百城百味 小吃飘香（一）

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去想再过瘾。火锅最重要的是汤底．有多少店就有多少种汤底．但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川莱一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其他火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血．还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。     

百城百味 小吃飘香（六）

到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江了。牦牛生活在无污染的高原，食草而生，肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，观光客现在还没有其他途径一品牦牛肉的鲜美。     

百城百味 小吃飘香（五）

59．苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不迂他们很挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着17cm长的脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方，     

百城百味 小吃飘香（二）

15．延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其他地方一样，这里也流行吃火锅，朝鲜族人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉、狗杂、狗排骨，除了鲜就是辣。可能是由于延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季都可吃，夏天吃最好，治感冒。     

百城百味 小吃飘香（三）

30，三亚：红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是结小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约2个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈露养，缩小其活动范围，并用米饭、橡米掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭，其特点是：鸡肉肥厚，皮白清脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。     

百城百味 小吃飘香（四）

44．西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分-22度40分。东经99度55分-101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。吃过香芋草烧鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。     

小吃飘香中的老北京（三）

年糕、切糕年糕是北京春节的传统小吃,据说早在辽代,北京的正月初一,就有家家吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色,象徵金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”北京小吃中的年糕,是用黄米或     

国外健康小吃食品概况

本文介绍了健康小吃的特点、分类情况，并列举出国外流行的健康小吃品种     

别样豆腐一样鲜（七）

关于豆腐的民谚，仔细研读起来颇为耐人寻味。喻人高风亮节，做事明白：小葱拌豆腐——一清二白；喻入窝囊平庸：马尾穿豆腐——提不起来；说为人难缠、不可理喻：豆腐掉在灰堆里——吹不得、弹不得；说为人虚假：上庙不烧香——干逗佛（干豆腐）……豆腐不仅在餐桌上有滋有味，同时它也潜移默化地介入了我们的生活，方方正正、清清白白。固然是豆瘸自身写照。我们做人、修身的精神追求也类此吧。     

2012中国（沈阳）食品博览会在沈阳举行

由中国食品工业协会、沈阳市人民政府主办的2012中国（沈阳）食品博览会于7月19日至23日在辽宁工业展览馆举行。本届食博会确定的主题是“安全、健康、食尚、惠民”，展示安全食品、健康食品、绿色食品和惠民食品。本届食博会组委会要求参展商出具“三证”（生产许可证、卫生合格证、销售许可证），     

2012中国（沈阳）食品博览会在沈阳举行

由中国食品工业协会、沈阳市人民政府主办的2012中国（沈阳）食品博览会于7月19日至23日在辽宁工业展览馆举行。本届食博会确定的主题是“安全、健康、食尚、惠民”，展示安全食品、健康食品、绿色食品和惠民食品。本届食博会组委会要求参展商出具“三证”（生产许可证、卫生合格证、销售许可证），     

世界各国的长寿食品（一）

千百年来，人们一直在寻找着一个可以使人长生不老的“秘方”，虽然那个“秘方”至今还没有找到，但科学已经证实，人类确实能够通过各种饮食达到健康长寿的目的。然而世界如此之大，其饮食习惯也不尽相同．寻找某一个固定的“秘方”显然是不可能的，于是在各个地区，就出现了各种不同的长寿食品。这些长寿食品虽说不能让人“长生不老”，但在提高人体健康方面确实起着不可忽略的作用。     

第七届中国（漯河）食品博览会举行

5月16日至18日,中国第七届（漯河）食品博览会在漯河市隆重举行。 本次博览会活动丰富,其中最核心的一项活动就是产品推介会及厂商对接洽谈会。博览会由漯河市商务局和《新食品》杂志社、漯河市科教文化艺术中心共同承办。由仰韶彩陶坊酒冠名,仰韶彩陶坊酒成为本次博览会上的一个亮点。     

主食厨房技艺谈之七——熟制（下）

锅熟技艺 锅熟,即以锅（或其他炊具）为主要传热介质使生坯成熟的技艺方法。此法主要用于烙制食品．如烙烧饼、烙煎饼等。     

方便面竞争向健康轨道迈进（之二）

中旺做足五谷杂粮文章“中旺”旗下的北京五谷道场食品技术开发有限公司将“非油炸”与“五谷杂粮”两者结合,将健康概念充分演绎。据介绍,“五谷道场”产品分别以优质的玉米、绿豆、荞麦等五谷原粮为主,每个系列产品的五谷原粮的比例高达90%左右。同时,通过添加蛋白粉等营养成分,达到了均衡营养的目的。粉包和配料包以清淡的口味为     

厨房中的食品科学（二） 糙米粗粮有益健康

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

中国保健（功能）食品的发展

随着国民经济的发展。生活水平的不断提高以及疾病谱的变化。人们的医疗观念已由病后治疗型向预防保健型转变，健康保健意识逐渐增强，对保健（功能）食品的需求将大大增加。因此，保健（功能）食品产业的发展具有十分重要的经济意义和社会学价值，是解决新世纪健康问题的一个重要手段，也是解决我国民生问题的一条重要途径。     

干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（下）

在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）。     

2008中国（上海）国际营养健康产业博览会 快讯

第三届全国休闲膨化食品产业峰会合作招商；营博会招商信息；专业观众介绍；     

泰莱，美味健康食品的摇篮——访泰莱贸易（上海）有限公司亚太区市场总监许秀娟

在全球经济不景气的大形势下，中国经济依然保持着稳定的增长态势，许多国际知名食品企业不但没有减少反而加强了其在中国的投资力度，尤其是研发投入。近年来，随着消费者对健康食品关注度的日益增加，健康食品开始受到人们的喜爱，而泰莱公司提供的功能性食品配料及为企业量身定制的解决方案不仅能为食品饮料企业新产品的研发提供极大帮助，还能使产品满足消费者需求。