PVPP在原啤酒处理中的作用

探讨了PVPP对啤酒中多酚类物质的去除率，结果表明，PVPP对啤酒中多酚的去除率达到90%左右，可有效延长啤酒的贮存期，效果优于硅藻土等。与抗氧化剂Vc协同使用效果更佳。     

PVPP在原啤酒处理中的作用

探讨了PVPP对啤酒中多酚类物质的去除率 ,结果表明 ,PVPP对啤酒中多酚的去除率达到 90 %左右 ,可有效延长啤酒的贮存期 ,效果优于硅藻土等。与抗氧化剂Vc协同使用效果更佳      

采用PVPP提高啤酒稳定性

提高啤酒稳定性可以通过蛋白酶将高分子蛋白质分解，也可采取措施将蛋白质与单宁酸结合。从质量要求出发，最满意的方法是选择吸附剂减少多酚含量，常用吸附剂有聚酰胺物质、聚乙烯吡咯烷酮、不溶性的PVPP。PVPP能吸附啤酒中40％～50％的单宁、60％～70％的花色苷和一些含氮化合物。它不溶于水，也不溶于乙醇—水溶液中和其它一些有机溶剂中，甚至在强酸和碱溶液中也不溶解。PVPP通过氢键的形式与多酚结合。     

一次性与再生性PVPP应用于啤酒生产的比较

PVPP能高效吸附导致啤酒浑浊的聚合多酚，解决啤酒中的非生物浑浊问题。PVPP有一次性和再生性两种规格，文中通过实验探讨了一次性和再生性PVPP分别使用中对多酚及蛋白质吸附的比较。     

PVPP与啤酒的稳定性

一 PVPPPVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)是由PVP(聚乙烯吡咯烷酮)单体在碱土金属或碱土金属氧化物或氢氧化物存在下交联聚合而成。PVP易溶于水,而PVPP不溶于水以及水和酒精的混合物、有机溶剂、强酸、强碱。1981年,西德规定PVPP作为啤酒稳定剂应达到下列食品和化学指标:形态—粉状;颜色—白色或灰白色;可溶性PVP—≤50ppm;含水量—≤5%;总水溶物—≤1.5%;灰分残留量—≤0.4%;重金属量—<10ppm;氮(干基)—11.0～12.8%;1/100悬     

一次性PVPP在啤酒上的应用

非生物混浊严重影响了啤酒的外观和内在质量。解决的方法很多，但使用ＰＶＰＰ稳定剂处理是其中最有效的方法。本文针对ＰＶＰＰ的性质，效果以及如何应用进行的阐述，并提出了生产中ＰＶＰＰ的指导用量。     

使用PVPP提高啤酒稳定性的探讨

PVPP通过酚羟基和羰基之间的氢键结合,进行表面吸附,有效地去除多酚。啤酒经PVPP稳定后达到了胶体的高稳定性,而且口感稳定性更佳。过滤中添加300mg/L,8min、300mg/L,10min、400mg/L,8min的PVPP后,啤酒具有良好的多酚稳定性和较好的蛋白稳定性。     

PVPP及其过滤机在啤酒稳定性处理中应用

随着我国啤酒工业的飞速发展 ,市场竞争日趋激烈 ,人们对啤酒品质的要求越来越清晰明了———喝到品质稳定 (生物稳定性、非生物稳定性、口味稳定性 )的啤酒。从啤酒行业的状况看 ,生物稳定性的解决 ,通过企业管理的基础工作 ,即以工艺操作规程和工艺卫生作为主线即可以得到解决 ,很少出现污染的可能 (如细菌污染、大肠菌污染、酵母污染等等 )。口味稳定性的解决较为复杂 ,因为口味的稳定性影响因素较多 ,在啤酒生产过程中如不对整个系统进行分析 ,不系统的采取措施 ,即使一个环节控制不好都会影响口味的稳定性 ,所以在这里不赘述。啤酒非生…     

PVPP及其过滤机在啤酒稳定性处理中的应用

ＰＶＰＰ及其过滤机在啤酒稳定性处理中的应用符辉，刘玉明，韩志芳（哈尔滨啤酒厂）随着我国啤酒工业的飞速发展，市场竞争日趋激烈，人们对啤酒品质的要求越来越清晰明了──喝到品质稳定（生物稳定性，非生物稳定性，口味稳定性）的啤酒。从啤酒行业的情况看，生物稳定...     

如何选用硅胶和PVPP提高啤酒非生物稳定性

如何选用硅胶和ＰＶＰＰ提高啤酒非生物稳定性李华张建农（山东青岛啤酒二厂）刘复军（黑龙江省轻工业研究所）人民生活水平的不断提高，给啤酒行业的迅速发展提供了广阔的前景。啤酒企业的竞争也日趋激烈，如何有效地实施质量改善已是摆在各啤酒厂家面前的重大课题。对于...     

PVPP稳定啤酒的过程及其再生

国内外市场对啤酒的销售,要求其保存期在半年或半年以上。这就意味着提高啤酒的胶体、风味和泡沫稳定性是十分必要的。啤酒中致使啤酒产生混浊,主要有两组物质,一组是蛋白质,由于蛋白质分子不断地在啤酒中作布朗运动,当它们接近到一定程度时,可形成氢键而凝聚,产生沉淀。另一组是多酚类物质,在碳氢化合物(糖)、空气(氧)或金属(铜、铁、锡等)催化剂的参与下与蛋白质产生凝聚反应,导致混浊生成。丹宁(花色苷和儿茶酸)的增加,对啤酒胶体稳定性的危害最大,为了减少促进丹     

PVPP在葡萄酒生产中的应用

本文介绍PVPP的结构、性质以及葡萄酒生产中应用的三种方式,并探讨了葡萄酒使用PVPP处理的效果。     

PVPP不同用量处理啤酒的研究

PVPP作为啤酒过滤的澄清剂已被广泛地应用。低用量(5～20g/HL)PVPP处理啤酒,使酒中的花白色素明显减少,从而提高了啤酒的胶体和风味稳定性。PVPP不同添加量处理啤酒对酒的质量有些什么影响,最适添加量该是多少,本文将就这个问题作些探讨。啤酒中的多元酚对混浊的生成有复杂的关系,且对啤酒的风味有潜在的影响。多元酚类化合物根据可水解与否,可分成两大类,即可水解的单宁类化合物和不可水解的黄