市售水产品中镉污染状况评价及健康风险评估

目的了解某市市售水产品鱼类、贝类、虾类、蟹类中重金属镉的污染状况,分析其镉含量的季节性差异,对水产品的镉污染程度进行等级划分,并评估其健康风险。方法采集市售水产品样品1 554份,采用石墨炉原子吸收光谱法测定各类水产品中的镉含量;通过描述性分析比较镉含量在季节之间的变化;采用单因子污染指数(Pi)法划分水产品的污染等级;以镉暂定每月可耐受摄入量(PTMI)为参考值,评估水产品的健康风险。结果水产品样品中重金属镉的平均水平为0.116 4 mg/kg;总检出率为45.56%(708/1 554),其中贝类、蟹类、虾类和鱼类的检出率依次为86.26%(496/575)、66.43%(93/140)、32.48%(102/314)和3.24%(17/525);总超标率为1.74%(27/1 554),其中蟹类、虾类、贝类和鱼类的超标率依次为7.86%(11/140)、2.87%(9/314)、1.22%(7/575)和0.00%(0/525);污染等级评价结果显示,蟹类在秋季为轻度污染水平(Pi值为0.36),在春冬两季为中度污染水平(Pi值分别为0.70和0.89),其余种类水产品在各季节中均呈清洁水平;健康风险评估结果表明,在一般消费水平下,不同季节四类水产品的每月评估摄入量(EMI)占PTMI的比值最大为0.35%,而在高消费水平下,EMI占PRMI的比值最大为49.33%。结论水产品中镉超标率在季节之间表现出一定的变化,夏季镉污染最轻;除蟹类存在有轻度或中度污染水平外,鱼类、贝类、虾类均为清洁水平;一般消费人群和高消费人群因摄入水产品而产生镉暴露健康风险的可能性均较低。     

2011—2020年W市市售水产品中4种违禁渔药污染状况及暴露风险评估

目的 分析2011～2020年W市市售水产品中四种违禁渔药污染状况及评估其暴露风险。方法 分析比较四种违禁渔药在水产品中的检出率,通过软件模拟10000次得到其暴露量概率密度图,并用暴露限值评估暴露风险。结果 十年总检出率为8.6%,每年度检出率在1.2%～15.3%之间,2019年和2020年检出率较低;四种违禁渔药检出率在0.18%～6.8%之间,孔雀石绿最高,其次为硝基呋喃和氯霉素,而结晶紫最低;四种违禁渔药的平均暴露限值（P50）和95%暴露限值（P95）均大于500000,极端暴露限值则均在5000～500000之间。结论 W市民食用大部分水产品对身体健康危害很低,但极端情况下可能会产生潜在危害,需注意风险防范;2014年的专项整治效果昙花一现,经2017年再次整治后四种渔药检出率从2018年至2020年呈明显下降趋势,望有关部门保持监管力度,巩固成果。     

山东省小麦粉镉污染状况调查及膳食暴露评估

目的 了解山东省各市小麦、小麦粉的镉污染水平,对居民经小麦粉摄入镉的健康风险进行初步评估。方法 在山东省16市农贸市场、商店超市、农户中采集小麦、小麦粉共计1 789份样品,采用电感耦合等离子体质谱法进行镉含量测定;结合小麦粉消费量数据,对山东省居民通过小麦粉途径的镉暴露风险进行评估。结果 检测数据表明,小麦镉含量明显高于小麦粉中镉含量（Z=-12.50,P<0.001）。小麦和小麦粉镉含量均存在地区差异。风险评估结果显示,小麦粉平均消费水平的人群每月镉摄入量（EMI）为1.18 μg/kg·BW,占暂定每月耐受摄入量（PTMI）的4.72%;小麦粉高消费人群EMI为2.87 μg/kg·BW,占PTMI 的11.47%。结论 山东省居民平均消费人群通过小麦粉途径的镉暴露风险较低,但镉含量较高的地市的小麦粉高消费人群膳食镉暴露风险仍需进一步关注。     

南宁市大米中镉污染现状及膳食暴露研究

目的了解广西壮族自治区南宁市大米中镉(Cd)含量水平,评估其对当地居民造成的潜在健康风险。方法 2015—2019年采集南宁市市售大米样品886份,采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对大米中Cd含量进行测定,运用美国环境保护署(US EPA)推荐的健康风险评估模型对当地居民因食用大米而暴露于Cd的健康风险进行评估。结果 886份大米中Cd检出率为94.92%(841/886),超标率为19.19%(170/886),含量范围为1.50～915.00μg/kg,平均值和中位数分别为126.85和79.00μg/kg。18岁及以上人群大米中Cd膳食月暴露量为12.43～23.95μg/kg BW,目标危害系数(THQ)1;6～17岁人群为15.42～29.80μg/kg BW,THQ在0.62～1.19之间,6～17岁人群膳食Cd月暴露量高于18岁及以上人群,其中马山县、上林县和隆安县6～17岁人群THQ值均1。结论南宁市大米中Cd存在一定的污染,Cd含量偏高,对6～17岁人群可能存在一定的健康风险,应加强监测,控制污染。     

山东省小麦中重金属污染状况及健康风险评估

目的：评估山东省小麦重金属污染风险,为山东小麦安全生产提供科学依据。方法：2017—2018年在山东省10个地市采集300份小麦样品,测试小麦中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)、镍(Ni)和铜(Cu)7项重金属含量。采用单因子指数法、尼梅罗综合污染指数法和靶标危害系数法评估小麦中重金属对人体的非致癌健康风险。结果：采集的小麦样品中7项重金属单项污染指数均小于0.7,综合污染指数为0.459,靶标危害系数小于1。结论：山东省小麦样品除少数受Pb、Cr、Hg污染外,其余均可安全食用。     

新疆产区甜瓜中邻苯二甲酸酯污染状况及膳食暴露风险评估

为了分析新疆产区甜瓜中邻苯二甲酸酯类的种类和含量,评估甜瓜邻苯二甲酸酯类暴露风险情况,本文采用气相色谱-串联三重四级杆质谱法测定甜瓜果实中16种邻苯二甲酸酯的含量,通过确定性评估法,计算4种邻苯二甲酸酯的平均日暴露量,并计算健康危害指数（Hazard Index,HI）。结果表明,118份甜瓜样本中16种邻苯二甲酸酯总检出率为61.9%,检出率> 5%的化合物分别是DNOP(5.9%)、DEP(8.5%)、DCHP(9.3%)、BMPP(9.3%)、BBP(9.3%)、DMP(23.7%)、DEHP(25.4%)、DBP(34.7%)和DIBP(36.4%),其平均检出含量为0.01～11.65μg/kg。甜瓜中4种邻苯二甲酸酯类每日膳食暴露量为0.0016～0.044 0μg/kg/d,健康风险指数（HI）均<1,新疆甜瓜中邻苯二甲酸酯类膳食暴露风险总体处于安全水平。     

云南省大米中重金属镉含量及其健康风险评估

目的评估云南省大米中重金属镉所引起的健康风险。方法 2014年在云南省全省区域采集了1950份大米样品,采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)检测大米中的镉含量,应用单因子污染指数法进行稻米镉超标评价,并用非参数概率法对稻米中镉的膳食风险进行评估。结果云南省大米中镉超标率为2.5%,大米样品检测镉含量均低于我国食品安全卫生标准(0.2 mg/kg);但是大米中镉的风险熵(HQ)在97.5%和99.5%高暴露位点均大于1。结论云南省部分地区居民可能存在通过食用大米途径发生镉超量积累的风险,应引起有关部门注意,并对云南大米中镉污染情况进行长期跟踪检测。     

河南大枣铅镉污染及膳食暴露风险评估

为了探讨河南地区大枣中铅和镉的污染特征,分析居民潜在膳食暴露风险,对2012～2016年河南省3个大枣产区的大枣中铅和镉残留量的数据进行统计分析。结果显示,新鲜大枣中铅(0.005～0.095 mg/kg)和镉(0.001～0.010 mg/kg)的含量均低于国家限量标准,即所抽样品铅镉超标率均为0;不同产区间大枣铅残留量存在显著差异(P0.05);重金属单因子污染评估、综合评估、居民膳食暴露风险评估一致认为,河南大枣铅镉污染属于安全范围,且连续5年数据分析显示,大枣中铅、镉对居民健康暴露危害较小且未有增大趋势。河南省大枣中铅、镉含量较低,居民经食用途径所引入的健康风险甚微。     

烟台黄渤海海域水产品中镉污染程度及其健康风险评价

目的了解烟台海域水产品中镉(Cd)含量及其污染程度,评价膳食水产品来源的Cd致癌(非)健康风险。方法 随机采集4类384份样本;依据GB 5009.15-2014规定检测Cd含量;运用Crystal ball软件,基于蒙特卡罗拟合计算健康风险概率值。结果 黄渤海海域水产品中均能检出Cd,含量均值为0.783±0.728 mg/kg,甲壳类＞腹足类＞头足类＞双壳贝类＞棘皮类＞鱼类;总体不合格率为1.82%(7/384)。青少年和成人居民均存在水产品膳食来源Cd致癌(非)健康风险。非致癌健康风险潜在危害程度40-64岁组＞13-17岁组＞18-39岁组＞65岁以上组,摄食人群＞全人群,女性＞男性。致癌健康风险概率值排序为：65岁以上组＞40-64岁组＞18-39岁组＞13-17岁组,与年龄呈现负相关;摄食人群与全人群致癌风险相近;摄入量、Cd含量是控制致癌(非)健康风险的关键控制因素。结论 黄渤海海域水产品中普遍存在Cd金属污染,污染程度的概率值差异较大;青少年和成年居民均具有潜在膳食水产品来源致癌(非)健康风险,各年龄组存在差异;水产品摄入量、Cd含量是致癌(非)健康风险控制的关键因素。     

广西北部湾鲜活水产品中镉污染的膳食暴露风险评估

该研究对北部湾水产品中镉的膳食暴露风险进行了评估。通过对近3年广西北部湾水产品中镉污染进行监测,分析不同种类水产品中镉含量的差异,通过简单点评估和概率评估分别对镉的暴露风险进行定量分析。结果表明,镉总检出率为54.65%,总超标率为0.66%,卡方检验表明各类水产品的镉超标率无显著差异,其中甲壳类和贝类的超标率有高于其他种类的趋势。暴露风险评估结果表明,摄入镉对低端暴露人群健康影响极小,但对中高端暴露人群健康有一定风险;膳食贝类或软体动物类（主要为鱿鱼）的风险商都比其他水产品高出一至三个数量级。由北部湾水产品摄入镉引起健康风险的概率为21.10%。软体动物（r=0.71）和贝类（r=0.51）中的镉含量是影响镉风险商的关键敏感因子。广西居民应注意控制软体动物和贝类的消费量,监管部门应加大对这2类水产品中镉污染量的检测力度,同时要严格监督工业农业各大项目对水域环境的污染。     

2018年广西市售蔬菜镉污染现状及其暴露评估

目的 了解广西市售蔬菜中镉的污染状况, 评估广西居民通过食用市售蔬菜镉暴露风险程度。方法 利用2018年广西监督抽检蔬菜中镉含量数据和广西居民蔬菜平均摄入量数据, 采用点估计模型计算广西居民食用蔬菜中镉暴露水平。结果 9047批次蔬菜样品中, 镉平均含量为0.02322 mg/kg, 茎类蔬菜和豆类蔬菜镉检出率较低, 分别为56.52%和48.65%; 鳞茎类蔬菜镉超标率最高为6.90%; 批发市场蔬菜镉检出率和超标率最高, 分别为89.31%、5.66%; 全区14个地市市售蔬菜平均含镉量区别不大, I市镉检出率最高为97.16%, B市镉超标率最高, 为5.22%; 广西居民经食用市售蔬菜所致镉的月平均暴露量范围为1.77~5.29 μg/kg BW, 占每月可耐受摄入量(provisional tolerable monthly intake, PTMI)的7.08%~21.16%。结论 广西市售蔬菜中存在一定程度的镉超标情况, 但居民通过食用市售蔬菜的镉暴露量不高, 对人体的健康风险较小。     

烟台居民膳食来源总砷暴露健康风险评价

目的了解烟台居民膳食来源总砷暴露量,评价其潜在健康风险。方法按照GB 5009.11-2014中第二法氢化物发生原子荧光光谱法测定总砷含量,采用危害商数判定其膳食暴露风险,依据美国环保总署给定的剂量-效应模型,进行人体健康风险评价。结果烟台市居民摄入的主要食物中总砷的平均含量为0.75 mg/kg,其中藻类的总砷含量最高,居民膳食来源总砷的日均膳食暴露量为0.00166 mg/(kg·d)。藻类、水产品、鲜蔬菜,谷物及制品是烟台居民膳食总砷暴露的主要来源,其贡献率分别为28.16%、24.31%、7.64%、3.93%。居民膳食来源总砷暴露的HQ远小于1,参照无机砷致癌风险因子计算,膳食来源总砷导致的疾病负担高于10-6人/年的参考水平。结论烟台居民膳食来源总砷暴露量处在可接受安全范围,但其存在的风险、导致的疾病负担高于参考水平值。     

我国谷物及其制品中单端孢霉烯毒素污染及风险评估现状

小麦、玉米和稻谷等作为我国谷物粮食的主体,易受到单端孢霉烯毒素（TCT）的污染,因此有必要对这3类谷物及其制品中TCT污染状况开展调查及居民暴露风险评估。本研究分析了2011—2021年发表的有关我国小麦、玉米和稻谷等谷物及其制品中TCT污染状况与居民暴露风险评估的研究结果,发现各研究中谷物及其制品多数受到了TCT的污染,个别研究还发现TCT含量超标的问题。从地区上看,南方的污染状况比北方严重。从谷物种类看,小麦及其制品的污染状况比玉米、稻谷及其制品严重。居民暴露风险评估主要针对脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物,多数地区居民的平均暴露水平在可接受范围内,但也有部分人群存在健康风险。今后应继续加强对谷物及其制品中各类TCT的防控以及居民暴露风险评估等工作。     

浙江温州地区海产品中石油烃的含量分析及膳食风险评估

目的 掌握浙江温州地区海产品中石油烃的污染状况及其对人群膳食暴露影响。方法 采集2022年浙江温州地区30个品种217批次海产品, 取各样品可食部分, 经组织匀质后, 经6 mol/L氢氧化钠溶液40℃恒温振荡皂化6 h、二氯甲烷萃取、旋转蒸发浓缩至干、脱芳石油醚复溶, 取上清液采用分子荧光仪测定其石油烃含量。采用单因子指数法和商值法分别评价其污染程度和膳食暴露健康风险。结果 所有海产品均存在不同程度的石油烃检出(范围1.06~26.6 mg/kg, 均值9.70 mg/kg), 其中13.4%的样品中石油烃含量超出NY 5073—2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的限值, 分别为缢蛏、泥蚶、馒头蟹。总体上检出浓度依次排序, 养殖贝类>海捕头足类>海捕蟹>海捕虾>海捕鱼>养殖藻类。所测海产品石油烃危害商在0.01226~0.3076之间, 均小于1, 致癌风险指数范围为4.9×10-7~7.6×10-5, 小于1×10-4, 其中养殖贝类中缢蛏、泥蚶、贻贝的危害商和致癌风险指数相对较高。结论 浙江温州地区海产品中石油烃的健康风险较低, 但应密切关注长期或大量食用缢蛏、泥蚶、贻贝带来的不利影响。     

2016~2018年苏州市水生蔬菜重金属污染状况分析及健康风险评价

目的 研究苏州市地方特产水生蔬菜中重金属污染情况, 评价苏州居民经水生蔬菜膳食途径摄入的重金属对人体存在的健康风险。方法 2016~2018年在苏州市10个区县连续采集8种共198份水生蔬菜样品, 采用国家标准方法检测样品中铅、镉、总汞和总砷含量, 按GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》判定重金属超标情况; 利用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数评价不同种类水生蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的污染程度; 采用暴露情景假设的方法和简单分布模型(确定性评估)的方法评价水生蔬菜中重金属的健康风险。结果 水生蔬菜中铅和总砷的超标率分别为5.29%(10/189)和0.60%(1/166), 镉和总汞无超标样品, 铅、镉、总汞和总砷检测平均值分别为0.0518、0.0066、0.0007和0.0526 mg/kg。3个年份样品的重金属污染水平不完全相同, 水生蔬菜总汞水平存在种类间差异; 重金属污染水平之间存在相关性。水生蔬菜中4种重金属单项污染指数均小于或等于0.7, 处于优良水平; 综合污染指数均小于0.7, 处于安全水平。苏州地区水生蔬菜中的铅污染对成人及95%的儿童均不会产生健康危害, 但对高食物消费暴露的儿童(5%)可能产生潜在的健康影响; 镉、总汞、总砷污染对成人和儿童均不会产生健康危害。结论 苏州市水生蔬菜中重金属污染水平较低; 水生蔬菜铅污染可能对小部分儿童存在潜在健康危害。     

辽宁盘锦河蟹中镉的健康风险评价

目的获得通过单一食用盘锦河蟹途径的镉暴露风险程度。方法在对盘锦河蟹进行连续4年镉监测的基础上,结合其他暴露参数,分别利用风险熵(hazard quotient,HQ)和致癌风险指数(cancer risk index,CRI)对非致癌风险和致癌风险进行风险描述,并根据风险评估软件@RISK6.0模拟出消费者通过单一食用盘锦河蟹途径摄入镉的风险概率。结果通过点评估和概率评估得出镉暴露的风险熵范围在0.001~0.05之间,致癌风险指数在1.5×10~(-6)~1.0×10~(-4)之间,进一步对每日允许最大食用量的评估结果显示,每人每天食用大约398只河蟹可能引起镉的致癌风险,远超消费者河蟹日摄入量。结论通过单一食用盘锦河蟹途径的镉暴露非致癌风险和致癌风险较低,但仍建议消费者尽量增加食物摄入的多样性,以降低某种风险源的大量摄入累积。     

温州市本地大米重金属镉污染空间分布及人群膳食暴露风险评估

目的 分析温州市本地大米重金属镉污染水平及空间分布规律,评估温州市居民食用本地大米镉暴露的健康风险。方法 收集2016—2021年温州市本地大米的监测数据,利用Arcgis 10.2软件将大米镉含量空间分布进行可视化展示,采用普通克里金插值分析方法进行插值分析;结合居民消费量数据,采用简单分布评估法,对温州市居民食用本地大米镉暴露的健康风险进行评估。结果 740份本地大米中镉含量中位数为0.069 mg/kg,检出率和超标率分别为95.68%、11.49%。本地大米镉含量较高的地方主要集中在鹿城区西北部及瑞安市中部地区。温州市成年居民食用本地大米镉的平均月暴露量和高消费人群月暴露量（P95）分别为12.04、21.08μg/kg·BW,未成年人食用本地大米镉的平均月暴露量和高消费人群月暴露量分别为17.02、32.04μg/kg·BW。居民食用鹿城区本地大米镉的平均暴露量和高消费人群暴露量均大于每月可耐受摄入量（PTMI）。结论 1.16%的温州市成年居民食用本地大米镉暴露量高于PTMI,大米高消费未成年人食用本地大米镉的暴露水平较高,居民食用鹿城区本地大米镉暴露的健康风险较高。     

煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估

目的 了解煎炸油中多环芳烃(PAHs)污染水平,并评估其对人群造成的健康风险。方法 利用2015年和2017年PAHs专项监测中158份煎炸油样品的8种PAHs污染水平数据,以及其中76份样品14种PAHs污染水平数据,结合我国普通人群植物油消费量,采用暴露情景假设的方法,计算膳食暴露量和暴露限值(MOE),评估其健康风险。结果 煎炸油样品中14种PAHs化合物的检出率范围为0.0%～100.0%,其中苯并(a)芘的检出率为83.5%(132/158)。二苯并(a,h)蒽污染水平最高,均值为3.33 μg/kg,其次分别为苯并(a)蒽、艹屈、苯并(a)芘,均值分别为2.25、2.21、1.91 μg/kg。艹屈 是14种PAHs中最主要的化合物,占14种PAHs的比例为18.6%。经煎炸油摄入的苯并(a)芘、苯并(a)芘+艹屈 、苯并(a)芘+艹屈 +苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘+艹屈 +苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽+苯并(k)荧蒽+二苯并(a,h)蒽+苯并(g,h,i)芘+茚并(1,2,3-cd)芘的平均暴露量分别为0.99、2.13、4.36、7.90 ng/kg BW,其MOE值分别为70 707、79 812、77 982、62 025,均远大于10 000。结论 基于当前监测的煎炸油中PAHs污染水平,我国普通人群经煎炸油摄入PAHs的健康风险在极端暴露的情况下较低。