盐水鸭（鹅）的制作

盐水鸭（鹅）的制作周成稳（江苏泰州肉联厂泰州２２５３００）盐水鸭鹅是受人们欢迎的菜肴之一，现介绍制作方法如下：一、工艺流程：选料→去毛→去内脏→去血水（浸泡）→沥水→擦料→蒸煮→浸泡→成品。二、配方：（以１００只原料鸡计）１．擦料：（１）花椒：０．２...     

几种冷饮与速冻食品的制作技术

几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...     

即食海蜇丝的制作

即食海蜇丝的制作武杰（安徽蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１原料鲜海蜇或三矾海蜇皮（头），食盐，白砂糖，味精（含谷氨酸钠９５％以上，水份＜１．５％），胡椒粉，辣椒粉，大蒜粉，白醋，香油，苯甲酸钠。２工艺流程鲜海蜇→预处理→初矾→二矾→三...     

青刀豆速冻工艺

青刀豆速冻工艺付华荣（茂名市果菜保鲜加工公司，茂名５２５０００）１工艺流程原料采摘→原料处理（去蒂、皮、荚、筋、切分、整理等）→清洗→预处理（加盐等）→漂烫→预冷→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏。２操作要点２．１原料采摘首先做到适时，过生、...     

兔肉制品制作工艺三例

兔肉制品制作工艺三例于丽萍（辽宁省辽中县南门街６号，１１０２００）一、五香兔肉工艺流程：原料→剁块→煮沸→漂洗→制卤→入卤→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品制作方法：（一）原料准备。选择健康兔的肉１公斤，丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各３克，硝水、精盐各３...     

还原染料快速染色工艺

１工艺流程１．１常规工艺 浸轧染液（６０％～７５％）→烘干→浸轧还原液（１００％）→汽蒸（１０２℃）→氧化→皂洗→水洗→烘干。１．２湿蒸工艺 浸轧染夜（６０％～７５％）→透风（１５～２０５）→浸轧还原液（１００％）→湿蒸（１００～１０２℃）→氧化→皂洗→水洗→烘干。１．３织物 ２０× ２０ １０８２５８纱卡 ４３″／４４″１．４生产处方 染液处方：还原染料ｘｇ／Ｌ;ＪＦＣ １ｇ／Ｌ。 还原液处方及条件：设定车速５０ｍ／ｍｉｎ;前轧７０％;后轧 １００％;布重 ２００９／ｍ。 。常规法：保险粉１０ｇ／Ｌ;丝光…     

柑桔砂囊啤酒的研制

柑桔砂囊啤酒的研制吴根福食品科学，１９９４（１）：７６砂囊啤酒或称粒粒橙啤酒，其工艺流程为：原料验收→洗涤→热烫去皮去络→分瓣→酸碱脱囊衣（０．５％ＨＣｌ，３０分钟，０．５％ＮａＯＨ１０分钟）→漂洗→分离砂囊（高压水龙头冲淋）→硬化保膜（０．２％ｃａ...     

涤纶针织物密丝绒黑地拔染印花工艺

１　前言在涤纶织物的印花上,一般以轧染方法染地,而对厚重的涤纶针织物密丝绒（又名不倒绒）,采用轧染往往会造成绒毛倒顺不一的后果,另外存在轧染后地色不均匀、表里不一的缺点。为了开发好该产品,我们经探索和实践,终于在批量生产上取得了成功。２　工艺流程染地色→烘干→印花→蒸化→水洗→后整理２．１　染地色２．１．１　设备高温高压喷射溢流染色机２．１．２　工艺处方分散染料（Ｌ：ｑｕｉｄ）　１５～２０％（ｏ．ｗ．ｆ）冰醋酸（ｐＨ：４～５）０．４～１ｇ／Ｌ浴比（１∶１２）２．１．３　Ｉ染色工艺升温曲线２．１．…     

酒精去杂新工艺的研究

本文根据酒精中的主要有害物质──甲醇、杂醇油和醛的物理和化学性质，系统地研究了物理和化学的去杂方法，确定了酒精去杂的新工艺：待处理酒精→（１号树脂柱）４号树脂柱→（１号分子筛柱）２号分子筛柱→简单蒸馏或过滤→优质酒精。通过该工艺流程，对酒精中的甲醇、杂醇油和醛的平均去除率分别为９３．６％、７７．８％和８０．８％，故该工艺能有效地去除酒精中的杂质。     

锦棉绸染整工艺实践

１工艺条件及分析１．１坯布规格：１４４ｃｍ／１４７ｃｍ７．８特×２８特１１０×７６锦棉平纹１．２工艺流程：翻缝→冷轧堆→（汽蒸）→水洗→预定型→磨　毛→染色→烘干→柔软（防水）　　（１）冷轧堆工艺处方：ＮａＯＨ：８０～９０ｇ／Ｌ;Ｈ２Ｏ２：１６～１８ｇ／Ｌ;Ｎａ２ＳｉＯ３：　１６～１８ｇ／Ｌ;高效渗透剂：４～５ｇ／Ｌ;轧余率：６０％。　　室温打卷后,用塑料纸密封好,以４．５ｒ／ｍｉｎ慢慢转动２０ｈ．　　（２）汽蒸：温度（９５～１００℃）×时间（５～１０ｍｉｎ）经冷轧堆处理后　的织物不经汽蒸半制品…     

日本软冰淇淋和奶昔

日本软冰淇淋和奶昔陈德（上海瀛羊食品有限公司，上海２０２１５６）０前言近年来冷冻饮品不断出现新品种，现介绍一种品质高档的日本软冰淇淋和一种奶昔产品，供国内同行借鉴。１软冰淇淋１．１工艺流程原料验收→准确计量→复检→配料→预热→过滤→均质→杀菌→冷却→...     

水蜜桃果肉汁加工工艺

水蜜桃果肉汁加工工艺施国庆宋承申（浙江省奉化市农业局，奉化３１５５００）１工艺流程选果→洗果→剖桃→去核→清洗→预煮→水洗→去斑→打浆→预热→压榨→杀菌→充填→冷却→检验→包装→入库２操作要点２．１选果分类选桃，选用成熟度适中，符合加工标准的水蜜桃为...     

棉纤维阳离子变性剂CF-A用于袜品提高染色牢度

袜子用直接染料染色后,经阳离子变性剂ＣＦ－Ａ变性处理,以提高染色牢度的试验,现介绍如下：１　生产性试验１．１　５９Ｔｅｘ（１０Ｓ）纱大红色袜子染色处方及工艺条件直接耐酸大红４ＢＳ：２．５％;直接橙Ｓ：０．５％;ＮａＣｌ：２０％（浴比１∶３０）;固色剂Ｙ：５％（浴比１∶１５）。１００℃保温４０分钟→出缸→水洗→固色１．２　小样变性处理Ａ变性流程：浸透、浸匀→用塑料袋封好→室温放置一段时间。Ｂ变性处方：　　　①　　　②　　　③变性剂ＣＦ－Ａ　　ｘ　　ｙ　ｚＮａＯＨ（１００％）　适量　适量　适量ＪＦＣ…     

尼丝纺印花工艺实践

尼丝纺印花工艺实践徐州印染厂孙继增，孙桂元１织物规格、工艺流程及主要工艺条件１．１织物规格尼丝纺平纹组织１９０／１７０Ｔ幅宽１７０ｃｍ１．２工艺流程退卷→缝头→上卷→退煮增白→定型→印花→蒸化→水洗→定型→防水→涂层→定型→验码→打卷１．３工艺条件（...     

以活性染料替代色基大红G印花经验

大红色基Ｇ与色酚ＡＳ偶合成的大红色，长期以来，深受人们的喜爱。但它属于德国禁用的偶氮染料，因此，我们试验开发了与大红Ｇ色光接近的活性染料大红印花处方，用于纯棉织物满地印花，得到良好的效果。１　原用色基大红地色工艺（７套色）１．１　工艺流程：打底→印花→碱洗→水洗→皂煮→水洗→烘干。１．２　花筒排列：①黑；②枣红；③大红；④粉红；⑤桔；⑥秋香绿；⑦黄。１．３　打底及调色用料％：①黑Ｂ色基１．５；②枣红Ｂ色基１．５　③大红Ｇ色基１．５　④粉红Ｋ－Ｄ０．２　⑤桔ＧＣ色基１　⑥秋香绿涂料。打底色酚ＡＳ１…     

安梨可乐生产工艺

０前言安梨（PyrusussuriensisMaxim），俗称酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一，为三北地区一古老的地方优良品种。据分析，安梨果实中可溶性固形物含量达１４％～１７％，有机酸含量１．１０％～２．２７％，果胶含量０．８％～１．２％，Vc含量为１７～２５mg／１００g，并且矿物质含量丰富。其较高的酸含量及特殊的酸味赋予果汁以独特的风味，是生产果汁饮料的良好原料。１工艺流程采用玻璃瓶装的可乐生产流程，预调法灌装。偏重亚硫酸钾果胶酶制剂安梨→挑选→清洗→破碎→榨汁→安梨汁辅料→挑选→混合→粉碎→回流→过滤→浸出…     

皮棉清理机的正确使用及维护

皮棉清理机技术含量相对较高，其制造精度和操作要领也要求严格。因此，皮棉清理机的正确使用与维护就非常重要。一、皮棉清理机的正确使用１．新车负载试车时籽棉含水率应小于８％，试车前应检查三通阀的阀门位置是否正确。２．起动顺序：吸杂风机→刺辊→给棉系统→吸棉风机→轧花机。如轧花机先启动则应拉开工作箱。在确信皮棉道中无残留皮棉时，方可负载运行。３．试车时应观察：（１）通过前面的栅栏观察棉胎是否均匀，（２）打开活动面板，观察是否有漏花及杂质回吸现象，（３）从后部观察毛刷上下罩间是否有飞花现象。试车完毕后，应…     

西北风味小吃──凉皮子的制作

凉皮子是西北人，特别是甘肃、新疆一带喜爱的一种方便食品。1．制作工艺林面粉→和面→静置→洗面筋→静置→澄清→蒸制→冷却→切分→调味2．操作要点2．1称取一定量的面粉后，加入面粉量约2／3的水（重量比），将面粉和成略分散、均匀、手感稍硬的面团。2．2静置：将和好的面团在室温下静置0．5～1h，以保证面筋的充分形成。2．3洗面筋：将静置后的面团放入一个较大的面盆中，加入清水，用手揉洗。（注意：尽量防止小块面团掉入水中，对于掉入的少量面团可用温勺将其捞起）。通过反复不断地擦洗，淀粉等物质就溶于水中，形成白色混浊的悬…     

劳姆酒的研制

劳姆酒的研制秦汝田河北昌黎中化河北地王集团公司（０６６６００）关键词蒸馏酒劳姆酒酿制一、工艺流程糖蜜→稀释→杀菌→调整成分→酵母→发酵→蒸馏→橡木桶贮存→勾兑→成品二、工艺说明１．糖蜜稀释糖厂糖蜜的糖度约在３５％～４０％之间，必须进行适度的稀释，才能...     

腊鸡加工工艺

腊鸡加工工艺黄水品（浙江省金华商校，３２１０００）腊鸡是以整鸡为原料，采用改进的腌腊工艺研制开发的禽肉类新产品。本文根据生产实践经验，把其加工工艺介绍如下。１．工艺流程选料和屠宰→腌制→浸洗漂清→整形→吊挂晾干→烘烤→成品２．配方腊鸡的配方应根据各地...