一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

跟着大厨逛菜场——家烧美味赛珍馐

不知不觉,李强大厨带着大家逛菜场已经逛了一年多,很受读者的欢迎。家住上海闸北区的一位热心读者李女士堪称李大厨的忠实粉丝,不仅关注每期的文章,还照着李大厨说的方法买菜、挑菜,学了不少新的菜式。近日,她向我们推荐了一家在中山北路、沪太路一带颇具人气的菜场,并盛情邀请大厨到家里一展厨艺。     

饮誉海外的中国大厨

当中餐誉满全球,香飘世界的时候,中国轻工业出版社另辟蹊径,以关注海外大厨的角度撰写推出了饮食文化新作--《中国大厨在海外》,该书图文并茂,语言诙谐流畅,一经面世,便受到业内外人士的广泛关注。这本书讲述了一群活力四射的中国大厨在海外的亲身经历,见证了中西方饮食文化的差异及融合。该书展现的不仅是中国大厨在海外     

清蒸鲈鱼

微波炉,一位烹调多面手,既可当助手也可当大厨,用微波炉做出的清蒸鲈鱼,鲜嫩程度堪称出自大厨之手。     

精彩纷呈 厨厨动人

从2010年5月起,我在《食品与生活》上开始撰写《大厨解密》专栏文章,之后易名《厨厨动人》,到2013年9月底,共写了42位大厨。申城一定有人比我认识更多的名厨、高厨,但也许没人比我与这么多大厨兄弟相称,     

李伯荣大师谈上海菜

上海滩有句老话“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”，李大师既是名厨又是浦东三林塘人，如何看待这一现象？     

装备控的梦幻厨房

芝加哥Alinea餐厅的主人之一为自己打造了一间超级高科技的厨房。这个人并不是餐厅大厨Grant Achatz，而是他的合伙人Nick Kokonas，一个居家大厨。     

Tim Hunt：烹饪是一生的执念

成为大厨是我一直以来的梦想,但说“好”大厨,恐怕我还没达到。我热爱我的工作,我的工作也是为了我的生活。     

名店名厨名菜

8月10日,一场新的创新菜交流活动再次开幕,几位大厨纷纷献艺,为我们带来了新颖别致而又美味可口的佳肴。下面,就让我们走到活动现场,看看几位大厨的手艺。     

菜盘里的春天——剁椒野香菜

春天来了，换新莱、展『春妆』,总是大厨们绕不开的话题。那么怎样给莱品带来春的气息呢？大厨们似乎都各有妙招：     

大厨与小厨(六)

名厨主理大厨与小厨某天到一家餐厅考察菜品时,小厨见菜谱上印有"名厨主理"的字样,便扯着大厨的衣角悄声问道:"名厨是不是指那些很出名的厨师嘛?"大厨目光直视小厨并郑重回答他:"很简单嘛,就是指我们这样的一些有名有姓的厨师……"     

大厨与小厨

名厨主理 大厨与小厨某天到一家餐厅考察菜品时．小厨见菜谱上印有“名厨主理”的字样．便扯着大厨的衣角悄声问道：“名厨是不是指那些很出名的厨师嘛？”     

我和爸爸下厨房

在孩子的心中,如果有一个不仅会做饭,而且非常会做饭的大厨老爸是多么令人高兴的事,这样不仅可以经常吃到好吃的东西,还可以挑着大拇指跟别人说“我的爸爸是大厨”,语气中充满了骄傲和自豪。6月,恰逢父亲节和儿童节,我们邀请了3个名头响当当的大厨,他们会和他们的孩子一起下厨房展示厨艺,为孩子们带来好吃的美味!     

跟着大厨逛菜场 明年春色倍还人

正出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015年度新锐名厨2016年江苏电视台寻味大师真如·高陵集市改造后由传统菜场走向了具有老上海石库门风情的创意集市,兼具了热闹的人间烟火气息和历史感,可谓上海"最具风情菜场"。在这里,"大富贵"等老字号可以满足现场就餐,     

港厨料理“瑶池神仙肴”

瑶池中餐厅钟辉文大厨拥有超过38年的中餐厨师经验,擅长粤菜和浙菜。他将新型食材与烹饪技法相结合,开创了粤莱新纪元。一直以来,钟辉文大厨凭借在香港、多伦多、北京、上海和苏州等地的餐馆和五星级国际酒店如金鸡湖大酒店（国宾馆）、上海金茂君悦大酒店和阿一鲍鱼酒家等所积累的烹饪手艺,令食客赞不绝口。钟辉文大厨享有中国烹饪大师的称号,     

谁最新鲜

世界上有两大美食王国,一个是中国,一个是法国。可惜持这种看法的基本是中国人,法国大厨大多看不上中国菜。有一年国际美食节在法国南部城市举行,法国大厨宣称,法国菜的最大特点是用料新鲜。中国的粤菜大厨马上说,我们粤菜的最大特点也是用料新鲜。法国人把脑袋摇得拨浪鼓似的,不不不,你去看看唐人街吧,什么料是新鲜的?     

九阳携手名厨美食游之沪杭站

这是一场大厨与现代化电器激情碰撞的奇妙旅程北京、上海、广州、深圳、济南、成都——星级大厨亲自操刀，玩转九阳健康饮食电器系列，完美演绎私房美食，简单操作，美味尽享。     

编辑推荐精选

专业大厨练成记 想要让自己做起菜来更像一个专业大厨？F＆W搜罗了12条小建议，包括调料、食材，还有一些厨房小工具，就算是临时抱佛脚也不会太晚．赶紧学起来吧!     

牛大厨的故事

牛大厨长得人高马大、虎背熊腰，穿一身大厨制服，因为长年站在头灶掌勺，又身兼副厨师长一职，所以整天牛皮哄哄的，从不把别人放存眼里平日，只要他往厨房里一站，手下那一班厨师立马勤快得不得了，准也不敢懈怠和懒惰。我上班的第一天，就遭遇了这位牛大厨的下马威。     

大厨拿手菜

~~大厨拿手菜@杨中俭~~