对乳制品中脂肪酸组成的观察结果

对乳制品中脂肪酸组成的观察结果Ａ．ＬＯＭＡＳＣＯＬＯ１．引言已经有很多科学家对含有４至１８个吸原子的牛乳、绵羊乳和山羊乳的脂肪酸组成进行了研究（１）。本报告中报告的是Ｃ５至Ｃ２５的脂肪酸组成在牛乳、绵乳和山乳中，及在罗查福特干酷（Ｒｏｎｕｅｌｏｒｔｃ...     

乳制品中磷测定方法的研究

通过对样品不同处理方法的研究,证明干法灰化对磷的损失严重,损失率高达５０％左右,而湿法消化无任何损失,两种比色测定方法测定结果的相对误差为２．４８％左右,采用钒钼黄法回收率平均为９８．２％,标准曲线的相关系数为０．９９９９,氯化亚锡－钼蓝法则分别为９２．８％和０．９９９８。     

乳制品的包装

随着人们生活水平的提高,乳制品已经成为一种日常食品。近几年,乳制品、尤其是牛乳制品发展尤其迅速。乳制品的种类很多,组成成分不同、性质状态也各不相同,所以包装要求也不同,但包装根本目的就是根据不同种类的乳制品选择不同的包装材料,延长乳制品的保藏期,保证乳制品的质量,同时又利于贮运和销售。同时乳制品的生产厂家还要考虑到包装成本问题,根据需要选择包装材料,避免过度包装;提高乳制品的附加值,提高竞争力;最后还要考虑到环保,提倡绿色包装。下面就对几种常见的乳制品包装进行介绍。     

内蒙古地方特色乳制品及含乳制品兽药残留调查

目的 了解内蒙古地方特色乳制品及含乳制品中兽药残留状况,为开展内蒙古地方特色乳制品及含乳制品兽药残留膳食暴露风险评估及食品安全地方标准制修订提供科学依据。方法 2021年开展了内蒙古地方特色乳制品中兽药残留监测工作,在12个盟市采集奶皮子、奶茶粉、嚼克等7类内蒙古地方特色乳制品及含乳制品共951份,其中散装样本370份,定型包装样本581份,采用超高效液相色谱-质谱联用方法对样本中喹诺酮类、四环素类、大环内酯类、磺胺类、β-受体激动剂类共5类35种兽药进行检测。结果 奶皮子、奶茶粉、嚼克、楚拉、含乳固态成型制品5类地方特色乳制品中检出兽药残留,检出率范围0.83%～3.62%;检出的兽药有萘啶酸、诺氟沙星、培氟沙星、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺甲氧哒嗪和泰乐菌素,检出率范围是0.11%～1.37%;经统计学检验,散装样本兽药残留检出率与定型包装样本兽药残留检出率差异无统计学意义（χ2=0.484,P>0.05）。结论 尽管内蒙古地方特色乳制品中四环素类、磺胺类和大环内酯类兽药残留总体合格率较高（>99%）,但仍存在兽药检出情况,建议相关部门进一步加强兽...     

我国乳制品生产现状及经济形势分析

分析了我国乳制品制造业企业布局、生产规模、资产状况、产品销售与经济效益、产品销售份额集中度及进出口状况。研究分析表明 :我国乳制品制造业的企业布局趋于合理发展 ,随着乳制品制造业生产规模的扩大和企业数量减少 ,乳制品产量增长较快 ,经济效益显著提高 ,产品销售集中度比较明显 ,国有企业以外经济形式的企业发展较快。     

Mid-FTIR在乳制品分析中的应用

乳制品是几大类食品之一,有关乳制品的分析也是人们比较感兴趣的研究方向。随着经济的发展和消费需求的提高,乳制品分析手段亟需改进和发展。近年来,国内外学者针对这个方向作了大量工作,而FTIR(傅里叶红外光谱)分析法以其优越性成为乳制品分析中的佼佼者。文章初步概括其在乳制品分析中的研究,重点介绍了在乳蛋白功能性质影响、乳制品评价标准的建立、加工控制、营养评价及质量分析方法的研究进展。     

保健乳制品的研发

随着现代社会生活节奏以及生活压力地增加,人们对保健食品的需求弈越来越强烈。牛乳作为一种H常饮用品,更有着往保健品方向发展的优势,本文就保健乳制品的研发进行了粗浅的分析与探究。     

乌鲁木齐市部分乳制品脂肪含量状况分析

本文对乌鲁木齐市的乳品加工企业产品的检验进行分析,结果表明,乳制品中脂肪含量符合国家标准,其他产品指标也合格,并根据现状对提高乳品质量提出了相关建议。     

乳制品食品安全的影响因素及对策分析

乳制品作为人们日常补充的营养品,是否含有三聚氰胺等化学物质、是否滥用抗生素危害人体健康等,是人们在食品安全中关注的焦点问题。本文简要阐述了乳制品食品安全相关内容,重点分析了影响乳制品食品安全的主要因素,并以此为基础探索出乳制品食品安全的优化策略,供相关研究参考借鉴。     

HACCP体系在乳制品生产中的建立与实施

本文以搅拌型果料酸牛乳为例,详细地介绍了HACCP体系在乳制品行业的建立与实施,旨在促进HACCP体系在乳业中的进一步推广,从而提高乳制品的规范化、标准化生产经营水平.     

乳制品与糖尿病之间的关系

糖尿病是一种全球范围内严重影响人类健康的常见内分泌代谢性疾病,其发病率和死亡率近年来呈逐步上升趋势。糖尿病患者功效食品尽管品种多样,但同时既能改善糖代谢又能为患者提供多种营养、口感良好的大众化糖尿病患者功效食品并不多见。通过对乳制品与糖尿病之间的关系的阐述,说明乳制品的营养价值。     

分散液液微萃取技术在乳制品分析中的应用

乳制品是人体重要的营养来源,其品质和安全关乎公众健康。由于乳制品基质效应明显,使相关指标的检测分析更具挑战性,亟需发展简便、高效、绿色的前处理方法改善基质干扰。分散液液微萃取技术(dispersive liquid-liquid microextraction, DLLME)是一种新型样品前处理方法,具有操作简单、溶剂消耗低和萃取效率高的特点,已广泛用于复杂基质样品中痕量无机/有机分析物的前处理。本文阐述了不同类型DLLME的原理特点,就DLLME技术在乳制品检测分析中的应用研究展开文献调研,展望了该技术在乳制品提取中的优化方向和应用前景,为乳制品分析提供新的技术选择。     

高效液相色谱法在乳品分析中的应用

针对高效液相色谱法以其准确，快速，高效的优点被应用于食品分析的方方面面，对高效液相色谱法在乳品营养成分，风味物质，食品添加剂，毒物和药物残留及乳品加工储藏中品质控制等进行了综述。     

Development and application of a processing model for the Irish dairy industry

A processing-sector model was developed that simulates (i) milk collection, (ii) standardization, and (iii) product manufacture. The model estimates the product yield, net milk value, and component values of milk based on milk quantity, composition, product portfolio, and product values. Product specifications of cheese, butter, skim and whole milk powders, liquid milk, and casein are met through milk separation followed by reconstitution in appropriate proportions. Excess cream or skim milk are used in other product manufacture. Volume-related costs, including milk collection, standardization, and processing costs, and product-related costs, including processing costs per tonne, packaging, storage, distribution, and marketing, are quantified. Operating costs, incurred irrespective of milk received and processing activities, are included in the model on a fixed-rate basis. The net milk value is estimated as sale value less total costs. The component values of fat and protein were estimated from net milk value using the marginal rate of technical substitution. Two product portfolio scenarios were examined: scenario 1 was representative of the Irish product mix in 2000, in which 27, 39, 13, and 21% of the milk pool was processed into cheese (€3,291.33/t), butter (€2,766.33/t), whole milk powder (€2,453.33/t), and skim milk powder (€2,017.00/t), respectively, and scenario 2 was representative of the 2008 product mix, in which 43, 30, 14, and 13% was processed into cheese, butter, whole milk powder, and skim milk powder, respectively, and sold at the same market prices. Within both scenarios 3 milk compositions were considered, which were representative of (i) typical Irish Holstein-Friesian, (ii) Jersey, and (iii) the New Zealand strain of Holstein-Friesian, each of which had differing milk constituents. The effect each milk composition had on product yield, processing costs, total revenue, component values of milk, and the net value of milk was examined. The value per liter of milk in scenario 1 was 24.8, 30.8, and 27.4 cents for Irish Holstein-Friesian, Jersey, and New Zealand strain of Holstein-Friesian milk, respectively. In scenario 2 the value per liter of milk was 26.1, 32.6, and 28.9 cents for Irish Holstein-Friesian, Jersey, and New Zealand strain of Holstein-Friesian milk, respectively.     

功能性牛乳成分研究及产品标准探讨

对牛乳中主要的生物活性成分进行了阐述,对牛初乳和以发酵乳制品为代表的功能性乳制品的特点进行了综述。分析了功能性牛乳制品发展过程中存在的主要问题,对制定功能型牛乳制品标准的必要性进行了分析,提出了功能性牛乳制品标准的主要内容。     

乳品中乳酸及乳酸盐的测定

采用高效液相色谱法测定乳品中的乳酸及乳酸盐。应用有机酸专用色谱柱,折光检测器定量检测,本方法最低检测限为1.53×10~(－10)kg,变异系数CV(％)=1.72,回收率为97.5％～103．0％。     

高效液相色谱法测定乳粉中维生素A,D

研究了高效液相色谱法,同时测定牛乳中维生素A,D。乳粉样品通过皂化、萃取,提取液通过aminocyano色谱柱净化、silica色谱柱分离,紫外检测器,外标定量法,同时测定出样品中维生素A,D。本法最低检出限VA为1.1×10-8g,VD为2.5×10-8g;变异系数VA为1.917%,VD为5.518%;平均回收率VA为96.3%,VD为90.2%。     

高效液相色谱法测定乳及乳制品中泛酸分析方法的改进

目的改进和优化了高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测乳及乳制品中泛酸的分析方法。方法对测定泛酸的GB 5413.17-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定》的HPLC分析方法的流动相进行优化,然后对优化后的方法进行方法学的验证。结果选择0.05%磷酸水溶液+乙腈作为流动相,色谱图上的目标峰得到完全分离,分离效果好。线性方程为Y=1.3735X+23.0911,r~2=0.99996。方法回收率为83.20%~110.75%,相对标准偏差在3.43%~5.96%之间,具有较好的精确度和重现性。结论该方法快速、简便、准确,适用性好,有效地去除了干扰物质,克服了高效液相色谱检测中泛酸背景值高、干扰多的问题。     

用于乳品新鲜度快速识别的纸基渗流芯片设计与响应

目的 开发一种灵敏、快速、便捷的用于原位实时识别液态乳品新鲜度的装置和方法。方法 以超高温瞬时灭菌乳为研究对象，采用氧化铟锡（Indium Tin Oxide, ITO）导电玻璃作为装置的传感电极材料，在具有毛细管力的纸基上设计渗流通道，制备纸基渗流芯片并搭建检测装置，利用制备好的纸基渗流芯片和装置开展乳品腐败全过程的介电性能研究；同时利用pH复合电极测量乳品腐败过程的pH值。结果 在乳品腐败全过程（开封储存50 h）中，pH对乳品的质量变化不够敏感，而制备出纸基渗流芯片和检测装置能够快速测定液态乳品介电参数的微小变化，测得的介电常数随着乳品质量变化呈现3个“V”形状的波动变化，更能反映出乳品的质量变化。结论 该装置和方法可以用于开封后液态乳品质量状态的实时测定，为消费者判断液态奶的食用质量提供参考。     

离子色谱法测乳饮料及乳制品中游离甘氨酸

叙述了应用离子色谱对乳饮料及乳制品中游离甘氨酸的测定,通过样品处理方法的选择、沉淀剂的选择,确定了最佳的样品处理方法,加标回收率为99.20%,相对标准偏差小于1%,标准曲线线性相关系数为0.9996,10μL进样最低检出限为0.56pmol。