超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉蛋白质二级结构及功能的影响

为了探讨超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉的影响,利用扫描电镜技术、红外光谱技术及动物实验分别研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉微观结构、蛋白质二级结构及营养功能的影响。研究结果表明:超声波处理的豆腐粉颗粒大部分呈球形体,且表面布满微孔;未经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐粉和经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐中蛋白质的β-折叠和无规则卷曲的总含量分别是59.64%,52.49%,65.46%,56.21%;低嘌呤脱脂豆腐粉的雄性和雌性小鼠蛋白质消化率分别是79.33%,70.03%。超声波处理改变了低嘌呤脱脂豆腐粉的微观结构,蛋白质的二级结构,改善了蛋白质的营养功能。     

几种制粒肥机的结构分析

一、制粒肥机的研制情况将粉状化肥或与农家土肥混合制成颗粒肥(球肥),不但包装、运输方便,而且适于用机械深层施肥,肥效长不易流失。如碳酸氢铵用粉肥撒施肥效利用率一般不到30%,而采用粒肥深施利用率可达60%左     

国外豆腐生产技术新讯

１　无豆渣豆腐的生产技术日本泽产业公司最近研究开发成功了不产生豆渣的豆腐生产新技术。它是用几种酶将豆渣分解成溶液状后,制成豆渣乳液。然后再将此豆渣乳液混入豆乳中,制成豆腐。据介绍,用量的大豆原料经此豆渣处理后,可以比过去多生产７０％的豆腐。这以前,豆渣是被完全废弃处理掉了。因此,豆腐生产中应用新豆渣处理技术后,不仅不产生豆渣,而且还提高了豆腐的出品率和营养价值,降低了生产成本。２　新产品———带气泡豆腐新澙县农业综合研究所的食品研究中心新研究开发了一种豆腐新产品———混入空气泡的豆腐,这是一种专…     

包装豆腐的试验报告

随着社会的发展,人民生活水平的提高,人们对传统豆腐制品的质量和花色品种等方面都有了新的要求.尤其希望能有携带方便、食用方便、质量好、易贮藏的产品.此外,目前市售的豆腐制品由于生产条件差,以及运输、销售等环节的污染,致使很难达到规定的卫生指标.因此,更新传统豆腐产品,使其适应新时代的需要,已成众所瞩目之事. 为了提高豆腐质量,符合卫生要求,日本在六十年代就试制成功了“包装豆腐”,其最大特点是制品不与人手直接接触,避免了外界的污染,而且质量好,贮藏期长. 近年来,在我国豆制品行业中的生产设备上,各种生产豆制品的专用设备已经出现,为提高生产效率和发展新产品创造了有利条件.所以,我们试验在现有条件下,对传统豆腐进行更新换代,研制国产“包装豆腐”.     

巧用小豆腐烹佳肴

豆腐是一种常见的烹饪原料,是用大豆经浸泡、磨浆、过滤、点卤、凝固、压榨而成,其质地细嫩,营养丰富。但是,豆腐在其加工过程中,特别是在过滤和点卤时,往往对自身营养有一定程度的破坏。笔者这里介绍的“小豆腐”,实际上是将青豆经浸泡后再煮熟磨碎的半成品烹饪原料。它跟普通豆腐不同的是,它不仅能最大限度地保留豆腐的营养成分,而且口感还十分清爽。下面便以几款菜为例,谈谈“小豆腐”菜肴的制法。农家菜豆腐原料:青豆250克小白菜350克摇胡萝卜25克姜米3克葱花5克精盐、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1郾青豆用清水泡涨后,先煮熟…     

日本包装豆腐制造方法

过去日本的包装豆腐,由于包装容器不理想,使用不太方便,而且豆腐制品中还混有气泡,严重地影响外观质量。因此,1979年日本特许公报发表一则43590的一项专利,该项专利提供一种新的包装豆腐的方法。这项新的包装豆腐,包装容器不仅方便食用,外观质量良好,表面光滑而有美丽的纹理,而且     

用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐

用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品.它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰官、有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰.大豆蛋白质的主要成分是称为球蛋白素降糖嘧啶的一种氨基酸.将大豆浸泡压碎就可得到溶有蛋白质的豆浆.在豆浆中加入凝固剂,蛋白质就从豆浆中凝集成块状物,这块状物就是豆腐.     

供调味用的啤酒粉末香精研制成功

日前一种供调味用的啤酒粉末香精研制成功，它是将啤酒和麦芽糊精一起喷雾干燥加工后除去了水和乙醇再制成粉状制品。在这种松散的粉未中，啤酒的香气得到了浓缩。它有几个优于啤酒的特点：由于是粉状制品，容易操作。可以同不加快餐调味料和液体的干燥品方便地混合，且无需冷冻贮存，香味稳定而又全，可以作为调味料添加在各种食品中，     

供调味用的啤酒粉未香精研制成功

<正>日前一种供调味用的啤酒粉末香精研制成功,它是将啤酒和麦芽糊精一起喷雾干燥加工后除去了水和乙醇再制成粉状制品。在这种松散的粉末中,啤酒的香气得到了浓缩。它有几个优于啤酒的特点：由于是粉状制品,容易操作,可以同不加快餐调味料和液体的干燥品方便地混合,且无需冷冻贮存,香味稳定而又全,可以作为调味料添加在各种食品中,如在烹制前浸     

土家族香豆腐

您可能吃过各种各样的豆腐,但未必吃过土家族香豆腐.这种香豆腐是湘西土家族的传统风味,是当地人用来招待客人的特有食品.香豆腐的做法并不太难,也是以黄豆为主料,只是工艺有点独特.作时,取颗粒饱满的黄豆五斤,经水泡、磨浆、煮浆、加石膏、压干等工序做成豆腐;再将鲜豆腐用手捏碎,加入花椒粉一两、胡椒粉半两、五香粉一两及适量的食盐和猪血(如无猪血亦可用红、黄、蓝等食用色素代替),然后将加佐料的碎豆腐拌匀.用手捏成重半斤左右的     

豆腐废水综合利用的研究 第Ⅰ报 菌株选择试验

前言广州市区大豆制品厂,包括豆腐乳、豆腐、豆干等生产厂,每天有豆腐废水(黄浆水)约100吨,这些废水一般是稍经沉淀后即排放于下水道.这种废水经化验,其化学需氧量(COD)达20000mg/l以上,若不加处理,直接排放,造成环境污染,尤其夏天,废水贮池臭气熏天,厂区空气污染严重. 豆腐废水含还原糖0.12～0.13g/dl,总糖0.52～0.8g/dl.总氮0.07～0.08g/dl,可以培养微生物,获取单细胞蛋白,是一种综合利用的途径.南京市酿化厂利用豆腐废水添加糖蜜培养酵母取得良好效果.但未见有培养酵母后发酵废液如何经净化后排放的报导. 本研究的目的在于利用豆腐废水制取单细胞蛋白后,再将培养后的废液用活性污泥处理,进行生     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械,这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣,而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆,滤除豆腐渣,再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法,即将黄豆冷却,磨成豆粉,直接置入机内制     

以豆腐为基料的餐后甜点粉

最近,美国的营养摄取准则以低脂肪和低胆固醇和不含乳糖为目标。消费者对食品的兴趣也集中于此。因此,它就成为推动以植物蛋白质为基料的冷饮品发展的原动力。 美国谷物加工公司的新产品“冷冻豆腐粉”就是抓住了以豆腐为原料这一点,可用它加工豆腐冰淇淋、软奶油和牛奶与冰淇淋     

曲立文做豆腐的“五巧”秘法

山东省牟平县龙泉公社马家都大队农民曲立文,做豆腐二十三年,他做出的豆腐,乳白鲜嫩、口味纯净、抗煮耐炒有筋力.一斤大豆可出豆腐三斤一两以上,最多可达三斤八两.而且二斤重的鲜豆腐块,可以用秤钩挂起来称,半斤到一斤重的鲜豆腐还可以用单根马尾拴着提起来.下面,以十八斤大豆做一道豆腐为例,把曲立文的“五巧”秘法详细介绍一下:     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械，这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣，而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆，滤除豆腐渣，再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法，即将黄豆冷却，磨成豆粉，     

菜汁凝固的豆腐

豆腐是我国和日本人民的传统食品,它以大豆为主要原料,经添加凝固剂制成.过去作豆腐用天然     

信息短波

组合式豆制品加工机功能齐全一种设计新颖、操作方便、使用安全的小型多功能组合式豆制品加工机，最近在江苏新沂市第四中学科技部研制成功并批量投放市场。该机使用普通照明电，由蜗炉、粉碎机、模具和挤压设备组成，不仅能将传统的豆腐产量提高４０％，而且还可直接转化...     

包装豆腐的试制小结

豆腐的发明是我国人民对世界的一大贡献。近年来随着社会发展和人民生活水平逐步提高,广大消费者对传统的豆腐有了新的要求,尤其希望能有携带方便、食用简便、洁白细腻、质量好、贮存期长的豆腐。豆腐含有蛋白质等多种营养成份,很容易腐败变质。市场销售的传统豆腐又因生产单位厂房简陋、机械陈旧、生产条件差以及运输、销售环节的污染,使产品很难达到食品卫生法的要求.因此豆腐包装是豆制品行业一项重要的新课题.包装豆腐已成为国内豆制行业关注的大事。     

夹层式经折装制作工艺

经折装是中国传统书画和碑帖的一种主要装裱方式,已有上千年历史,在我国唐朝时期达到了鼎盛.与传统卷轴装相比,经折装的优点是欣赏阅读更方便,也便于收藏保存.其制作工艺就是将一张一定幅宽的长卷按一定尺寸一正一反折叠起来,形成长方形的一叠,类似书本的样子,在首末两页用绢布包裹的厚纸或木板制成封面和封底,古时也称之为"折本",和...     

螺旋式输送机的设计与选型

一、概述螺旋输送机在工厂又名绞龙,它是酿造厂较为广泛应用的一种运输设备,不但可以输送粉状、粒状和小块状物料;而且可以输送潮湿的散粒状物料如酱渣、蒸熟后的曲料等;还可用作加料器。螺旋输送机通常用于车间内部或设备内部短距离的运输,运输距离一般在20～30米左右。也可用作小于20℃角的倾斜运输,特殊的结构甚至可用于近于垂直方向的运输。目前我国已定型生产的有