秋去冬至又一年,名企汇聚话食安

正HACCP体系作为一种在食品生产过程中控制食品安全的预防体系,虽然不是零风险体系,但已逐渐成为国际食品贸易的通行证,以及全面提升食品安全控制水平的必备管理措施。有效的HACCP管理体系是降低食品安全风险、确保消费者健康和安全的基础,但其目前在我国食品企业应用情况如何?影响HACCP体系建设的因素有哪些?怎样才能建立起行之有效的HACCP管理体系?希望本期的特别报道能够为您解答这些疑问。     

食用油掺假检测方法研究进展

从科学的角度出发,＂零风险＂的食品是不存在的,风险总伴随着食品摄入而存在。关键在于其风险是否危害到消费者的身体健康,即其风险因子的含量是否已超过安全限量。因此,虽然食品安全涉及的方面很广,食品中有毒有害风险因子的识别及含量检测是保证食品安全的一个重要方面。     

食品安全风险评估的前景及挑战

食品安全风险评估是食品安全风险管理的重要环节,是目前国际通行的食品安全防范方式,在美国、欧盟等许多国家和地区得到广泛应用。食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。由于食品安全不存在“零风险”,因此及时发现问题,解决问题显得尤为重要。在CIFSQ 2013展会上,法国食品、环境和职业健康与安全局局长Marc Mortureux分享了法国在食品安全风险评估方面的经验,值得我们借鉴。     

食品安全风险评估的前景及挑战

食品安全风险评估是食品安全风险管理的重要环节,是目前国际通行的食品安全防范方式,在美国、欧盟等许多国家和地区得到广泛应用。食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。由于食品安全不存在“零风险”,因此及时发现问题,解决问题显得尤为重要。在CIFSQ 2013展会上,法国食品、环境和职业健康与安全局局长Marc Mortureux分享了法国在食品安全风险评估方面的经验,值得我们借鉴。     

与食品有关的12个真相

现今世界,没有什么比食品安全问题更让人担心,也没有什么比不安全的食品更让人恐惧的了。但与此同时,在健康常识方面,我们也常常会自己吓自己。因为很多时候,我们自以为很了解的那些食品常识,其实跟真相差之千里。1.冷冻蔬菜的营养比新鲜蔬菜的营养少?不一定。如果你生活在乡下,想吃青菜随时可以到地里去摘一把,那我们可以说,此论断成立。但问题是,不是每个人都那么幸运。刚采摘的蔬菜当然含有更多的维生素和     

食品信息交流新概念的正名之路

正食品安全风险交流是应对全球食品问题,提升食品安全保障的重要手段,与每个食品产业链都有密不可分的关系,无论是监管部门、食品生产企业,还是媒体和消费者都是风险交流的参与者。然而,"风险"一词带有天然的负面属性,在食品安全事故频发的当下,消费者在提到食品安全风险交流时,不免会增加紧张情绪,降低消费信心。事实上,采用内容更为广泛的"食品信息交流"这一说法将成为更科学严谨的替换词。     

糕点生产的食品安全监督管理体系研究

<正>食品安全关系到每一个人的切身利益,是政府、企业、个体消费者关注的重点。糕点生产是食品生产的一种,其安全管理体系有多种,包括HACCP、SSOP、GMP体系等,但这些都不是一个零风险的管理体系。据调查显示,我国超过半数以上的糕点产品是由一些小企业和小作坊所生产,难以保证产品质量,存在较大的食品安全隐患,食用后可能会危害人体健康。为了尽可能降低风险,本文在参考上述管理体系的基础上设计了一种较为实用的安全监管体系。下     

解读2013年热点事件,重铸中国食品信任之路(下)

新年伊始,"马"上食品安全,是大家众望所归,翘首以盼的,更是我们这些与食品相关从业者的新年期望。在过去的2013,政府、科技界、媒体、企业时刻都在紧绷食品安全的敏感神经,尽管政府的管控基础在逐渐夯实,但百姓的焦虑仍在加大。但每一位参与从农田到餐桌这条高风险产业链的从业者都理性的深知"食品安全是不可能存在0风险的"!2014如何规避风险、认清形势?对食品安全热点事件历史的解读,是非常值得行业来探究的。     

切实履行十项措施，力保食品安全零风险

食品安全,关系千家万户,俗话说民以食为天,食以安为先!食品,离开了安全和健康,就不是食品了。特别是婴幼儿食品,关系到祖国和民族的未来,婴幼儿乳粉质量安全事关万千家庭幸福和社会的稳定。所以,今天我站在企业的角度,和大家分享一下,怎样做安全的食品、健康的食品,怎样才能做到产品质量零风险。     

卫生部:将公布重点食品塑化剂监测情况

针对近期公众关注的"白酒塑化剂"问题,卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志日前在卫生部召开的新闻发布会上表示,卫生部在今年的风险监测中安排了重点食品的塑化剂方面的风险监测,相关情况将会公布,正在监测的产品包括婴幼儿食品、白酒、油类、方便面料包等。苏志介绍,台湾塑化剂事件发生之后,依据食品卫生法及其相关的条例,相关监管部门加强了这方面的监督检查,卫生部门负责食品安全风险监测,也安排了对重点食品开展这方面的监测。监测目的:一是了解我国食品中的塑化剂迁移或者污染是否存在人为添加的情况,二是为制定标准积累经验,"因为各个国家都没有这方面的标准,至少就我们了解,包括一些国际组     

知识产权是食品企业的“命根子”和“钱袋子”

<正>民以食为天、食品市场是世界上最庞大的市场,在一定程度上也是最"混乱"的市场,新闻中经常报道的各种食品安全事故,就是再清晰不过的例证。在食品工业高度发达的今天,食品行业中依然存在高品质加工与粗放生产并存、行业创新动力不足、基础研究薄弱、行业标准化程度有待提升等问题,这些已经成为影响食品行业高质量发展、实现品质升级的阻碍。我们也发现,在食品安全事件中,涉事食品有相当大的比例都不是正规厂家     

基于大数据挖掘的食品安全管理研究——书评《食品安全管理及信息化实践》

<正>《三国志·吴书》有云:"民者,国之根也,诚宜重其食,爱其命。",近年来,频发的食品安全事件让食品安全管理成为影响社会稳定发展、国家长治久安的重要因素。随着物联网、云计算和大数据技术的迅猛发展,食品工业中网络食品、网络餐饮等新的食品供应方式改变了居民传统消费理念和食品流通格局,也给食品安全管理带来了新的潜在威胁,如何运用大数据技术对"从农田到餐桌"的全过程信息进行跟踪和预警,切实有效地将食品安全风险降到最低,甚至零风险,得到越来越多相关政府职能部门和企业的关注。《食品安全管理及信息化实践》一书为信息化时代下基于大数据挖掘的食品安全管理研究提供了理论和实践指导。     

面对食物中的有毒物质,我们应该怎么做?

当前在媒体上出现频率最高的名词是什么?仔细一想就会发现,是"食品安全".各种专项会议不断召开,新的国家政策、法规不断出台,各大媒体不断进行曝光,将食品安全问题推上了风口浪尖.这一方面说明大家生活水平的确提高了,温饱问题解决后食品安全和营养自然提上了重要日程;另一方面也提示我们,食品安全确实存在不少问题.且不说别的,单是食物中可能存在的一些有毒物质就足以让人胆战心惊:毒大米、瘦肉精、吊白块、二恶英……一个个张牙舞爪来势汹汹.人们不禁惶惶:如今的食品当中,可能潜伏着多少有害物质呢?     

“史上最严”食安法怎样改变我们生活?

<正>新版《食品安全法》三易其稿后,将于今年10月1日起正式实施。这部号称"史上最严"的食品重典从农作物生产、食品加工、市场流通、安全监管、消费维权等各个环节对我国食品安全把控,将影响13亿人未来的食品消费和日常生活。网购食品出问题如何维权?农药残留还会严重吗?孩子吃奶粉会更安全吗?我们为此虚拟了北京市民小新一家五口,她们一直以来对食品吃得小心而谨慎,也曾遭遇过不少食品问题。让我们来看看,待新的《食品安全法》施行,小新一家对食品安全的担忧和顾虑     

国内外HACCP体系及其应用现状

HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写,意为“危害分析和关键控制点”。它是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,但不是一种零风险体系,而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。     

全球合作 保障食品安全与卫生

<正>4月7日是"世界卫生日",今年卫生日的主题是"从农场到餐桌,食品安全人人有责"。为提高公众对食品安全的重视,世界卫生组织发表媒体通报,着重分析食品生产全部过程,帮助人们了解食品生产加工各个环节对食品安仝的影响。世卫组织称,食品生产、销售和消费方面的变化、环境变化、新出现的病原体以及抗微生物药物耐药性等威胁不断涌现,旅行和贸易的增加也提高了污染食品国际传播的可能性。为了降低食品安全风险,世卫组织推出了"保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料"这一简单易学的"食品安全五大要点",指导大家如何降低不安全食品的风险。     

击退网络食品谣言迎清新“互联网+”时代

<正>"互联网+"时代的到来提升了传统行业的效率,尤其是在食品安全信息科普领域。然而,在食品安全信息科普的过程中,网络谣言成为了最大障碍——标题危言耸听、文字内容拼装改造等等这样的伪新闻以新闻传播形式营造近乎"真实"的谎言。这些谣言不仅灌输给公众错误的食品安全意识,也给被谣言中伤的企业带来了名誉和经济方面的双重打击。国家食品药品监督管理总局新闻司副司长申敬旺也曾表示,当前,不少食品热点问题并不是真正源于食品安全事件,而是由于消费者和科学真相之间的"信息真空"造成的误读、误解、误信。那么,在信息高速发展的今天,我们该如何冲破谣言的壁垒,让消费者接收真正的食品安全信息呢?     

食品安全风险评估与食品生产经营企业风险分级管理

正食品安全没有"零风险",这是因为食品安全危害因素,包括生物性危害、化学性危害、物理性危害大量存在,且往往是无法消除的。这些生物性危害、化学性危害、物理性危害因素不但来自于食品来源的种养殖环     

科学解读预包装食品的命名原则

正食品行业的快速发展极大地丰富了人们的物质生活,但是在种类繁多的食品中,很多食品的名称"标新立异",让人眼花撩乱。对于消费者来说,食品名称是了解食品本质和特点的首要途径,创意新颖的食品名称的确会对消费者购物产生导向作用,但一些打着"擦边球"的食品也带来了一些食品安全问题和风险。如何规避食品名称带来的风险,保证食品标签合规,是食品行业持续关注的焦点之一。     

德国:食品安全缘于监管完善

被称为"拥有世界上最严格食品安全制度"的欧洲,也难免出现疏漏。前不久,德国二恶英饲料污染事件持续发酵,刺激了食品安全这根敏感的神经。然而从事件的源起、曝光到相关处置,德国并没有爆发大规模食品安全问题,而欧盟应对食品安全的长效机制和紧急措施,也给人许多有益的启示。作为国家粮食局的专家,本文作者在德国亲身感受到,德国食品赢得民众高度的信任不是偶然的,而是由于德国联邦政府采取严格措施、广大企业注重保障食品质量安全和食品风险防范的必然。