还原糖和DE值的测定方法

在食品和发酵行业,原料、中产物及成品的还原糖含量与DE值是非常重要的指标。本方法具有简便、迅速、精确度高、终点易观察的特点,能测定葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖和转化糖。虽然对这些糖无特异的选择性,但当待测样中只有一种糖存在时,可以测定这一单独的糖;当待测样是几种糖的混和物时,可测出试样中的全部还原能力。DE值测定是其中的一种特殊情况。     

用膨化低DE值水解淀粉降低豆浆晶甜度的研究

用低DE值水解淀粉为原料,经过不同手段进行膨化处理后,作为速溶饮品豆浆晶中的助溶剂,使饮品得到了降低甜度,增加速溶的效果。     

不同DE值马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究

以马铃薯淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶限制性水解法制备脂肪模拟物。通过对脂肪模拟物的理化性能,动态流变学测定,微观形态观察表明,与原淀粉相比,不同DE值脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定性等均发生了显著变化。当脂肪模拟物质量分数为30%、DE值在2~3之间时,其凝胶强度较原淀粉显著降低,并形成了具有类似脂肪口感的弱凝胶体系,所得到的脂肪模拟物性质最优。脂肪模拟物的储存模量(G')和损耗模量(G″)随温度的上升而下降,且G'均大于G″。说明样品具有溶胶和凝胶之间的力学物性,同时具有粘性和弹性性质,并弹性性质占相对主导。     

燕麦饮品中燕麦酶解后DE值测定方法的研究

目的研究燕麦饮品中燕麦酶解后DE值测定方法。方法样品酶解后利用碘量法测定空白、标准品、样品过量二价铜,利用计算得出燕麦酶解后DE值的含量。结果该方法实现在线生产快速检测,解决了目前检测DE值含量方法 GB/T5009.9-2003中存在的以下弊端:检测耗时长,操作步骤复杂,不适于生产的在线检测等。本方法在检测时间上与GB/T5009.9-2003法比较,缩短检测时间90 min。结论本方法适合于生产线上在线快速测定。     

DE值测定中的关键控制点

目前DE值测定常用GB/T20885中的方法,其方法已经比较成熟,但对其测定结果准确性的影响因素也比较多。本文介绍了DE值测定中的关键控制点,并分析如何对这些关键控制点进行有效管控,减小实验误差,确保检验工作质量。     

辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯DE值与其理化性能指标的对应关系

以自制的辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯为原料,用中温α-淀粉酶,控制酶解条件制备出不同DE值的酶解淀粉酯样品,并分别测定其表观粘度、溶解度、溶胀性、凝沉性、透明度等理化性能,探究了辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的DE值与其理化性能指标的对应关系,为生产过程的现场质量控制提供参考依据。     

燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的DE值选择

以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制备不同燕麦淀粉水解度(DE值)样品;通过分析样品表观黏度和凝胶强度确定其作为脂肪替代品使用时的上限质量分数和下限质量分数;测定样品的凝胶温度及持水性、持油性、冻融稳定性、乳化性、乳化稳定性等理化性质,选出较适合做脂肪替代品的样品。结果表明：样品的表观黏度随剪切速率、温度的增加而下降,凝胶强度随DE值的增大、样品质量分数的下降呈下降趋势。样品作为脂肪替代品使用时上限质量分数为30%,下限质量分数为25%。DE值为2.39%、2.93%、3.73%、4.11%的样品较适合做脂肪替代品。     

浅谈低DE值结晶

目前，国内随着口服葡萄糖的产能大幅度的提升，市场竞争日趋激烈，葡萄糖的市场也在低价位运行。为了降低生产成本，提高商品收率和产品竞争力，我公司采用了母液再结晶即低DE值结晶工艺，本文就低DE值结晶发表一点浅见以飨读者。     

淀粉糖DE值的测定

讨论了淀粉糖的一个重要指标，DE值的测定方法及影响DE值结果的因素。     

淀粉酶酶解大米淀粉制备低DE值脂肪替代物

采用酶法制备低DE值脂肪替代物,比较高温α-淀粉酶,中温α-淀粉酶,β-淀粉酶和糖化酶酶解大米淀粉制备的脂肪替代物-麦芽糊精的性质.结果表明,高温α-淀粉酶最适合用于制备低DE值麦芽糊精,其最佳制备工艺参数为酶用量3mL,pH6.2,酶解温度95℃,酶解时间10min.该条件下样品的流变试验结果表明,DE值在3左右的麦芽糊精形成凝胶时相应的凝胶温度为73.6℃.     

关于QB1216-91中直接滴定法测DE值准确性的探讨

对QB12 16- 91中 6.6.2直接滴定法测定果葡糖浆DE值结果的准确性进行了探讨 ,通过对比实验发现 ,该测定法中的 6.6.2 .4.2 .1试样制备方法似需改进     

改进的费林氏法与DE值测定

味精行业糖水现通用的费林氏法检测误差较大，为减小误差，针对几个方面对该方法进行了改进，以便求得更准确的数据。     

小麦B淀粉的糖化工艺

以谷朊粉生产过程中的副产物B淀粉为原料,通过测定反应液DE值得变化,分析糖化时间、糖化酶添加量、普鲁兰酶添加量以及糖化酶和普鲁兰酶协同作用对糖化过程的影响规律,找出最佳糖化工艺,为B淀粉的进一步发酵利用奠定基础。结果显示:反应时间为120 min,糖化酶和普鲁兰酶协同作用添加量为25 U/g(以B淀粉干基计),DE值达到93.8%。