用植酸降低白酒中的固形物

分析了固形物生成的五个要素,提出添加植酸可与酒中的金属离子生成植酸盐沉淀;并依此原理进行试验。结果表明,用植酸处理固形物下降显著,最高可达47.72％,对香味物质、总酯、总酸等无影响,风味改善,质量提高。作者认为,植酸用量52°白酒大于5‰,低度白酒为5‰。(陆月霜)     

植酸用于低度白酒除浊的研究

本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因，试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验表明，在混浊失光的低度白酒中，添加０．０３％的植酸，搅拌后静置２４ｈ过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量，总酸，总酯等均无影响，另外，试验酒在－１６℃下冷冻２ｈ，酒液仍保持澄清透明，说明植酸是一种较为理想的白酒澄清剂。     

固态发酵高产酒精酵母菌株的选育

从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母属酵母（Saccharomyces,cerevisiae)，在PH2．8的液体培养基中可以正常发酵温度35－37℃，对乙酸和丁酸最小敏感浓度分别为400mg/L和30mg/L；最小酒精致死浓度（Minimal Inhibitory Concentration,Mic)，为20%(v/v)，在含水量65％的固态基质上发酵酒精浓度达到12．0％(v/w)，其淀粉利用率为89％。     

白酒的脱黄降固技术研究及应用

白酒在贮存中由于容器原因（铁质），造成酒液变色发黄，影响产品质量。针对这一问题进行了研究，结果认为，用植酸结合饱和颗粒活性炭柱过滤处理，效果较好。方法：植酸用量必然通过小试，并应选检测酒中铁离子含量，以此为基础，找出植酸最佳用量。试验酒植酸用量为0．03％，静置48h，取上清液经饱和活性炭柱过滤。（丹妮）。     

植酸酶在玉米原料酒精生产中的应用

植酸酶分解玉米原料中的植酸磷，释放出无机磷，促进酵母发育及代谢。实验结果表明，发酵时添加植酸酶，酒精含量平均提高0．8％(v／v)，原料出酒率平均提高1．6％，即生产1t酒精可节省140kg玉米，效益非常可观。     

植酸在白酒中的应用

植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe^2 ，Zn^2 ，Fe^3 等许多二价或多价金属离子，形成难溶性植酸盐络合物沉淀．经过滤而除去，达到除去白酒中金属离子的目的，从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至5％浓度后加入酒样中，搅拌静置24～48h；植酸浓度一般为50％～80％，需换算成100％浓度待用。如加入植酸后出现胶体状，可静置3～4d后加入0．1％糊化淀粉吸附处理。     

火龙果酒成分分析及品质鉴定

本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分.结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准.通过液-液萃取、SPE固相萃取和20％(v/v)硫酸-甲醇甲酯化有机酸法结合GC-MS分析酒样中挥发性香气物质组分及百分含量.酒样中共检出酯类26种、醇类9种、酸类16种、醛类6种.酯类和醇类相...     

杨梅酒的酿制工艺

以宁波杨梅为原料，经榨汁、除去杂物后，采用优良酵母菌进行发酵，酿造出杨梅果酒，成品酒精度（％v/v)18，总糖（g/100ml)≥2．5，总酸0．4－0．6(g/ml)，符合国家果酒标准。     

低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（下）

第二部分低度曲酒贮存过程中质量变化的探讨一、芳香成分变化的探讨“（－）酒精度从所测＆据来看酒精度略有降低，但变化不明显，经过一年时间最高的差0·15％，而最低的仅差0·07％，酒样在贮存过程中酒度的降低一般系由于挥发损失，因此次酒样均系通过密闭性试验的瓶装酒，由于密闭性较好，故酒度变化不明显。酒精度曲线变化图如图14。（二）有机酸类此次测定了酒样中11种有机酸，低度酒（38度一39度）和降度酒（52度～53度）所含酸的种类基本相同．其中浓香型（五粮液、流牌）酸含量在10mp／100ml以上的为乙酸、乙酸和乳酸3种；五一10ig…     

复合酸在浓香型白酒中的应用体会

按乙酸：己酸：乳酸：丁酸=8：6：4：3．5的比例掺和在一起，用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调，在39％(v／v)和50％(v／v)小样中的最佳用量为0．25‰和0．4‰。复合酸的作用：①能消除酒的苦味。②酸是白酒最重要的味感剂。在操作中要注意酸量的控制和味觉转变区间的确定。     

Changes in the mucosa of the small intestine in white rats in the process of digestion

Morphological and morphometric studies of the small intestine of albino rats have shown that its villi undergo cyclic changes. These changes involve the death, growth and maturation of the villi. Digestion intensifies proliferative processes in the small intestinal mucosa. The data obtained support the conception that the death of the villi is a morphological expression of secretion (excretion) and absorption in the small intestine.     

AHP在盐业公司高层次人才绩效考核指标体系中的应用

在盐业体制改革势在必行的新形势下,盐业公司高层次人才对企业的发展壮大起着举足轻重的作用,如何充分调动其工作积极性、主动性,对盐业公司高层次人才的绩效进行科学、合理考核非常重要。本文通过采用AHP法,得出如下结论:盐业公司高层次人才绩效考核指标中最重要的是工作业绩指标,其次依次为:工作能力、工作表现和知识水平。     

福建省瓶装啤酒中双乙酰含量的调查分析

测定了福建省地产47份瓶装啤酒中双乙酰含量,贮存1－3个月后合格率为87．2％－89．4％,存放3个月后,较1个月后双乙酰含量有较大的回升,回升的样品抽查样品总数的38．3％,可以认为乙酰在贮存过程中的回升是导致出厂啤酒双乙酰超标准的主要原因。     

论泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的安全度夏与调整转排

针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏,提出一系列措施,并着重论述了度夏后的调整转排,从而确保了产品的质量。     

茶叶中锌含量的测量不确定度评定

通过对火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锌含量的整个测定过程进行研究,系统分析该法测量结果的不确定度来源,并对不确定度各个分量进行评估和合成。结果显示,测量用样品不确定度分量是影响锌含量测定不确定度的主要原因,当锌测定结果为15.76mg/kg时,扩展不确定度为2.68mg/kg。该样品锌测定结果为C=(15.76±2.68)mg/kg,k=2,P=95%。     

植物源食品中菌落总数的测量不确定度评定

目的 对植物源食品中菌落总数的测定结果进行不确定性评定,确保检测结果的准确性。方法 按照食品安全国家标准GB 4789.2—2022的方法,采用平板计数琼脂培养基和测试片分别测定植物源食品中菌落总数,对引入的不确定度分量进行评定,最终分别合成植物源食品在平板计数琼脂培养基和测试片上菌落总数测定的不确定度。结果 在置信概率为95%时,植物源食品在平板计数琼脂培养基和测试片上菌落总数测定结果的扩展不确定度分别为0.045 863和0.049 436,测定结果区间范围分别为7.0×10³~1.1×10⁴和7.0×10³~1.2×10⁴ CFU/g。结论 植物源食品在平板计数琼脂培养基和测试片上菌落总数测定结果差异不大,针对各自评定数据可对试验样本进行结果判定分析。建议实验室通过提升自身检测能力来降低不确定度分量的引入,为植物源食品的生产、检验和监督等方面提供坚实有力的技术保障。     

生物传感器在食品检测领域的应用研究进展

近年来食品安全事故频繁发生,食品的安全问题被广泛关注。现阶段,谷物、蔬菜、水果等农产品的种植及采摘后的加工处理过程虽均在相对安全卫生的条件下进行,但因环境污染及使用化学药品处理,处理后的食品是否依旧安全可靠存在较大的不确定性。传统食品检测技术操作复杂、专业性强、仪器设备贵且无法实现现场操作,而生物传感器操作简单、可重复性好、易于实现快速的现场检测且检测成本低,近年来在食品安全检测方面被广泛研究利用。本文主要阐述了生物传感器在食品检测中的重金属离子、H2O2、生物毒素、食源性致病菌、有机磷农药残留、动物源药物残留等方面的应用,并简述了生物传感器在建立过程中所存在的问题,可为日后生物传感器在食品安全检测方面的进一步研发利用提供参考。     

木素制备石墨烯复合材料的应用进展

木素来源广泛、储量丰富、碳含量高,可以作为制备石墨烯的碳源。木素含有诸多活性官能团,这些官能团在制备石墨烯复合材料过程中发挥重要作用。本文简要介绍了木素与石墨烯的性质,以及石墨烯复合材料的制备方法;主要阐述了木素作为碳源或基体制备石墨烯复合材料的研究进展,包括木素-石墨烯功能化复合材料、石墨烯储能材料、石墨烯量子点等;并展望了木素在石墨烯复合材料中的应用前景。