焦糖色素的制取方法及质量标准

0前言焦糖色素是一种红褐色或黑褐色的液体胶状物，广泛应用于食品工业，在罐头、糖果、饮料、酒类、调味品、酱菜、糕点、烟草及药用糖浆中作为着色剂，是一种天然色素。焦糖色的产生是由于糖类在一定条件下发生了非酶催揭变反应（Non－enzvmicB’o”n“gReaction）。非酶催揭变反应分为两种：糖类单独受热引发的稿变称为焦糖化（Caramelhation），氨基化合物和糖类同时存在时产生的褐变反应称为糖——胶反应（Sugar－Am．eReaction）或米拉德反应（Mail－lardReaction），结果使糖类发生缩会、脱水或烯酸化，发生显色和显味的褐变反应…     

挤压法焦糖色素生产工艺研究

以蔗糖为原料,对挤压法生产焦糖色素的生产原理和工艺参数进行了研究,确定了适宜的生产工艺条件,即机筒Ⅰ区温度110℃,Ⅱ区温度170℃,Ⅲ区温度190℃,保温时间10min,原料水分含量20%p,H3.5,尿素添加量1.5%时,焦糖色素率为67891.7,EBC红色素指数为5.86,黄色素指数为10.22。其产品的水溶性、耐酸、耐碱、耐盐性均较好。     

饮料用焦糖色素的生产工艺研究

利用正交试验对挤压法焦糖色素的生产工艺进行了研究，确定了挤压法焦糖色素生产的工艺参数，研究发现挤压法生产的焦糖色素是饮料生产优良的着色剂。     

淀粉挤压法焦糖色素生产工艺研究

在以蔗糖为原料采用挤压法生产焦糖色素的基础上,采用正交实验的方法,对以淀粉为原料挤压法生产焦糖色素的工艺进行研究,重点考察了焦糖色素色率、水溶性等指标,确定挤压法焦糖色素的生产条件。     

焦糖色素的生产工艺,性质及用途

本文对焦糖色素的生产工艺进行了详细论述，指出焦糖色素的生产工艺对产品的性质有一定的影响，其性质决定用途。     

生产工艺参数对焦糖耐盐性的影响研究

本文研究 在常压 下制备焦 糖过程中 控制水 分的方法 中温度 、时间及添 加催化 剂的顺序 等参数对焦 糖色素 的色率、耐 盐稳定 性的影响 。研究 发现， 温度 的提 高、反 应 时间 的 延长 都可 以 提高色素的 色率，但 同时降低 焦糖的 耐盐稳定 性，而且 温度越高 耐盐稳 定性的降 低越严重 ；另外， 高温中添加 催化剂 有利于色 率及耐盐 稳定性 的提高。 本试验 中只 有１２ ０ ℃ 下反 应３０ ｍｉｎ 的 焦糖 能耐受高 浓度盐水 。     

焦糖的使用方法

软饮料所用焦糖大约占世界焦糖色素出售量的65％。近年来。制造焦糖色素的技术和配方已取得重大进展。可乐饮料有一种阴性胶体电荷并含有一种酸化剂,因此,焦糖色素必须适应这种环境(如用阴性焦糖);如果不适当,就将生成一种棉絮状的淀沉。另一方面,浓缩物瓶子颈口的塞子和饮料瓶颈口的环圈通常使芳香油乳化破坏,这是因为芳香油粒子的平均体积太大(如果焦糖色素是一种乳化剂,粒子超过3u),或者是由于芳香油与胶体乳化出现的问题。在这些情况中有时与焦糖有关,但通常似乎是,焦糖就是产生色散的风味油,由于含有焦糖而成棕色。     

焦糖的使用方法

<正> 软饮料所用焦糖大约占世界焦糖色素出售量的65％。近年来。制造焦糖色素的技术和配方已取得重大进展。可乐饮料有一种阴性胶体电荷并含有一种酸化剂,因此,焦糖色素必须适应这种环境(如用阴性焦糖);如果不适当,就将生成一种棉絮状的淀沉。另一方面,浓缩物瓶子颈口的塞子和饮料瓶颈口的环圈通常使芳香油乳化破坏,这是因为芳香油粒子的平均体积太大(如果焦糖色素是一种乳化剂,粒子超过3u),或者是由于芳香油与胶体乳化出现的问题。在这些情况中有时与焦糖有关,但通常似乎是,焦糖就是产生色散的风味油,由于含有焦糖而成棕色。     

绞股兰口服液生产工艺与质量标准的探讨

本文对绞股蓝口服液生产工艺中常见的水提法和醇提法进行了化学成分的比较分析。测得提取液中除了含有绞股蓝皂甙之外,还含有营养丰富的必需氨基酸、矿质元素和维生素。不同工艺路线对绞股蓝制剂中各种营养成分的含量影响甚大。乙醇提取法中绞股蓝皂甙的含量比水煎法高1.8倍;而水煎法中必需氨基酸、维生素C及Ca的含量又明显高于醇提法。为了确保产品中既有足够的皂甙含量又有较多的其它营养成分,作者采用二法并举的生产工艺,并拟定了绞股蓝口服液的质量标准。     

不同生产工艺对焦糖理化性质影响的研究

本文采用非氨法、氨法、味精催化法等生产工艺进行生产焦糖色素试验,并分别对其色率、起泡性、等电点、胶体特性、耐酸性等理化性能进行了测定。通过对试验结果的分析和讨论,得出了一些有益的结论,对焦糖色素的生产和应用有一定的指导作用。     

真空包装酱牛肉生产工艺与检验

本文介绍了以牛肉为主要原料，以食盐、砂糖、豆酱、桂皮、味精、大茴、小茴等为辅料，制成的软包装酱牛肉罐头的生产质量检验方法。     

不同生产工艺对焦糖理化性质影响的研究

本文采用非氨法、氨法、味精催化法等生产工艺进行生产焦糖色素试验,并分别对其色率、起泡性、等电点、胶体特性、耐酸性等理化性能进行了测定。通过对试验结果的分析和讨论,得出了一些有益的结论,对焦糖色素的生产和应用有一定的指导作用。      

马铃薯制备焦糖色素生产工艺研究及产品质量分析

本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳 pH 值为 6.5 ,液化最佳 DE 值应为 19.8% ,最佳糖化加酶量为 30000 活力单位/kg,糖化时间为 45h。     

关于主食面包的质量标准及检验方法

根据苏联《面包生产指南》一书(1979年版)的内容,摘要介绍一下主食面包的检验分析方法、质量标准,以及影响面包质量的各种因素,供有关部门参考。     

粉末状焦糖生产方法的探讨

由于近年来方便食品的兴起,以及流通中与某些着色食品中对液态焦糖感觉使用不便,国内外市场上均有日益对粉末状焦糖需求增长的趋势。而国内粉末状焦糖生产厂家甚少,能工业化生产者几乎没有,其原因虽是多方面的,但对生产方法不了解或无适当的工艺设备可能是其主要原因之一。故本文对粉末状焦糖生产方法加以探讨,以抛砖引玉,促进我国固态焦糖工业的发展。     

制订色纺纱质量标准及检验方法相关问题简析

《色纺纱线》行业标准即将出台,为使有关人员及时了解该标准的制定过程及主要内容,做好实施该标准的准备工作,分析了色纺纱线在纱线中的地位及色纺纱线标准制订的原则、分类与主要特点,重点叙述了色纺纱线质量标准与本色纱线质量标准的主要区别及主要质量指标制订依据及检验。     

白玉汾酒生产工艺及其检测质量标准分析

白玉汾酒是以汾酒为基酒,配以肉桂、糖源等,用特定的加工工艺配制生产而成。白玉汾酒有自身独特的加工工艺,出厂需通过特定的产品质量标准检测,本文对白玉汾酒生产工艺过程中原料——基酒、糖源、药材、母液生产等进行详细的分析阐述,对酒体成型设计、配制工艺等进行介绍,最后就出厂前产品的感官标准及理化指标进行简述。