冷冻磨碎技术在现代食品加工中的应用

冷冻磨碎技术是利用食物原料在低温下易脆的特点,把天然食物原料进行零下２０～４０℃温度下的冻结,然后投入陶瓷碾磨机磨成微细膏或粉末。该技术是在传统的磨碎技术的基础,加上冷冻装置。使食物在冷冻状态下被磨碎,提高产品品质。近来,该技术在国内外食品业所采纳,并逐步实现工业化。 冷冻磨碎技术的特点 由于传统的磨碎技术是在常温下进行,食物原料在磨擦力的作用下发热,一些热过敏性物质易变性或损失,使产品的营养成分受到损害,使产品风味也发生变化。尤其是一些弹性、粘性等强度高的食物原料,其受冲击和剪切的能力高,难以达…     

冷冻食品的冻结技术与应用

本文对冻结装置的原理与特点、国外新兴冻结技术作了介绍，提供冻结装置在工程配套（设计）中的选用原则     

微型计算机在食品制造方面的应用

食品领域虽行业很多,但大致可分为食品原材料的生产和加工、包装两大类。在食品原材料方面大型自动化生产较多。在食品加工和食品包装方面其特点是食品品种多,劳动力密集,为此迫切要求发展自动化,提高生产率。另外,由于消费者对食品的多样化、高质量的要求日益强烈,因而相应要求立既有效率又有伸缩性的多品种,少产量的生产体系。