补钙佳肴泥鳅炖豆腐

<正>泥鳅是含钙最高的鱼类食物,其含钙是鲤鱼的6倍,是带鱼的10倍。常见的做法有红烧、干煸、麻辣、油炸等,但是泥鳅炖豆腐是最佳组合,它将两种富含钙质的食物合二为一,是绝佳的补钙美食。其做法非常简单。一、将豆腐切成小块,泥鳅剖腹去除污泥,切成小段,长度为豆腐块的两倍。二、热锅放油,将泥鳅两面煎至微微泛黄,淋入料酒,倒入姜丝和水,     

预制泥鳅钻豆腐

笔者曾在一些报刊杂志上看到关于“泥鳅钻豆腐”这款菜的介绍。其制法大体如下：先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天，吐净污物，再将泥鳅放入清水锅中，然后用小火将锅中的水逐渐加热。等到水温升高，泥鳅开始四处乱窜时，立即在锅的中间放上一块冷的豆腐。此时的泥鳅受不了高温之苦，便纷纷钻入冷豆腐之中，随后再将豆腐继续加热，直至泥鳅死在豆腐之中。这时，将钻满了泥鳅的豆腐取出，即可用于烹制各种豆腐菜肴了。当然也可在煮泥鳅、豆腐的锅中直接进行调味，做成一款泥鳅钻豆腐的汤菜。笔者最近按照上面所说的方法进行了多次试验，但最终…     

泥鳅钻豆腐

这还是“火红年代”中的一件旧事。那时老馋和一群“臭老九”肩扛大红旗，手捧“红宝书”，在“广阔天地”里接受再教育。正值插种时节，中午歇晌。几个出身农家的“小老九”不甘寂寞，从快抽干水的池塘里，摸回了几十条又肥又嫩的泥鳅，装在送花红茶水的大铁桶中养着玩。也凑巧，那两天生产队榨油打豆腐，好心的贫协组长看我们实在累得够呛，便一样送了一点儿来，表示慰问。     

千滚豆腐 万滚鱼

东北的大豆腐是颇有名气的,以此为食材的系列菜谱更是数不胜数,＂鲫鱼炖豆腐＂便是其中的一道代表美食,人们一提到＂千滚豆腐万滚鱼＂这句民谚时,马上就会想到＂鲫鱼炖豆腐＂。     

也谈泥鳅钻豆腐的烹制技巧

读《四川烹饪》今年第５期彦戈先生《预制泥鳅钻豆腐》一文，文中作者通过预制手法将泥鳅放入豆腐中，从而解决了烹制“泥鳅钻豆腐”这款菜都会遇到的一些技术难题。从专业的角度看，彦戈先生的创新精神很是值得赞赏，但用这种方法是否得当，却值得商榷。虽说许多传统菜留下的烹制手法如今已显得有些笨拙了，应该作某些改进，但创新的同时也应注意“去其糟粕，留其精髓”，那样才不至于盲目“创新”到南辕北辙的地步。彦戈先生“泥鳅钻豆腐”的预制手法，表面上看是减少了烹制此菜的难度和工序，但结果却失去了原菜的情趣和特色。据考证，“…     

小泥鳅烹出大美味

人们常说：“天上斑鸠．地上泥鳅”,可见泥鳅营养丰富．肉质鲜美,日本的泥鳅的身价是同样重量钢材的十倍．被人们称为”水中人参”。     

豫菜8款

原料:水发海带、豆腐、菜胆、鸡茸、鸡蛋、精盐、味精、淀粉。做法:①将海带切成条,摆入碗底;鸡茸拌入豆腐调味成馅,一部分放在海带上,上笼蒸5分钟。②菜胆清炒后,围住蒸好的豆腐。③鸡蛋摊成饼,分别包入另一部分豆腐馅,用海带丝扎紧,上笼蒸熟,放在菜胆周围即可。特点:形状美观     

红焖泥鳅

小时候常和伙伴们到河里摸鱼,那时田边或河沟里的泥鳅特别多,一手下去随便就能抓几条。每次摸到泥鳅时都非常郁闷。当时总认为这小小的泥鳅又滑又丑,认为它难登大雅之堂,从没有过吃它的打算,每次摸到后都毫不犹豫地扔掉或拿回家喂猫吃。     

爱黄鳝,也爱泥鳅

老上海有句话:小暑黄鳝赛人参。在我小时候,黄鳝在菜场还属于高档水产,偶然到货,家庭主妇奔走相告。小菜场师傅将硕大的木桶扛到老虎灶,木桶里无数条黄鳝不安地蠕动着,滚烫的开水兜头一浇,木盖一压,听得到里面劈劈啪啪甩尾巴的声音。少顷,盖子一掀,一股蒸汽升腾而起,木桶里风平浪静,倒去热水后再抬回菜场,由女师傅们嘻嘻哈哈划鳝丝。清炒鳝糊是本帮菜中的精品,但一般上海人家不敢吃清炒鳝糊,而是买半斤鳝丝,与绿豆芽或茭白丝一     

温师傅水煮泥鳅

鄙人姓温，并非专业厨师，但别人却称我温师傅瘟师傅﹖。不过，要论我这温师傅烹煮煎炸的手艺，那可是没得说。且不说我做的那些精美佳肴有时能让人看了眼睛发直，就是这一款寻常的家庭小菜“水煮泥鳅”，经我的手这么一摆弄，也是香气四溢，令人垂涎。我这菜与常见“水煮泥鳅”最大的不同在于，成菜特别鲜香，且无一丁点儿泥鳅的土腥气。曾有美食家品尝后说：“此物‘菜之病全无，菜之妙无不备’”。下面便让我来为大家介绍这道菜的制法。原料：鲜活泥鳅1000克 独头蒜250克 姜片25克 辣豆瓣50克 花椒20粒 三奈5克 辣椒面25克 酱油15…     

夏季砂锅炖菜

原料：泥鳅600克 茄子300克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量     

红烧泥鳅罐头的研制

泥鳅,分布于我国各地的河湖池塘、沼泽田沟,近年也有人工养殖。其形态近似圆筒形,黄褐色或灰黑色,身上斑驳地散布着小黑点,尾鳍圆形,口小鳞细。泥鳅属鱼纲,可是离水后却安然无恙,其因是它能进行肠呼吸。在鱼类中,泥鳅离水后的存活率和存活的时间均是数一数二的。这就给泥鳅的工业化加工带来了极大的便利。泥鳅是一种营养丰富的鱼类,所含的蛋白质比鲤、青、草等鱼类都高,每100g泥鳅肉中含水分73.5g,蛋白质22.6g,脂肪2.9g,热量489.9kJ,钙51mg,磷154mg,铁3mg,