实行工厂化屠宰以来的情况分析

我市自 2 0 0 0年 9月 2 5日实行市区生猪工厂化屠宰一年来 ,在生猪的收购、加工、销售、检验检疫、各项税费的收取、市民吃“放心肉”的程度等方面 ,曾有很大程度的改观。但从执行一年的情况来看 ,遇到了很多的困难、出现了许多问题。现就我市在这一年中的具体情况作如下分析 ,并就具体的困难和矛盾谈谈个人的看法。1　具体的实行情况1 1　前期准备工作随着人们的生活水平的不断提高 ,消费者对“放心肉”的需求也越来越强烈 ,我们党和政府的主要领导也曾对百姓吃“放心肉”的问题作过多次指示。我市地处东部沿海地区 ,属于中等的开放城市 ,…     

烫毛工艺对猪肉安全及其加工品质的影响

1 前言 随着生活水平和保健意识的提高,人们越来越注重膳食成分与其身体健康的关系,人们对食品的要求也从数量型转向质量型,不仅要求食品营养丰富,而且要求安全卫生.国家商务部于2008 年7月颁布了<生猪屠宰管理条例>,旨在规范生猪屠宰行业,向市场提供无公害、无污染、无疾病的高品质畜产品.     

生猪屠宰中的淋浴麻电洗猪重要性

由于工作的关系,近几年来与很多新建和扩建的中小型肉类加工厂负责人接触,发现了很多新一代生猪屠宰工作人员,对生猪在屠宰工艺中的淋浴、麻电、洗猪的重要性不够重视。例如:有的新建屠宰厂对生猪的淋浴马虎从事,淋浴时间短,淋浴后生猪休息时间短,有的甚至不给生猪淋浴即麻电。在麻电时有时麻电设备坏了,也无备用麻电设备,就用220V电源直接麻猪,将生猪麻死。有的屠宰厂在生猪刺杀放血后不洗猪而直接下到烫猪池。还有的新建厂在订购屠宰设备时,干脆就不要洗猪机的不符合屠宰工艺卫生标准的作法。对此,应该引起人们的关注和重视。要让人民吃上放心肉,就要提高     

要全面实行畜禽定点屠宰

畜禽实行工厂化屠宰，法规化检验，规范化管理是社会发展的必然趋势。依法屠宰，依法检疫检验是人们买“安全肉”，吃“放心肉”的愿望所在。《生猪屠宰管理条例》实施已整5年，生猪屠宰已经走上法制化管理的轨道，定点屠宰、集中检疫、分散经营、统一纳税这件利国利民的大好事已被社会公认，被消费者所认可。     

生猪屠宰的管理与未来走向

肉类食品是人类不可缺少的主要食物之一,而猪肉又是我国绝大多数居民的主要肉品来源,目前生猪屠宰行业正在调整变革当中,面对新形势,迫切需要加强对生猪屠宰行业发展的指导,以保障肉品质量安全。本文综述了我国生猪屠宰管理行业的发展现状、发展目标、发展形势及市场前景。     

谈谈屠宰生猪的开剥技术

屠宰生猪的开剥及猪皮的应用,在工业生产和人民生活日用品方面,越来越被社会所重视。在我国四化建设改革开放的今天,广大生猪屠宰加工战线上的职工更进一步认识到,屠宰生猪开剥后的猪皮具有较高的应用价值,也是提高本企业经济效益的一项重要措施。同时屠宰生猪开剥的好坏,与猪皮制革的质量及加工后白条肉的质量都有着直接的关系。因此,在屠宰生猪的开剥技术上,必须从实践中不断地总结经验,加强剥皮基本功的训练,提高猪皮的开剥技术,以保证猪皮开剥后的皮革质量。     

我国生猪屠宰和肉制品加工行业变革与发展趋势分析

人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等给生猪屠宰和肉制品加工行业快速发展带来了很多机会，在肉制品行业巨大的市场空间和近年来冷鲜肉的发展趋势下，养殖、屠宰业不断走向集中，行业整合趋势明显，行业竞争日趋激烈，渠道和资金成为致胜的关键。     

屠宰胴体的检验及处理

随着肉类加工业的开放搞活,肉食市场的供求状况得到了很大的改善,数量充足,品种齐全,消费者购买方便。但也给统一检疫工作带来了很大的难度,未经兽医检验的上市劣质肉屡见不鲜。为提高兽医卫生检验质量,确保消费者身心健康,现就我们在生猪、活牛生产加工检验过程中的体验介绍如下。     

时尚菜肴造型集结

随着人们生活水平的提高，审美和品位也随之不断提升，餐饮业的迅猛发展，让各种档次定位的酒店日趋明显化，促使各酒店对菜肴出品不断变革以适应顾客。这些菜肴的造型可圈可点，一上桌就能给顾客带来视觉享受。     

做好生猪屠宰管理工作的两点体会

自国务院《生猪屠宰管理条件》颁布实施以来，江苏省海门市不断采取措施、强化监督，使全市生猪屠宰管理工作取得了明显成效。仅１９９９年，全市累计进点屠宰生猪２９３６７５头，进点率达９９．２％，确保群众吃上了“放心肉”，杜绝了各种疫病的发生，并保证了各项税费的足额征收，全市累计征收税费１６９２万元，比上年递增２８．３％。我们的经验是： 一、加强领导、提高认识，切实把《生猪屠宰管理条例》贯彻到位 １、提高对生猪定点屠宰工作重要意义的认识。党中央、国务院十分关心人民群众吃上“放心肉”的问题，多次作过重要批示，…     

屠宰过程中影响猪胴体品质的因素

随着国内屠宰行业的快速发展,人们对肉制品的质量要求越来越高。然而,在屠宰过程中,往往因为管理、工艺、设备等因素对猪胴体造成不良影响,给屠宰企业造成不必要的损失。本文主要综述和分析了屠宰过程中对猪胴体影响的因素,以期对生猪屠宰生产的发展提供一些有益的参考。     

家鹅的开发利用与屠宰检验

随着食品科技的快速发展，人民生活水平的不断提高，家鹅产品与副产品已摆上餐桌，成为人们所青睐的产品。羽毛等早已进入我们的生活。鹅的经济效益、药用价值、营养成分在家禽中处于领先地位，人们逐渐改变过去的传统习惯，逐步朝着社会化、现代化生产生活模式前进。家鹅也成为人们生活中必不可少的菜肴之一。     

改革生猪屠宰方式 杜绝病害肉上市

随着我国从社会主义计划经济向社会主义市场经济过渡，生猪肉市场供应早已由国有企业“一把刀”市场垄断局面向千家万户杀猪，家家户户卖肉转变。伴随着这一转变，病害肉、注水肉上市现象逐渐显现，直至1995年哈尔滨市生猪私屠滥宰被中央电视台曝光，江泽民总书记作了重要批示，由此促进了全国生猪定点屠宰工作的开展。     

影响生猪屠宰猪皮正品率的原因及对策分析

生猪屠宰加工过程中出现质量问题时有发生，对生产过程中造成猪皮不完整的原因进行分析、找出对策，巩固创新成果，最大限度提高生猪屠宰盈利能力。     

当前我国屠宰经营的困惑

当前我国屠宰经营的困惑周昭平（贵州肉联厂，贵阳市５５００１８）我国是一个以农业为基础的发展中国家。肉类食品在人们的膳食结构中，虽不像发达国家那样占主要地位，但随着经济发展和人民生活水平的提高，肉食在一日三餐中的比重亦日趋增多，尤其是在农村经济体制改革...     

猪肉出水现象（水猪肉）原因探析

近年来,随着国家对生猪屠宰行业的整治,生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制,在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂（场）的资格清理,目的就是清理目前存在的屠宰厂（场）多、乱等现象,进一步加强对生猪屠宰环节的管理,有效打击私屠滥宰、非法注水、病死猪入市等行为。然而,针对市场上出现的猪肉出水现象,屠宰企业不知如何处理,而消费者大多误认为是注水猪肉,并多次引发投诉,给企业造成一定的经济损失。     

生猪屠宰冷链加工配送系统

生猪屠宰厂应该建立全程冷链加工和运输系统，提高生猪屠宰企业市场竞争力，提高成品质量和安全。重点分析了冷链系统建设的几个环节及冷库库房和配送环节的控制管理。     

坚定不移地推进工厂化屠宰

最近,哈尔滨市人民政府召开第10次常务会议决定,全市区只设两个市级生猪屠宰点,各乡镇设一个乡镇级生猪屠宰点,并对原有的12处市级、14处乡镇级屠宰点限期进行清理撤销。 1996年初,按照省委、省政府关于加强生猪屠宰管理工作的部署,哈尔滨市对生猪屠宰检疫销售工作进行了集中的清理整顿,确定了26处生猪屠宰点,其中市级12处,乡镇级14处。这些屠宰点大多水平较低,与《条例》和有关法律法规要求有较     

生猪宰前检疫管理与处理

随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉的需求量也与日俱增，同时对肉品卫生安全性的要求也越来越高，如何做好生猪的宰前检疫管理工作既关系到企业的经济效益，也关系到老百姓的“菜篮子”问题及身心健康。搞好生猪的宰前检疫与管理工作，在降低肉品污染，防止疫病散播，提高肉品质量，增加经济效益等诸多方面都起着十分重要的作用。     

湖北省生猪屠宰清理整顿工作基本结束

根据《生猪屠宰管理条例》,为做好生猪屠宰厂的清理整顿工作,湖北省贸易厅在各地、市自查的基础上,于4月中旬组织三个检查组,由厅领导带队,对14个大中城市(含直管市)、神农架林区以及恩施州和咸宁地区的部分县市的生猪屠宰厂清理整顿工作进行检查验收。