恩特—13大麦制麦芽生产性试验技术报告

为了优化啤酒大麦品种,轻工部发酵所、邯郸农科所、石家庄市啤酒厂一九八七年五月二十日商定使用恩特—13大麦制麦芽。进行啤酒的生产性试验。一九八七年六月至七月100多吨恩特—13大麦运进石家庄市啤酒厂。库存三个月,经过休眠的大麦十月六日开始做制麦试验。同时,对大麦质量作了分析,见表一、表二。     

《食品工业科技》1989,1—5期总目录

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谈制麦工程设计应注意的问题

麦芽是酿造啤酒的主要原料,是用(啤麦)大麦加工制造出来的产品。麦芽生产无论采用哪种工艺路线都简称制麦。啤酒酿造专家们,对麦芽质量要求很高,也非常重视。关注麦芽质量,常常把麦芽比作是啤酒的灵魂。可见麦芽作为啤酒原料的重要意义。我国制麦业,近年发展很快,但和国际制麦业比,还有一定的差距,特别是中小型老麦芽企业。我们黑龙江也是如此。全省有20多家麦芽生产厂和麦芽车间,     

改进制麦焙燥工艺,提高麦芽质量

改进制麦焙燥工艺，提高麦芽质量贝国泉，钱永乐（杭州轻工技校）（浙江钱江啤酒厂）“麦芽是酒之肉”，这句话，充分点出了麦芽与啤酒的内在关系，生产优质啤酒必须选择高品质麦芽，不仅因麦芽是制啤酒的物质基础，而且糖化制取麦汁时降解淀粉、蛋白质等物质的种种酶系也...     

麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用

麦芽根的数量约占原料大麦的33％，由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端，比如麦芽根吸湿性强，贮藏时容易吸收水份而腐烂；麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒的口味；麦根易使啤酒改变色泽等，在制麦结束后，需要将麦芽根除去，因此有一定的制麦损失。     

关于新疆大麦制麦工艺的探讨

关于新疆大麦制麦工艺的探讨赵恩学王海娟（黑龙江省伊春啤酒股份有限公司）衣艳萍（黑龙江省双鸭山啤酒厂）为了保证麦芽质量的稳定和提高，这就要求我们根据不同品种的大麦制定不同的生产工艺，从而为啤酒生产提供优质的麦芽。一、新疆大麦的特性新疆大麦由于受西北内陆...     

精酿啤酒专用麦芽的研究进展

在工业啤酒日趋饱和的大背景下,精酿啤酒在中国受到越来越多消费者的喜爱,并呈现出广阔的成长空间。麦芽作为精酿啤酒重要原料之一,其品质优劣决定了啤酒品质的好坏。该文结合当前精酿啤酒专用麦芽的应用研究,总结、归纳了精酿啤酒酿造用麦芽的基本种类、制麦工艺、麦芽风味物质及麦芽主要成分对啤酒品质的影响,最后阐述了精酿啤酒专用麦芽对麦芽加工工业和精酿啤酒制造业的重要意义,并对精酿啤酒专用麦芽的前景进行了展望。     

NaHCO3型碱性水酿造啤酒的探讨

ＮａＨＣＯ_３型碱性水酿造啤酒的探讨韩耀春（大庆市啤酒厂）啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦糟用水。这两部分水直接参与工艺反应，是麦芽汁和啤酒的组成分。在制造麦芽汁和发酵的过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都直接与水质有关，所以酿造用?..     

啤麦发展靠国产生产工艺有新招——“2003年啤酒大麦国产化发展战略暨啤酒生产技术研讨会”纪实

众所周知,由于2002年世界啤酒大麦遭灾减产,给我国啤酒工业的原料供应造成了很大的冲击。面对国际啤酒原料紧缺和价格提升的问题,围绕促进国产啤麦发展、增加国产麦芽使用比例、开发新的原料来源,研讨加强工艺管理、提高产品质量、降低生产成本的技术措施。中国酿酒工业协会啤酒分会于2003年4月22—24日在浙江省杭州市召开了“2003年啤酒大麦国产化发展战略暨啤酒生产技术研讨会”。出席这次会议的代表共213人;其中啤酒业代表92人;大麦种植业及麦芽加工业代表78人;啤酒生产     

麦芽及啤酒酿造过程中的农残分析

为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况,采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测,并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示,A厂加拿大麦芽可检出农残4种,B厂加拿大麦芽可检出农残3种,B厂国产麦芽可检出农残2种;制麦过程中,三唑醇和溴氰菊酯含量可降至检出限以下,抗蚜威、乙草胺、三唑酮和p．p,-DDT的含量也均有不同程度的降低;啤酒酿造过程农残进一步降低。麦芽中检出抗蚜成、三唑酮、p．p-DDT3种农残,麦汁只检出三唑酮,成品啤酒未检出。检出的农践在0．0001～0．02mg／kg范围。     

配用玉米制造啤酒试验报告

前言 在国内传统的啤酒原料,主要是由大麦制成的麦芽,其辅料或代用原料主要是碎米或大米,其配比一般为麦芽百分之七十,大米百分之三十。因此制造啤酒,需要大量的大麦。随着人民生活水平的提高,啤酒需要量的增长,麦芽来沅有限,给发展速度很快的啤酒工业带来了供需差距。     

深色麦芽制作工艺的探讨

麦芽是啤酒色度的主要来源,有时糖化配料需要添加一些深色麦芽搭配使用。我们对深色麦芽的制作进行了尝试,现总结如下,供同行参考。1 浸麦工艺采用浸三断二兼喷淋的浸麦操作方法,W8—D6—W3—D5—8—W2—4;生石灰添加量0.8～1.0kg/m~3水;入箱浸麦度42％～42.5％,露点率≥90％,2 发芽工艺     

麦芽品质与啤酒质量研究进展

大麦是啤酒工业的主要原料，大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状，麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响，有助于啤酒生产者及麦制造者更充分的了解麦芽的特性，从而指导啤酒生产。     

国产大麦制麦质量的工艺探讨

国产大麦制麦质量的工艺探讨张玉华，佟晓芳（黑龙江省肇州啤酒厂，黑龙江省食品检测一站）麦芽是啤酒的主要原料，麦芽质量直接影响到啤酒的质量。如何提高麦芽质量是摆在制麦工作和酿造工作面前的重要课题。随着啤酒消费水平的提高，酿造工作对原料麦芽质量的要求也愈来...     

富硒麦芽的生产工艺研究

针对目前市场上啤酒竞争的局面，从啤酒生产的原料——大麦入手，通过对制麦过程中微量元素的添加，研制生产抗癌、保健作用的富硒麦芽，为生产富硒啤酒、富硒饼干、面包等富硒食品提供原料。     

赤霉素用于制麦芽效果显著

用赤霉素制麦芽,缩短发芽期,增加产量25%,并使酵素含量提高。随着人民生活的不断改善,市场对啤酒的需要量越来越大。麦芽是生产啤酒的关键,在现有生产设备的情况下,怎样进一步提高麦芽的产量和质量,是啤酒工业非常重要的一环。济南啤酒厂把赤霉素用于制麦芽不仅能缩短大麦芽的发芽周期,而且还可以提高麦     

宝鸡啤酒厂麦芽车间引入竞争机制

宝鸡啤酒厂麦芽车间引入竞争机制王生绪陕西宝鸡啤酒厂（７２１３００）宝鸡啤酒厂麦芽一车间引入竞争以来，年年超过设计能力，主要消耗指标逐年下降，产品质量稳定提高。①以发芽箱为参照物，把车间划分成３条相对独立的＂运行龙＂，浸麦糟与烘干炉共用，实行从浸麦投料...     

正交法探究几种因素对啤酒酵母发酵PYF现象的影响

经查阅大量技术文献发现,目前国内外报道的影响啤酒酵母发酵PYF现象的主要因素有制麦工艺、微生物代谢产物、酵母菌种特性、麦芽汁的营养成分组成、发酵工艺参数等。本实验采用的单因素试验中选取和探究了啤酒麦芽浸麦温度、浸麦二氧化碳含量、啤酒原料麦芽表面的霉菌数量、麦汁煮沸时锌离子添加量这4个因素对啤酒酵母发酵PYF现象的影响,正交试验结果表明:浸麦二氧化碳含量麦芽霉菌数量浸麦温度硫酸锌添加量。     

金威啤酒公司简介

位于深圳市罗湖区布心东昌路的深圳金威啤酒有限公司 (生产一厂 )和位于宝安区创业一路的金威啤酒酿造有限公司 (生产二厂 )主要生产和销售“金威”牌系列啤酒。 2厂合计年产啤酒 4 0万ｔ。金威啤酒是中德酿造技术的结晶 ,采用世界上优良的德国菌种、澳洲优质麦芽、上等大米和优质酒花酿制而成 ,具有国际淡爽型风味 ,产品畅销国内 2 0多个省市和港澳地区及东南亚等地。目前生产的金威系列产品有 :特醇 13°、普通 12°、清爽 11°、金香 10°瓶装及易拉罐装 ;瓶装纯生啤及桶装生啤等。金威啤酒还被指定为人民大会堂国宴特供酒。生产一厂于 1…     

我国啤麦市场现状及发展对策

<正> 我国是世界上第二大啤酒生产国,2001年啤酒产量已达2,271.8万吨。若按每吨啤酒使用120公斤麦芽,每吨麦芽使用1,250公斤啤酒大麦来推算,现每年我国啤酒生产约需用啤酒大麦350万吨。而目前我国啤酒大麦年产量只有120万吨左右,其余200多万吨均需从澳大利亚、加拿大等啤麦生产国进口,仅2001年就进口啤酒大麦232.3万吨,耗费3.6亿多美元。与此同时,我国某些国产啤酒大麦因质量问题而难以满足生产高品质啤酒需求,如何改变这种状况,促进我国啤麦市场正常发展,是目前我们所面临而又必须解决现实问题。