开封名肴铁锅蛋

“铁锅蛋”堪称开封一绝，当“铁锅蛋”端上桌时，你会发现这蛋菜已经涨到了铁锅口，表面焦黄，还滋滋作响，这时你只需用筷子挑开上边柿黄色的焦皮，里面马上就会现出淡黄色的蛋脑，其间还点缀着红色的海米、白色的笋丁、绿色的青豆、黄色的鱿鱼丁、黑色的海参丁。“铁锅蛋”的制法在海内外都属少见，其独特之处有三点：一是烤制工具须用特制的小铁锅；二是烤制时需上烤下烘，     

丁海涛作品选

Q：您今年的研究目标和课题是什么？ A：利用时蔬和菌类做一些养生菜。 Q：您对养生菜是怎么看待的？在经营中如何和生态餐厅的特色相结合？     

杨浩益作品选

椒盐十八香富贵虾 原料：泰国富贵虾1只（约400克）,十八香椒盐,炸蒜蓉,炸芋丝,青红椒粒。     

区又生作品选

川汁翠盏石蚝 原料：美国珍宝石蚝1个，西生菜1片，郫县豆瓣酱、生抽、香油、脆炸糊各适量，姜、葱各少许。制法：将石蚝撬开，洗净，加少许姜、葱干蒸至七成熟，取出裹匀脆炸糊，     

舅父新作品选

仔姜浮皮焖番鸭 原料：番鸭1只（约2000克），干浮皮100克，仔姜600克，陈皮，头抽，料酒，鱼露，生粉。     

食雕面塑作品选

双龙太极（南瓜、萝卜雕） 原料：长的实心南瓜，卞萝卜，青萝卜，胡萝卜。     

李铁钢作品选

大蒜樱桃虾 主料：虾肉。配料：樱桃，大蒜，黄瓜。调料：盐，味精，白糖，樱桃汁，生粉，鸡蛋。     

张培荣作品选

松仁黑针菜 主料：黑针菜100克。 辅料：松仁20克，青红椒粒20克。 调料：鸡汁5克，辣鲜露5克，香油6克，味精3克。     

苏喜斌作品选

葱香开胃虾烧蘑海 主料：羊肚菌50克,牛肝菌50克,水发梅花参200克。 辅料：虾仁75克,西兰花100克,葱段100克,紫圆葱50克。 调料：盐适量,葱香开胃汁55克。 制法：西兰花、紫圆葱埠水、调料备用：虾仁去除沙线,烧制成圆摆形,放在加工好的紫圆葱上：羊肚菌、牛肝菌煲至入味。     

阿基师作品选

活力有氧虾 原料：新鲜草虾200克,面圈4个,沙拉酱30克,柠檬汁10克,生粉适量。 制法：草虾治净,去头留用;虾拍生粉,入热油炸至金黄,装盘,淋柠檬汁,面圈装饰,沙拉酱跟盘上桌即可。     

侯杰辉作品选

蜜汁叉烧主料：猪鬃肉（梅头肉）600克。调料：白砂糖100克,盐13克,鸡粉10克,五香粉少许,沙姜粉少许,姜蓉15克,蒜蓉15克,叉烧酱200克,麦芽糖适量。制法：将猪鬃肉切成2厘米见方的块,用白砂糖、盐、鸡粉、五香粉、沙姜粉、姜蓉、蒜蓉、叉烧酱腌制45分钟备用;     

荣学志作品选

龙井牡丹鱼 原料：净鳜鱼肉100克，鲜龙井茶尖1克。 调料：清汤250克，盐2克，味精1克。 制法：将净鳜鱼肉用刀片成大片，腌制入味备用：清汤倒入锅中，加入调料，开锅后汆入鳜鱼片，断生后捞出，放入汤碗中加入鲜龙井茶尖备用：开锅后撇去汤沫，倒入汤碗中即可。特点：汤味清鲜，鱼肉鲜嫩。     

邵庆宏作品选

干菜迷你宝塔扣肉主料：五花肉100克,诲干菜50克。辅料：豆苗100克。调料：台湾壶底阴油20克,白糖30克,黄油15克。     

徐福林作品选

火燎鸭心主料：鸭心。辅料：香菜段,葱丝。调料：茅台酒,盐,酱油,味精,香油,白糖,胡椒粉。制法：将加工好的鸭心放入配料盘中,加入茅台酒、盐、酱油、味精、香油、白糖、胡椒粉,抓匀待用;香菜段、葱丝用盐、味精、香油调匀后围在盘边;锅置火上,     

张春生作品选

芸豆煲猪手 主料：猪蹄500克。辅料：芸豆150克。调料：葱、姜、高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。制法：将芸豆洗净泡1小时备用;将猪手洗净切成块,放在开水中,加少量料酒煮10分钟后捞出,将猪手放入深煲中,加葱、姜、芸豆、清水炖40分钟,用盐、味精、胡椒粉调味即可。特点：汤浓而不腻,猪蹄软烂。     

2005旭川国际家具大赛作品选

三年一度的第6届国际家具大赛于2005年6月15日至19日在日本北海道旭川市落下帷幕。     

杜广贝作品选

双雄争燕翅 主料：雏鸽150克，官燕，金勾翅。 制法：雏鸽洗净腌制，焯水；净官燕、金勾翅发好用汤煨透，将官燕、鱼翅分别装入雏鸽腹中，加清汤调味，四周放上官燕、鱼翅，上屉将鸽子蒸熟，分别装入盘中即可。 特点：雏鸽、燕莱、鱼翅相配，味道鲜美无比，口感极佳。 制作关键：必须蒸到软烂，效果才佳。     

高俊宏作品选

香麻地参 主料：地参400克。 辅料：芝麻10克。 调料：白糖30克，酥糊10克，植物油。 制法：先将净地参挂脆糊，放入四成热油锅中炸至金黄色捞出：锅中放入白糖熬制糖浆，将炸好的地参放入勺内，翻勺出锅，撒熟芝麻，整齐摆入盘中即可。     

艾广富作品选

菜胆烧猩唇（牛唇替之） 主料：鲜牛唇1份（800-1500克）,雏母鸡半只（400～750克）,火腿肉100克,油菜适量。 调料：油、熟鸡油、料酒、酱油、味精、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、大料、葱姜蒜片、鸡汤各适量。 制法：牛唇叉好,架火上烧尽毛椎成煳焦状,入热水盆内泡软后刮净煳焦皮,洗净后入开水锅内,加入料酒、葱姜蒜片煮至八成熟后捞出,放盆内待用.     

甘兆棠作品选

上汤熵龙虾仔原料：龙虾,伊面,豆苗,姜,葱,蒜,盐,鸡粉,上汤,黄油。制法：龙虾开边,用黄油煎熟;上汤入姜、葱、蒜、笳、鸡粉调味;将伊面煮熟,与煎好的龙虾一同摆盘,淋上调好味的上汤,点缀豆苗即可。特点：鲜甜味美,原汁原味。