醋与白酒：酸辣两重天

醋酒同源．在发酵，制曲等工艺方面，以及使用糯米、高粱原料等方面都有相同或相近之处。酒醋同宗．民间有言杜康造酒儿（杜康之子黑炭）造醋．酒醋本为一家。     

酒海拾贝──趣闻（下）

酒海拾贝──趣闻（下）周恒刚北京右安门大街轻工业部宿舍１５门１３２号（１Ｏ００５４）三、动物酿酒与醉酒据《蓬拢夜话》记载：“黄山多辕猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。猿猴酿酒有许多传说，并有人断为“酒之起源”。纵然有论据不...     

法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特性研究之七：乡巴尼（香槟）地区的葡萄品种与酒种

法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特性研究之七：乡巴尼（香槟）地区的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）乡巴尼（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ，又译作香槟）地区位于布尔高涅之北，巴黎之东，北纬４８～４９°，是法国葡萄栽培的最北界，是举世闻名...     

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之九：汝拉─—萨瓦山区的葡萄品种与酒种

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之九：汝拉─—萨瓦山区的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）关键词葡萄酒；葡萄品种；区域化；酒种；产区逶迤的汝拉山（Ｊｕｒａ）位于布尔高涅之东，是著名微生物学家巴斯德的故乡。勤劳智慧的汝...     

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之十：普罗旺斯地区和科西嘉岛的葡萄品种与酒种

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之十：普罗旺斯地区和科西嘉岛的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）关键词葡萄酒，葡萄品种，区域化，酒种，产区普罗旺斯（Ｐｒｏｖｅｎｃｅ）位于法国东南部地中海区，境内的阿尔卑斯山是法国与意...     

名酒谈古（续）

5菊花酒（楚辞）中有‘’朝饮高山之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的歌颂。魏文帝曹丕在给钟绵的信中说：“屈平悲冉冉之将老，思餐秋菊之落英，辅体延年，莫斯之责。”古人通过实践总结出菊花不但可以食用，肯定了菊花的延年益寿的作用。晋人葛洪在（抱朴子）中说炼丹须要白菊汁。（风俗通》、（神仙传）、（言明山记）等书更神乎其神地说吃了菊花可以成仙，可见人们对菊花作用的估价已达到何等程度。明王象晋（群芳话则指出，三月采菊苗，六月采菊叶，九月采菊花，腊月来菊根，碾之为本，和以蜂蜜制丸，用酒服用，可以返老还童。古人对菊花的…     

珍珠女宾酒的研制

珍珠女宾酒的研制吉祖宏食品工业，１９９５（３）：４０～４１珍珠女宾酒中１７氨基酸含量、维生素和微量元素含量较高。采用浓甜黄酒工艺，加入珍珠和玉叶、地黄等药材酿制而成的女宾酒具有抗皱去斑，滋肤、养阳之功效。中药材用５５％～６５％（ｖ／ｖ）酒精于６０～６...     

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之八：罗纳河地区的葡萄品种与酒种

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之八：罗纳河地区的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）关键词葡萄品种，区域化，酒种，产区由法国著名工业城市里昂．顺罗纳河（Ｒｈｏｎｅ）南下直至地中海边，一条２００ｋｍ长的河谷地带即属于罗...     

酒能益人,亦能误人——酒之功与过

酒能益人，亦能误人———酒之功与过吕建辉青海省民和县人民医院（８１０８００）一、酒之功《中药大辞典》载，酒能“通血脉，御寒气，行药势，治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。”其味苦甘辛，大热，新者有毒，陈者无毒，入手少阳三焦经、足阳阴胃经、手阳明大肠...     

茅台 古越龙山入驻全球免税店系统

有着142年历史的法国干邑世家卡慕国际（CA-MUS）携手“中华国酒”——茅台、古越龙山，将在全球免税店里开设“酒中之王，王者之酒”的中华国酒专区，专区内销售的尊贵套系包括中国黄酒、白酒和干邑白兰地三种顶级佳酿。据了解，中国高档品牌在全球免税市场大范围设立专柜还是头一次，这标志着中国品牌向西走的发展趋势又进入一个新的阶段，对于中国整体品牌形象的提升大有助益。     

襄樊酒漫谈

襄樊酒漫谈聂日丛湖北襄樊市东巩酒厂（４４１５２８）关键词襄樊酒，白酒，黄酒，酒业，酒文化襄樊市位于湖北省西北部，处于湖北、河南、四川、陕西４省接壤地带。由襄阳、樊城合称而得名，它有着３５００多年的悠久历史，建城有２８００年。襄樊市是全国历史文化名城之...     

茶诗谈趣（八）——茶之味

茶诗谈趣（八）——茶之味钱时霖（杭州市茶叶科学研究所３１１１１５）人们喜欢饮茶，重要的一个原因是茶的滋味好。而诸多文学家、诗人于品饮后更觉其味无穷，于是便有了种种比喻和愉悦的感受，便有一首首优美的茶诗。一、优美的比喻１．流霞（神话传说中的仙酒）唐钱起...     

法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特征研究之五：阿尔萨斯地区葡萄品种与酒种

法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特征研究之五：阿尔萨斯地区葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）阿尔萨斯（Ａｌｓａｃｅ）位于法国六边形国土的东北边，南北长１２０ｋｍ，东西宽处不过４ｋｍ。莱因河贯穿南北，为航运及灌溉提供了很大方便...     

阿胶酒

阿胶酒丛湘涛山东秦池酒厂科研所（２６２６００）阿胶酒是根据医学保健养生理论研制的新型高档保健饮料酒。本研究以阿胶、杜仲、枸杞为主要原料，以省优名酒“秦池特曲”为酒基，经科学加工精制而成。具有气血并补，健脾开胃，强腰壮肾之功效。适用于食欲不振、疲劳过度...     

终身履薄冰 谁知我心焦——醉酒全身，纵酒谈玄的阮籍

中国历史上若以酒全身，以醉逃过次次厄运的唯魏晋时期的“竹林七贤”之魁首阮籍而已，阮籍字嗣宗，陈留尉氏（今属河南省）人（210-263年）。     

新型白酒及影响新型白酒质量的主要因素

新型白酒就是采用食用酒精为主要原料，配以多种食用香料、优质固态法基酒或特制的调味、调香液，进行勾兑与调味，调整酒中的酸、酯比，使之达到名优白酒的标准或所需国家标准的白酒。新型白酒具有酒质柔和、爽净、甘洌，酒体清澈透明，可塑性强，出酒率高、优质品率高等特点。影响新型白酒质量的主要因素有原料、生产工艺与蒸馏设备及勾兑调味等因素。（孙悟）     

全国省、市、自治区白（酿）酒协会联席会会议纪要

全国省、市、自治区白（酿）酒协会联席会会议纪要全国省、市、自治区白（酿）酒协会联席会议，于１９９６年８月１９日至２ＩＨ在山西杏花村汾酒（集团）公司召开。参加本次会议的有２２个省、市、自治区白（酿）酒协会的会长或秘书长，共３７人。中国白酒协会会长亩志岚...     

浅谈米酒中的杂醇油

米酒的糖化发酵剂的曲和大米原料中含有一定数量的蛋白质。在制酒过程中分解而成的主要产物之一是高级醇（杂醇油），曲子和原料中蛋白质含量高，酒中杂醇油也多，菌种选用不当和蒸馏操作不当，及截取各种馏份不适，也会造成酒中含杂醇油偏高之弊。国家对蒸馏白酒的卫生指标（以大米为原料）的质量标准是≤0.2克/升。目前米酒成品中普遍反映杂醇油有超标的趋势。     

酒文化的发展道路--白酒文化与竞争力之二

白酒文化源远流长，博大精深，上下五千年，经久不衰。其发展历程大致可划分为5个阶段：（1）酒的出现至1949年，为市场的自然积淀阶段，产品文化印记为作坊酒，属酒文化自然消费；（2）1949－1978年，为计划经济的各安天命阶段，产品文化由作坊酒过渡到工业酒，属酒文化自然消费；（3）1978－1996年，为白酒业群雄并起阶段，产品文化由工业酒向品牌酒过渡，由自然消费向酒文化被动消费过渡；（4）1996年至今，白酒业优胜劣汰阶段，市场经济走向成熟，由品牌酒向文化酒过渡，消费由被动消费转向选择消费；（5）从今以后市场经济比较成熟时，白酒业进入良性发展阶段，产品文化进入文化酒时代，消费市场进入世界领域。（庞晓）     

浓郁徽派文化的高炉家酒包装——上海喜形悦色包装设计公司设计师徐立 贾敬平

10月，上海喜形悦包包装设计的“高炉家酒．徽风皖韵”荣获世界之星2005（WorldStar200）5）包装奖大赛。