饼状为好。然后摊铺于晾席架上,放在通气避风的室内发酵。经过15～20天的发酵,待菌丝绒毛长稳,并有香味时就可下架。按照每50 kg黄豆配食盐9 kg、白糖0.5 kg、清水3 kg的比例,混合拌匀,放入坛内,用厚纸封盖坛口,并加盖。经过6个月的酿制,豆粒颜色变黑滋润,味香甜即成豆豉。     

食品专用纸可大力开发

食品专用纸用途广泛,既可用于包装食品,又可将食品包裹后进行微波加热或烘烤。因此开发食品专用纸具有广阔的前景。随着人们物质生活水平的提高及保健意识的不断增强,对食品包装的要求越加讲究。然而,在我国目前尚存在大量与美味佳肴极不协调的低劣食品包装纸,对人体有害又污染环境。欧美     

近年内可大力开发的10种新型食品

据我国食品行业专家分析,近年内可大力开发和发展的新型食品有如下10种; 一、低钠食品:这类食品能减少人们的食盐量,有益健康,如番茄调味汁、蔬菜什锦汁和芦笋汁等。 二、大蒜食品:这类食品具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎及消毒等功能,如鲜蒜汁,加蒜肉食品罐头。     

福建传统豆制品四味

大豆在我国栽培历史悠久,遍及全国,是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品。含有蛋白质36.3%、脂肪18.4%、碳水化合物25.3%,以及维素A、B_1、B_2、B_8等成分。不过大豆若不经加工处理,其营养成     

孕期多吃豆制品可减少抑郁

正日本一个研究小组最新发现,多吃豆腐、纳豆等豆制品的孕妇孕期患抑郁症的比例较低,这可能是大豆中的异黄酮发挥了作用。日本爱媛大学日前发布公报说,该校和东京大学等机构研究人员合作开展了这项研究。研究小组以1745人为对象,在排除吸烟、收入、年龄等影响因素后,调查分析了她们的精神健康状况和日常生活中豆腐、纳豆、酱汤等豆制品的摄入水平。研究小组根据参与研究的孕妇豆制品摄入量将她们分为4组,重点分析了豆制品摄入量与孕期抑郁症的关系。结果     

七种豆制品的加工

一、豆乳 将大豆洗净,冬天浸水24h,夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆,用木桶接受后,移入布袋,榨取其汁。穿过布孔的滤液,即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳,河水为次,井水最劣。制豆乳的方法：洗净：通过筛选及洗涤等,去除大豆的夹杂物。浸渍、磨浆：将大豆浸入水中,浸到适度时,磨成豆浆。过滤：滤出豆乳。煮沸：豆浆盛于煮锅,至煮沸。     

学童多吃豆制品可降低脂肪摄取

美国膳食学会发表的一份报告指出,如何改善学童的饮食,降低脂肪的摄取并不困难,只要减少动物性肉食的量,改之以植物性的黄豆制品,一样能够摄取优良的蛋白质,却可减少很多的脂肪摄取,对于学童健康帮助很大。     

三种豆制品的家庭制法

应令狐虎仪等读者的要求,本栏特约石玉川同志介绍几种豆制品的加工方法,供广大读者参考试做.     

几种豆制品的营养调查

黄豆原产我国,在几千年前就已经是我国的主要农作物。黄豆具有作为粮食、菜肴、油料和饲料等多种性能,经济价值很高。 我国人民食用大豆,历史悠久,南北方的豆制食品,花样繁多,是深受我国人民喜爱的食物。天津市供应豆浆,豆腐脑,块豆腐的早点店,就有250户之多,仅此三项,每月所用黄豆达160万斤,还不包括香干、辣干、豆腐丝、腐竹、豆浆等豆制品,这足以说明豆制品和人民生活的密切关系。     

研究发现孕期多吃豆制品可减少抑郁

正日本一个研究小组最新发现,多吃豆腐、纳豆等豆制品的孕妇患抑郁症比例较低,这可能是大豆中的异黄酮发挥了作用。日本爱媛大学日前发布公报,该校和东京大学等机构的研究人员合作开展这项研究。研究小组以1745人为对象,在排除吸烟、收入、年龄等影响因素后,调查她们的精神健康状况和日常生活中豆腐、纳豆、酱汤等豆制品的摄入水平。研究小组根据参与研究的孕妇豆制品摄入量将她们分为4组,重点分析豆制品摄入量与孕期抑郁     

豆制品

豆制品绝对可以算得上是素食主义者的恩物，它是地道的中国发明，同一种原料，通过不同手法的制作，可以衍生出千变万化的形态和口味。     

大力开发产业用布

<正> 一、前言在工业发达国家中产业用布占三分之一。如:美国产业用布占30%,日本占33%,西欧占31%,而我国产业用布仅占13%,这是由于人们对这一领域开发的产品类目不太理解,以至与国外差距很大。其实产业用布的范围比服装用布广得多。从工业到农业,从电子到宇航,从阻燃到消防,从医疗卫生到文化娱     

大力开发低脂肉制品

<正> 近几年,冠状动脉性心脏病(CHD)是美国成年人最主要的致命疾病,大量摄入脂肪是致病的主要原因,因此,从20世纪80年代中期开始,医生便建议美国人不但应减少饮食中饱和脂肪酸的摄入量,还要增加淀粉类食物的食用量,同时保持合适的体重;80年代末期,美国人开始注意脂     

大力开发大豆磷脂系列产品

本文扼要论述了国内外和我省年加工大豆情况及主要国家的大豆磷脂的发展情况和我省大豆磷脂的生产现状。并介绍了国外磷脂系列产品的种类与添加于食品,生产医药和在其它工业部门使用的机能性,着重说明了在营养食品上的应用,引用了经过试验的可靠数据说明了高纯度磷脂对人体健康的主要作用。 推荐了主要磷脂系列产品的质量指标及食用磷脂的添加标准,进一步详尽的分析了开发利用大豆磷脂系列产品的经济效益,从而证明了食用磷脂及高纯度磷脂在我国开发利用的重要性。