莲蓬豆腐

豆腐这种极其平常的原料,我只知道可以做一些家常菜肴.最近在一次宴会中尝到了一只豆腐菜，味佳形美，在座人都喜欢吃，服务员告之此菜是“莲蓬豆腐”。我看此菜好像不难做，不知家庭能否制作？请贵刊介绍一下具体的制作方法。     

精妙绝纶“三不粘”

蛋菜中的“三不粘”，不失为一款奇肴——它不粘盘、不粘匙，吃到嘴里还不粘牙。     

中华名人饮食缘之二十二

530、谢无量至成都味之腴小吃店尝其特色菜东坡肘子,此肴以原汁慢煨,配以雪山大豆,故而肥而不腻,浓而不粘,色白味鲜,再与浇上红油的凉拌鸡,均属上乘。谢更对市招“味之腴”三字青睐,称书写者功底不凡,店主说,此乃集苏字。谢说:“我说成都就没有人能写出这样的字。”531、李劼人在成都大学任教授时,取《诗经·小雅》名开办小雅菜馆,夫妻亲自下厨做菜,只经营面点和风味菜,每周一换时令莱,但仍保留菜馆特色菜特味鸡、厚皮菜烧猪蹄、青笋烧鸡、夹江腐乳叶蒸鸡蛋、肚丝炒绿豆芽。     

汪道涵菜名巧嵌同胞情

中 国 菜 肴 有 着 数 千 年 的 悠 久 文 化历 史 ,它 不 仅 五 味 调 和 ,色 香 形 美 ,且菜 名 内 涵 丰 富 , 含 义 颇 深 。 在 上 世 纪90年 代 初 ,中 国 大 陆 海 协 会 会 长 汪 道涵 在 宴 请 台 湾“ 海 基 会 ”会 长 辜 振 甫一 行 台 湾 同 胞 时 , 他 在 菜 名     

六月鲜红配绿 红烧菜肴好伴侣!

本邦红烧菜肴,几乎家家都会做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要花上点工夫哦。欣和六月鲜上海红烧酱油与欣和六月鲜特级酱油“红配绿”的巧妙组合,让我轻松成为上海本邦菜的专家。     

双色双味鱼肴四款

在同一食盘中，盛入用两种不同的烹调方法或材料制作的菜肴，这类菜品或中西合盘，或荤素合菜、两色两味，使人在一道菜肴中能领略到两种截然不同的风格，品尝到两种不同的美味，即是称“双色双味”。现介绍几款双色双味鱼肴，供大家试作品尝。一、滑煎鱼丝原料：净鱼肉150克蛋     

蛋美鸡的几种做法

“蛋美鸡”一菜,是维扬菜系中十大名菜之一,此菜色香味形俱佳.与蛋美鸭、蛋美鸽的制法一样,蛋美鸡实质上是“清炖鸡’与“蛋烧卖”两菜的混合体:盘中央扣以清炖鸡,     

一九九八年烹鱼征文获奖名单

大奖一名【一品鱼腹I牛国强优秀奖九名:【金盏花蓝鲜果鱼盘I侯玉涛【膜磷双味桂鱼卷1 薛 伟f#菜鱼丸味更佳I 蒋广仁【形美味香锻鱼肴1 李年峰 期期期二期期四九十八五第第第第第权华军玲平厚楚成 小李陈吴周杨————汤——鱼丸——菇宝鳅鱼鱼平献蒸收油花舟粉丰网百龙期 期期期期七 八四八、厂第 第第第第一九九八年烹鱼征文获奖名单~~     

根味幻意形

中国传统经典菜肴有着持久的生命力,在味觉、口感、食材搭配上有着灵魂般的感召力。这组菜肴就是如此。其实它们的本味并无创新之处,而是秉承了中华传统风味的根,厨师的盘饰创意点是基于这个根“异想天开”,利用各异的盘饰创意角度赋予司空见惯的菜肴以灵感的火花,在美食的T型台上展示中国菜的创意身姿。     

川菜传统名肴选萃

素以“味型多样、菜式众多、百菜百味、一菜一格”而著称的四川菜肴,萌生于春秋至秦,成形于两汉两晋,发展于隋唐五代,两宋跨越巴蜀,明清均有变革,民国至抗战时期,与国内其他菜系的交流融通,促进了川菜的更大发展。逐渐形成了以饭店酒楼的宴会菜式、民间的“三蒸九扣”菜式、市肆店铺的大众便餐菜式、居家烹调的家常风味菜式及地方风昧小吃莱式等一个完整的莱肴体系。     

金蛇狂舞

此菜以民乐曲“金蛇狂舞”而命名,选净蛇肉为主料,配以熟火腿、鲜虾仁、荸荠、青豌豆等丁和蛋清豆粉,吃好味搅拌成馅,用猪网油包裹成长蛇卷,扑粉,定型过油,采用干烧技法而成菜。其装盘造型更为新颖独特,系先将焯水后的蒜苔摆于圆盘中成“五线谱”,主体用经干烧呈金红色的“蛇”卷竖摆于蒜苔之上成“”型,即高音谱号,其形、色、质、味俱佳。当品尝此肴时,说不定还会把你带到那欢快奔放的乐曲中去。     

松类美肴味压群芳

松类菜肴,现在饭店、酒家制作的已不多见 究其原因,无非有三条:其一,会制作的厨师不肯做,不会做的厨师不敢做。其二,怕费事,怕吃力不讨好。其三,口味、操作上有一定难度,放不开手。 然而,松类菜肴因松、脆、甜、鲜、香及偶尔还带一点辣,实际上,也正是人们所追求的口味;此类菜又因适应性强,无论男女老幼皆宜食用;可作下酒的佳肴,可作清口的佐肴,也可以作为休闲食品 正如一位美食家所言“松类美肴,味压群芳”。 现向读者介绍几款有代表性的松类菜     

四川菜还在吗?(外一篇)

只要一提到川菜，大多数人的脑海里首先浮现的就是一个辣字，因为他们认为川肴无一不辣，诚然川人嗜辣是鼎鼎有名的，但享有“食在中国，味在四川”之誉的川菜，无论筵席菜，家常菜，便餐，风味小吃等，反映在味道上的都是“一菜一格，百菜百味”，套句苏东坡形容西湖的诗来说吧——“浓妆淡抹总相宜”。     

鸳鸯萝卜汤的制作关键

鸳鸯萝卜汤是一款造型美观的豫菜汤肴，成菜具有造型别致，汤汁奶白，口味醇厚，人口浓香，回味无穷的特点，因而该汤被喻为“素翅汤”，可与洛阳水席中的燕菜相媲美。笔认为要将鸳鸯萝卜汤制成色、香、味、形俱佳，务必掌握以下操作要领。     

“蔬菜”说源

蔬菜是青菜、野菜的总称,我国蔬菜的来历至少可以追溯到原始社会神农尝百草的时代。那时古人食用的蔬菜很不讲究,凡山草野蔌皆可为菜,“百草”当也包括山肴野蔬在内。《毛诗》中的“蔌”是关于蔬菜最早的记载。《毛诗》曰,“其蔌维何,惟荀及蒲”。可见那时的蔬菜种类主要是野草和竹的嫩芽、香蕉的茎叶等。最早古人不叫“蔬菜”,而反过来叫菜蔬。到《孔丛子》才说“菜谓之蔬”,打破了先民把菜和蔬分开作为二类称的旧俗。那时生菜有一别称谓“馑”。见《尔雅》说:“菜谓之蔬,不熟曰馑”。说明我国很早     

名人与名鸡肴

鲁迅与“叫花鸡”“叫花鸡”是中国著名的特色美食。此菜鲜香可口,肉质松软易消化,又有丰富的脂肪,是人见人爱的名鸡肴菜。20世纪30年代,鲁迅先生在杭州时,常到名店“知味观”那里用餐。有时为了调节生活,补养身子,总爱点一道“叫花鸡”菜。以至后来店老板也知道了鲁迅先生的用     

老味道中餐馆创新菜品

双味乐鸭制作 景明原料 四川卤鸭、芦荟、虾仁、玉米粟、黄瓜 丁、红腰豆、盐、家乐牌味精、家乐牌 鸡粉、料酒、家乐牌香炸粉等。制法 ①四川仔鸭卤制,片切制成块。②用家 乐香炸粉调成蛋粉糊,炸出10个“雀 巢”待用。③鸭块与其他原料入锅中调 味炒制出香,放入“雀巢”中摆盘即可。特点 雀巢香酥、肉丁滑嫩、一菜多味、形美 色艳。     

香自味汁来

四川菜的“五柳鱼”、浙江菜的“西湖醋鱼”、广东菜的“果汁鱼”是三种地方风味的名肴.它们的用料虽然都是鲜嫩的活鱼,但是煮制成熟后,浇上各不相同的味汁,却可形成不同风味的鱼肴.这其中的奥妙,显然在于味汁的调制上.三种菜相同的加工方法是:将鲜鱼去鳞、鳃、鳍,再剖腹去内脏,冲洗干净.鱼放入铝锅内(鱼体大,可改刀成块),加入适量清水、葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒面等,上火烧至微开,再改用小火煮10～15分钟,将鱼捞出后滗净水,盛入盘中.     

奶油一棵松

大白菜柔嫩适口,其本味清鲜甘美,它不抢味,可以调成任何口味。作为一种烹饪原料,它的适应性极强。既可以作为主食、菜饭、面食馅料,又可作为冷盘、热炒、大菜、火锅、汤羹的主配料;既可以用拌、炒、熘、扒、炝、烧、燉等方法来烹制它,又可以用腌、泡、、糟等方法来调制它;大白菜既可以单独成菜,也可以配以各种荤素菜肴;它虽然身价不高,但既可以上寻常百姓家饭桌,也可以上高档筵席。     

味多美:岁岁年轮7月上市京城

味多美要出新品啦！引进日本先进设备生产的“岁岁年轮”蛋糕，7月将在京城隆重上市。味多美副总经理陈如美女士介绍，目前国内此种生产设备惟上海一家，北京市场暂时还没有。据说这种蛋糕口味非常好，京城人可一品为快！