食用油脂中的反式脂肪酸

综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源、分析检测方法以及反式酸对人体的危害以及在油脂加工中降低反式酸的措施     

油脂氧化与抗氧化研究

本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油、猪油、花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。     

过路黄在食用油脂中抗氧化作用的研究

经过实验,首次筛选出中草药——过路黄在油脂中具有较强的抗氧化作用。过路黄在我国分布很广,并且价廉、无毒,作为油脂抗氧化剂具有一定的社会和经济效益。过路黄的乙醚提取物在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用显著高于o—V_E及人工合成抗氧化剂BHT的作用,在猪油中也有较强的抗氧化作用,研究了增效剂柠檬酸对提取物的增效作用;采用化学显色法初步推断其有效的抗氧成分为酚类、黄酮类及甾醇类化合物。     

食用油脂中矿物油的定性检测方法研究

研究了皂化法、薄层色谱法及棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器(TLC-FID)法检测食用油脂中的矿物油。结果表明:皂化法简便、快捷,最低检测限可达0.5%,但不适用于本身含蜡质的食用油脂(如米糠油、玉米油及葵花油等);薄层色谱法(TLC)同样可对食用油脂中的矿物油进行定性检测,最低检测限可达到0.2%左右,但仍不适用于本身含蜡质的食用油脂;TLC-FID法克服了以上两种方法的缺陷,不仅适用于本身不含蜡质的食用油脂,还可对本身含蜡质的食用油脂进行矿物油的定性检测,不会出现误检,相比之下更具有优越性。     

低场核磁共振结合主成分分析法在食用油脂品质分析中的应用

应用主成分分析法(PCA)对多种不同品质油脂样品的LF-NMR弛豫特性数据(T21、T22、T23、S21、S22、S23)进行了分析。研究表明,应用PCA可明显区分正常大豆油和棉籽油,但棕榈油和猪油样品分布范围有一定的重合;无论是轻度煎炸还是深度煎炸,不同种类的煎炸油脂在PCA得分图中能够明显分区;随煎炸时间的延长,油样在PCA得分图上的分布逐渐向左上方移动,四种油脂能够明显分为两类:棕榈油和猪油,大豆油和棉籽油;食用猪油与掺伪猪油样品在PCA得分图上能够明显区分,掺伪比例愈高,二者的区分效果愈好,试验验证正确。说明基于油脂的LF-NMR弛豫特性,结合主成分分析可实现对食用油脂种类、煎炸油程度及掺伪猪油的品质区分。     

酯交换技术及其在油脂工业中的应用

酯交换是目前改善油脂物理性质较有效的一种油脂改性技术 ,主要分两种 :化学酯交换和脂肪酶催化酯交换。化学酯交换的催化机制有两种 ,即羰基加合机制和Claisen浓缩机制 ,而脂肪酶催化的酯交换机制类似于化学催化 ,它的催化位点由Asp/Glu His Ser氨基残基组成。还概述了酯交换在油脂工业中的应用 ,包括在猪油、大豆油以及棕榈油、乳脂、可可代用脂、乳幼儿用脂质、DHA以及EPA等中的应用     

数字技术在油脂工业中的应用

介绍了数字化技术在油脂工业中的应用情况。其与油厂传统采用的单回路及单板机控制相比具有控制范围大，自动化程度高，与工艺相配套控制关系可调，工艺、控制参数均实现屏幕数字化显示等优点。     

食用油脂中缩水甘油酯检测方法的研究

随着对缩水甘油酯（GE）的深入研究和检测技术的不断更新,在大多数食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在。缩水甘油酯作为一种食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在着致癌性。目前存在对GE的检测有直接方法和间接方法2种,直接方法主要是对油样处理后LC-MS检测;间接方法为缩水甘油酯与苯硼酸衍生化后GC-MS检测。本文对缩水甘油酯的来源、特性及影响因素进行介绍,并对检测方法的标准物质、样品处理过程、仪器条件、结果等加以比较和分析探讨。     

食用油脂中芥酸的测定方法进展

目前已有许多关于食用油脂中芥酸测定的各种方法的报道,这些方法包括:气相色谱法、薄层色谱法、纸层析法、高效液相色谱法、质谱法、滴定法、分光光度法、浊度法和这些方法联用。给出了这些方法的重要操作条件和特点,并叙述了脂肪酸甲酯的快速制备方法。引用参考文献32篇。     

姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究

姜油是从生姜中提取的香精油,具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上,重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。     

酯交换反应及其在油脂工业应用

分别介绍化学酯交换、酶促酯交换以及酯交换反应机理，并详细阐述了酯交换在油脂工业 中应用概况。     

超临界流体萃取技术在油脂化工中的应用

简要介绍了超临界CO2萃取技术的原理和流程,重点对影响植物油脂萃取的因素,包括温度、压力、时间、CO2流量和夹带剂的选择进行了总结,最后指出了超临界CO2萃取技术存在的问题和发展前景。     

超临界流体萃取技术在油脂化工中的应用

简要介绍了超临界CO2萃取技术的原理和流程,重点对影响植物油脂萃取的因素,包括温度、压力、时间、CO2流量和夹带剂的选择进行了总结,最后指出了超临界CO2萃取技术存在的问题和发展前景.     

油脂工业的新前景--生物柴油

生物柴油因其对环境友好，由可再生的动植物油脂加工而成，再加上政治、经济的原因，越来越引起人们的关注。利用转酯反应生产生物柴油是切实可行的方法，但生产成本过高是制约其商业化生产的主要因素。     

新世纪我国油脂工业的发展和当前值得注意的几个问题——在中国粮油学会油脂专业分会第11届年会上的发言

各位代表、同志们、朋友们 :在新世纪的第一个年头 ,在我国“十五”计划启动之时 ,我们在大连召开中国粮油学会油脂专业分会第 11届年会暨油脂机械展示会 ,大家欢聚一堂 ,学习贯彻中国科协第六次全国代表大会精神 ,总结分会一年来的工作 ,提出明年的工作计划 ,进行学术交流 ,展示油脂科技、油脂机械和革新成果 ,开展企业之间的合作 ,进行商贸洽谈 ,商讨我国加入ＷＴＯ后油脂工业的应对之策 ,是十分必要的 ,它必将影响和推动我国油脂科技、油脂工业在新世纪的进一步发展。我一生从事粮食工作 ,其中从事粮油工业管理工作经历了 30个年头 ,1994…     

超临界CO2萃取技术在油脂工业中的应用

综述了超临界萃取技术在油脂工业的应用现状，其中对油脂、脂肪酸、生育酚、胡萝卜素、磷脂、甾醇等萃取现状进行了分析，并对超临界技术的发展方向及其在油脂工业的应用前景进行了介绍。     

Discriminant Analysis of Selected Edible Fats and Oils and Those in Biscuit Formulation Using FTIR Spectroscopy

Recently, lard adulteration has highlighted the importance of checking raw materials and food products in order to assure their authenticity. Discriminant analysis (DA) using selected frequency regions (3,050?C2,800, 1,800?C1,600, and 1,500?C650 cm^?1) was exploited for the classification of lard and other commercial vegetable oils and animal fats. As a result, the Cooman plot showed that all vegetable fats/oils and animal fats, including lard, are clustered in a distinct group. DA was also employed to assign real food samples, in particular biscuit, into one of two groups. In addition, DA is a very useful means for Halal screening technique in order to enhance the Halal authentication process.     

油脂浸出技术与管理的进步

面对国内外在油脂浸出生产技术中的进展 ,重点论述了油脂浸出速度 ,油脂浸出工艺和设备的设计 ,油脂脱溶剂技术和饼粕的质量控制与检测 ,油厂生产自动化 ,浸出油厂的现代防火、安全管理及生产与操作中的进步和问题