新书推荐

2007年12月22日下午2点,川菜厨艺界的四位领军人物在成都西南书城参加了由四川科技出版社举办的签名售书活动。     

蒲文鹏 让西餐成为一种时尚

近年来川菜在全国各地迅猛发展．作为川菜发源地与大本营的成都早就成为川菜、火锅等品种经营的天下。自2002年起．成都餐饮市场这种川菜、火锅经营一统天下的局面．却被一位年仅三十岁的海归派厨师打破。由他率领的～支西餐经营团队不仅成功登陆号称成都心脏商圈的黄金口岸，而且更将昔日高不可及的西餐消费演变成为成都餐饮消费的一种新时尚，     

一封来自日本的信

各位编辑先生：你们好！我是一名十年前移居日本的川菜厨师，现写信给你们，主要是想借《四川烹任》谈一下我对目前家乡烹任总的看法。最近两年，我曾多次带领日本各式样的美食团回到四川品尝川菜，其目的是增加中日交流，促进更多的日本友人对川菜、川味有更深的了解。如前年5月，我带豪华品尝团来蓉，在成都品尝了能四智老师的东坡宴后，许多日本友人便对我讲，“以前只知四川菜的麻辣以及其代表蔡麻婆豆腐，而此次品尝东坡宴后，这才知道川菜里面的学问还很深。记得当时我听了这些话后非常感动，因对我讲话的几位日本人都是些世界上有名…     

联合利华组织华东厨师赴川做厨艺交流

3月19日，国际知名企业联合利华食品（中国）有限公司，组织华东地区的多家酒楼、宾馆总厨乘机飞抵成都。原来，这是一次两地餐饮企业与厨师的厨艺交流活动，也是一次两个菜系厨师之间的联谊活动。华东厨师访问团先后参观、考查了三家著名的蓉城餐饮企业，收获不小。     

遂宁烹饪技能大赛菜品选萃

5月26日，由遂宁市烹饪餐饮饭店行业胁会与成都珪一食品开发有限公司联合举办的厨艺大赛在遂宁举行，当天有近40家餐饮企业的100多位厨师参加了本次大赛。     

川菜大师王开发

王开发，四川成都人，从上世纪六十年开始从事烹饪工作。从勤杂、杂务工学起，学遍厨艺各个工序，精通鲁菜、川菜，代表作品有叉烧乳猪、松茸鲍鱼、双味龙虾、干烧鲍鱼、五彩鱼翅、川味牛排等。王开发大师不但精通厨艺，更善刀工，曾40秒内切完一斤肉片，1分40秒切完一斤肉丝，2分17秒剔完半边猪的骨头，以快、稳、准刀法在成都厨艺界赢得“王飞刀”的雅号。     

厨艺沙龙菜品选萃（3）

2月11日，四川诚信厨师俱乐部新年里的第一次厨艺沙龙在成都嘉立酒店举行，有将近30位一线大厨参加。此次来的厨师不仅就当前业内的一些热门话题进行讨论，其中部分大厨还现场表演了自己的拿手菜品。只有共享才能分享，这里，我们撷取了当天表演的部分菜品刊发出来，以与读者朋友们分享。     

全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动菜品选萃

全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动,于8月30日-31日在香港中华厨艺学院举行。8位来自内地的金牌厨师与4位香港名厨分别现场制作了自己的创新拿手菜,同时还就中华厨艺进行了广泛的交流。——编者全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动菜品选萃@邓正庆     

厨艺沙龙菜品选萃(6)

8月26日,成都、绵阳、简阳等地11家宾馆酒楼的大厨们齐聚郫县泰和园宾馆,在那里生面的厨艺交流活动。现如今,厨师间自发的厨艺交流活动并不鲜见,可是由宾馆出面组织的却不多,这次由郫县鹃城印象餐饮管理公司提供场地,四川锐锋餐饮管理公司具体承办的活动,旨在增进厨师间的交流,提升大家的厨艺创新能力。活动当天,泰和园及远道而来的厨师们在现场一共制作了数十道菜肴,并由四川烹饪高等专科学校的老教师罗松柏、文有贵,以及中国烹饪大师舒国重、邱克洪现场做点评。这里我们仅撷取其中的几道给大家做介绍。     

“麻辣之乡”名厨汇聚角逐“饮食奥斯卡”——家乐“金辣椒”川菜盛典成都落幕

10月14日由四川烹饪协会与联合利华饮食策划联合主办的家乐“金辣椒”川莱盛典在‘麻辣之乡”成都举行颁奖典礼,来自大蓉和、俏江南、陶然居等全国知名餐厅的厨师盛装出席。在13日川莱博物馆举行的总决赛中获胜的十位厨师,凭借各自独特创新的川菜款式获得家乐“金辣椒”大奖。     

在麦吉眼里川菜是个啥味道?

川菜在一位全球知名的科学家兼美食作家眼里,究竟是怎样的一种味道?这个有趣的问题原本有望在2012年3月得到解答,可惜的是,在3月6日至9日,专程来成都品味川菜的美国食品科学家兼美食作家哈罗德·麦吉,却对自己的这次寻"味"之旅缄口不言,尽管尚说包括川菜在内的中餐将在自己目前正在写作的一本关于味道的新书中占据重要位置. 我知道哪里有好吃的! 多年来,在西方厨师和食客的眼里,麦吉就像是一个神,由他所创作的《食物与厨艺》一书,因为在许多国家都掀起了分子烹饪的研究与实践热潮(该书已经有多个语种版本),所以这本书被誉为"厨师的圣经"和"关于厨房的百科全书".麦吉不仅经常在美国《纽约时报》面向大众撰写"好奇的厨师"等系列专栏,经常在《吃的艺术》等杂志上向各国餐饮从业人员提供食谱,而且还在《自然》、《今日物理学》等全球顶级科学期刊上发表烹饪研究文章.每年,世界各国请麦吉参加学术或美食活动的邀请都有不少,而凡是有他参加的讲座总是爆满.     

联合利化组织华东厨师赴川做厨艺交流

3月19日,国际知名企业联合利华食品(中国)有限公司,组织华东地区的多家酒楼、宾馆总厨乘机飞抵成都.原来,这是一次两地餐饮企业与厨师的厨艺交流活动,也是一次两个菜系厨师之间的联谊活动.华东厨师访问团先后参观、考查了三家著名的蓉城餐饮企业,收获不小.     

川菜在异地如何改版

川菜闻名于世界据说，即便你去到世界上最封闭的国家，那也能见到川菜馆，或是见列像鱼香肉丝、麻婆豆腐那样的川菜名肴。作为一名川菜厨师，我经常听到同行夸耀说：“某某师兄在日本主厨”、“某某师叔在美国开店”，由此可见川菜的影响之大，川厨去到的地方之遥远。     

各地快讯

海逸酒店暑期活动多天津川菜大赛金牌决出特约记者郭立久 7月25日，天津餐饮业在集贤大酒家举办川菜大赛。天津市委常委、常务副市长夏宝龙亲临比赛现场视察。天津市经营川菜的集贤大酒家川菜店、天府大酒楼、川鲁饭店、宝坻宾馆、渤海度假村、天津百饺园等20家企业厨师参加大赛。参加热菜较量的厨师32名，冷拼14名，果蔬雕9名。本次川菜大赛的突出特点是既注重传统，又追求创新。参赛的96个热菜中，32个是传统菜，32个是创新菜。天津市委常委、常务副市长夏宝龙充分肯定了川菜烹调选手技艺大有进步。7月25日天津川菜大赛落幕后，津门餐饮…     

秦万林演奏蜀湘美食交响曲

秦万林,高级烹调师,从厨18载,曾先后在成都、长沙、天津等地事厨。曾任成都轻工大厦、成都九环宾馆、老妈兔头等多家酒店厨师长。现任北京大蓉和酒楼厨师长。他擅长川菜创新和中厨管理。在创新     

我在日本做川菜

前往日本 １９９５年，我正在成都南郊一家大餐厅主厨。一天，我接到饮食公司的通知，说公司要派遣厨师去日本，要求我第二天去参加试菜。说实在的，当时我并不想出国。一方面是因为我在这家餐厅干得很好，待遇也不错，另一方面是餐厅很需要我，他们也不愿意让我走。不过由于这是公司下达的对外劳务输出任务，所以我和餐厅都只好服从安排。 当时日方前来主考挑选厨师的名叫官田。官田给我的第一印象是一个精干的胖老头，后来才知道他是日方的餐厅主管，而且还是一位川菜通。公司里和我一起去考试的还有另一位厨师，因他做的菜较差，当场就被…     

瑞士之行有感

作为一名厨师,我对自己有机会作为"大蓉和"团队的一员赴瑞士展示川菜厨艺,感到既兴奋又自豪。这是我第一次走出国门,也是我第一次亲身感受西方世界的文化与风土人情。在瑞士,我学到了国外同行先进的西餐烹调理念与手法,并且还在同一间厨房里与外国的大厨切磋技艺,这也应该算我厨艺生涯中的一笔宝贵财富。     

他们，受川菜的魅惑来成都——记日本厨界人士与川菜厨师的一次交流活动

7月14日．12名日本餐饮业界人士来蓉考察川莱。在这些年逾五旬的日本客人当中，除了从厨45年的日式料理火师武田弘道外，还有来自日本各地川菜馆的老板或大厨。这些日本客人来成都的日的很明确，就是为了近距离地了解川菜文化。在5天的行程计划当中，他们不仅要前往多家饭馆酒楼品尝川菜，而且还将专门去市郊考察乡土莱馆和“农家乐”。     

川菜烹饪大师卢黎

精彩人生 卢黎，四川烹饪高等专科学校副教授，川菜烹饪大师。 卢黎长期工作在烹饪教育第一线，为学校和社会培养了一批又一批的餐饮人才。1989年至1992受委派到日本三重县铃鹿市楼兰餐厅工作，回国后曾任成都拉萨大酒店餐饮部行政总厨和餐饮部副经理、成都市卞氏菜根香管理公司厨政部经理，并对成都俊宏酒楼、锦上花酒楼等多家餐饮企业进行管理和厨艺指导。1997年受四川省对外友好协会和学校委派到荷兰进行宣传四川的“中国文化节”友好活动。2002年，受四川省对外友好协会和学校委派到中国驻联合国代表团驻地和中国驻美国大使馆，     

Disciples Escoffier法式浪漫风情培育中国西餐厨师之摇篮烹饪是真正的快乐之源

法国埃科菲国际厨师协会于1960年在法国成立,是世界上最权威最具影响力的厨师协会之一。为了纪念19世界法国国宝级的厨艺宗师Auguste Escoffier先生,厨师协会以Auguste Escoffier的名字命名。目前在意大利、德国、瑞士、荷兰、比利时、卢森堡、墨西哥、日本、美国和加拿大等几十个国家和地区开设代表处进行法式厨艺的推广与培训,在全球各地拥有23,000多名厨界精英会员。