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以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中,进而开发莲子红枣保健鱼丸。通过单因素试验,研究淀粉和莲子、红枣的添加量,采用正交试验,研究白砂糖、味精、食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明:莲子红枣保健鱼丸的最佳配方为淀粉15%,莲子浆10%,红枣浆12%,食盐2.0%,白砂糖1.5%,味精0.8%,小苏打0.8%,复合磷酸盐0.2%。此产品肉质鲜嫩,具有莲子红枣特有的风味,并具有保健功能。 相似文献
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研究了可溶性淀粉、甘油以及调味料的用量对毛木耳纸质量的影响。通过优化试验,确定毛木耳纸的最佳配方和工艺为:可溶性淀粉添加量为4%,甘油添加量为5%,白砂糖添加量16%,食盐添加量2.4%,味精添加量0.5%,五香粉添加量0.7%。在此条件下,毛木耳纸的质量最好。 相似文献
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文章研究了即食风味港椒的加工工艺.试验得到风味港椒脱盐最佳工艺为:在料液比1:3、室温条件下先在静水中脱盐15 min,换水后继续脱盐45 min得到港椒含盐量为0.232%.通过正交试验确定最佳配方为:港椒榨菜比6:4、食盐4%、复合香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、姜末0.6%,此配方所得到的风味港椒有良好的口感和感官得分. 相似文献
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以牛肉浓香粉、食盐、五香粉、白砂糖、酱油、味精、花椒粉为配料配制具有五香牛肉干风味的料汤,再以鸡油菌为主要原料,探讨鸡油菌仿牛肉干的工艺.试验表明:最佳料汤配方:牛肉浓香粉20‰、食盐20‰、五香粉1.2‰、白砂糖63‰、酱油10‰、味精8‰、花椒粉7‰;最佳腌制工艺为腌制温度55℃、料液比1∶2.1,腌制时间9h;最佳卤制条件为:料液比1∶3、卤制时间10 min;最佳干制工艺条件为:干燥温度50℃、干燥时间8h. 相似文献
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以鲜鸡肉粉(富钙型)、味精、食盐、白砂糖、淀粉为主要原料,根据谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮、水分含量的要求,利用计算机数学建模法计算出鸡精中各原料的组分。选出8组较优的方案制成鸡精,上述4种物质的含量与模型非常接近,其中第1组方案的营养价值和感官评价均最好,配方为鲜鸡肉粉14%、味精22%、食盐36%、白砂糖7%、淀粉5%。实验结果表明基于计算机控制的新型鸡精组分建模准确,具有指导意义。 相似文献
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文章研究了川味休闲鱼干的加工工艺,探讨了腌制配方、干燥条件、调味配方对鱼干品质的影响,并对产品进行了感官评定和理化指标测定等.结果表明:鱼条的最佳腌制配方为食盐1.0%,白砂糖3.0%,料酒1.0%,味精1.0%;鱼条干燥条件为温度50℃,干燥4h.鱼干的最佳调味料配方为食盐0.05%,味精0.8%,胡椒粉0.2%,花椒粉0.6%,辣椒粉1.0%,孜然粉1.5%,植物油8%.并采用121℃高温灭菌15 min,对鱼干的软化具有一定的效果. 相似文献
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Thais L T da Silva Vanessa R de Souza Ana C M Pinheiro Cleiton A Nunes Tassyana V M Freire 《International Journal of Dairy Technology》2014,67(1):31-38
The purpose of the study was to determine the potency and equivalence of salt substitutes (potassium chloride, magnesium chloride, monosodium glutamate, potassium lactate, calcium lactate and potassium phosphate monobasic) in cream cheese and to evaluate sensory flavour profiles. The methods used were magnitude estimation and temporal dominance of sensations (TDS). Equivalent salting of cream cheese containing 1% sodium chloride was obtained using: 1.2% potassium chloride, 2.56% monosodium glutamate, 2.5% magnesium chloride and 2.98% potassium phosphate. The TDS revealed that, other than salty taste, the most significant flavours produced were sour and bitter. The potencies of salt substitutes are much lower than that of sodium chloride. 相似文献