计算机配棉

引言近年来,许多纺织厂已配置了非常高级的计算机。尽管有些工厂在有效地使用这些计算机,但多数其他工厂尚未充分利用这种能力,即通过使用这种计算机来代替由几个管理人员方能完成的任务的能力。在印度,虽然计算机已应用于许多工作中,如编目控制和工资计算,但它们还没有应用于最大的     

啤酒工厂微生物管理的探讨

在啤酒工厂，微生物的管理是一个系统工程，除了必要的设备，还必须建立从原辅材料到整个酿造和灌装生产过程的卫生管理制度以及工艺卫生操作规程，并注重平时的检查和检测。啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水、原料、冷麦汁、酵母、设备和管路、助滤剂、添加剂、包装物料以及各种用具和操作人员，该文对这些环节中微生物的管理做了详细的说明。     

发酵罐清洗工艺的优化

在啤酒酿造过程中,发酵的微生物控制是关键。大部分立足于传统冷CIP的清洗方式,已无法满足纯种酿造要求。本文分析了传统大罐冷CIP清洗中存在的问题,对比了热CIP清洗的优缺点,为大罐清洗效果和工厂微生物控制提供了新的思路。     

论未来十年的啤酒酿造技术及对策

未来酿造技术的发展,是目前世界各国所面临的重大主题。啤酒酿造作为一种古老的生化工程已经有三千多年历史。在这数千年的历史长河中,我们的前辈从没有忘记去改造和变革啤酒生产方法,应用最新的酿酒技术于生产实践中。从纯种分离与培养的发明应用、啤酒花代替香料、制冷机进入啤酒工厂、采用过滤技术处理啤酒等;到如今的锥型露天大罐发酵、硅藻土纸扳过滤啤酒、计算机全自动控制啤酒生产及应用新型酿酒     

啤酒酿造的有害微生物

前言许多细菌、野酵母和霉菌能在啤酒发酵醪或成品啤酒中生长,造成啤酒混浊与酸败。给工厂带来很大损失,例如重庆啤酒厂一度由于足球菌感染,竟造成长期停产。本文将对啤酒酿造有害的微生物的鉴别与控制,作比较详细的探讨。如何消灭啤酒酿造的杂菌感染,当然与保持工厂清洁卫生和防止有害微生物侵入啤酒,有极其密切的联系。关于啤酒工厂的清洁卫生和消毒方法以及生啤酒与瓶装啤酒的生物稳定性,将在以后专门讨论。     

发酵罐清洗工艺的优化

在啤酒酿造过程中,发酵的微生物控制是关键.大部分立足于传统冷CIP的清洗方式,已无法满足纯种酿造要求.本文分析了传统大罐冷CIP清洗中存在的问题,对比了热CIP清洗的优缺点,为大罐清洗效果和工厂微生物控制提供了新的思路.     

发酵度一致性的控制

发酵度的一致性直接反映了酿造过程控制的一致性,已经成为考核啤酒工厂的管理指标之一.本文基于工厂实际,系统论述了发酵度一致性的控制经验.特别需要指出的是:①工厂员工的操作一致性是发酵度工艺控制的基础;②工艺的有效执行需要在现场确认,不是理论,也不是凭电脑记录.……     

酶制剂在酱与酱油生产中的应用

解放后,特别是一九七五年第一次调味品工作会议以来,酱油酿造工业无论在学术上或实际生产方面都取得了迅速发展。国内有些大专院校、科研单位、工厂陆续发表了许多研究报告,促进酱油酿造厂生产面貌的变化。但总的说来,酱油酿造工艺还比较陈旧,酿造时间较长,特别是最复杂的制曲工     

洋河大曲酿造工艺参数的微生物数量消长检测

浓香型大曲酒是天然微生物发酵的产物,再经精心勾兑和贮藏老熟而成。天然发酵中的微生物种类、数量及其相互关系,乃至他们的代谢产物及其影响、相互作用都极为复杂。这些微生物分别来自酿造工厂的空间、原料、用具及窖池等。就微生物的个体与群体而言,在不同的地理位置点及所处季节当然会有差异,但就某一类型的大曲酒应该有其大体规律。这种规律是酒类风味的基础之一。在酿造过程中,微生物种类与数量的激烈变化严重影响大曲酒酿造的质与量的直观     

文摘

啤酒间歇酿造——发酵过程的强化方法与啤酒的老熟问题——Mo(?)tek J.等,《Monatsschr.Brau.》1973,(?),(?)9,189—196(德文;摘要:德文,英文,法文) 在四分之一规模的中间工厂内,研究了不同类型的捷克斯洛伐克底层发酵啤酒酵母增加添加量以强化间歇酿造-发酵过程的问题。还进一步研究了发酵醪不同的搅拌形式和搅拌强度的影响,添加酵母时麦芽汁混浊度的影响;以及这些因素对10~0柏柱图浅色麦芽汁的主发酵速度、对嫩啤酒的后发酵及对10~0柏拉图的成品啤酒的理化性质、胶体     

介绍几种酱油酿造使用的国产新设备

酱油酿造工厂、粗略统计国内有几千家之多,几乎每个市、县都有,其规模由年产几十吨到年产3～6万吨,少数单位年产达10万吨以上。随着卫生防疫部门对食品加工厂卫生质量管理的力度加大,酱油酿造行业中小作坊式的企业,已逐步被淘汰。近年来由于我国国民经济的不断快速发展,酿造业也纷纷新建技术水平较高的工厂和对老企业进行更新改造,都在为产品质量的提高和经济效益的增长不懈地努力。酱油的酿造,不论是低盐固态发酵工艺、固态原地浇林工艺或高盐稀团发酵工艺,都需要选取先进的设备去为它服务。生产设备是为生产工艺服务的,其性能必…     

活动料斗车：提高转锅利用率的良好途径

酿造行业若要扩大酱油生产规模,—般都要通过转锅数来实现.但酿造行业往往是老企业居多,厂房条件的限制使转锅数的安装也受到限制.若要改变厂房条件则一般就会使底子较薄的酿造调味品企业免为其难.比如我厂随着生产规模的扩大,酱油生     

《酿造设备》、《酿造分析》、《酿造工艺学》新书已出版

《酿造设备》、《酿造分析》及《酿造工艺学》是由上海市粮食局职工大学和上海市酿造科学研究所编著的三本酿造专业的主要专业教材,内容充实、完善,可以作为有关大专院校的酿造专业教材,也可供有关研究单位、工厂技术人员参考之用。     

注意点滴改进,提高酿造微生物管理水平

酿造过程微生物控制水平的好坏直接影响啤酒口味的纯净和一致性.本文结合工厂实际,从环境管理、设备、工艺清洗、检测等方面阐述微生物的管理和控制.     

优质啤酒酵母的性状控制

本文阐述了酿造优质啤酒所需的酵母优良性状,并就如何控制这些优良性状分别对酵母保藏、选育、扩培以及生产过程的技术要点进行了论述,以通过控制这些性状来确保优质啤酒质量的长期稳定。     

酿造用水处理的试验分析

水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,这些成分对啤酒酿造的全过程产生影响。啤酒厂在选择水源的基础上,经常还要对酿造用水进行处理,但处理方法是有讲究的,处理不当会适得其反。国内啤酒厂在酿造用水的处理上大都采用加石膏改良和加酸改良。当酿造用水中 Ca~(2+)mg/L时加石膏进行调整;加酸改良不是依据水质,而是依据糖化过程需要控制的 PH 值。     

浅析中国酒城·泸州酿造清香型白酒的优势

通过对清香型白酒内在品质以及中国酒城·泸州酿造中国白酒的不可控制因子和可控制因子的剖析,揭示了中国酒城·泸州同时具备酿造清香型白酒的不可控制因子和可控制因子优势,得出了＂中国酒城·泸州是酿造中国白酒的适宜区域,亦就是酿造清香型白酒的适宜区域＂的结论,同时亦解析了存在的两大误区。     

《酿醋发酵剂研制》通过部级鉴定

《酿醋发酵剂研制》项目经上海市酿造科学研究所课题组二年来反复研制,已于一九九○年十二月十七日通过商业部部级鉴定。食醋酿造在我国历史悠久,但尚有相当一部分工厂至今仍沿用古老的生产工艺,依靠天然微生物发酵,致使原料利用率低,生     

仙鹤之歌——江苏仙鹤食品酿造有限公司企业文化赞

江苏仙鹤食品酿造有限公司是具有百年历史的酿造调味品专业工厂。仙鹤人不但酿造生产昧美醇厚的仙鹤牌系列调味品和著名的常州特产红梅牌萝卜干,为人民的生活增添好滋味;还将     

计算机在饲料厂生产过程控制上的应用

生产过程控制计算机,能承担饲料厂高效运转控制中心的任务,它能同时控制和监视实时的原料接收、定量配料和成品发运作业,以及编写工厂生产情况分析报告和制定管理报告。这种计算机具有执行各种逻辑的功能,它将对工厂的各种输入信息进行扫描,并就生产