木糖在食品加工中的应用

<正> 木糖(Xylose)是与何拉伯糖一同广泛分布于植物中的五碳糖,是半纤维素的重要成份。 木糖的制法是以木材糖化法作为基础的方法。水解半纤维素中的戊聚糖,特别是常把木质素含量较多的植物,例如草木类(稻草、麦杆、甘蔗渣、玉米芯),种子壳      

木糖的性质及其在食品加工中的应用

木糖是与阿拉伯糖一起广泛存在于植物界中的5-碳糖,是半纤维素的重要成分。常以半纤维素中的多缩戊糖(戊糖胶),尤其是以多缩木糖含量高的植物,如草木类,种子壳以及木材等作为原料,用硫酸、盐酸进行水解,利     

低聚木糖在补钙食品中的应用

正钙的作用涉及神经、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统的正常生理运转。所以合理适量补钙是各个年龄阶段都面对的任务,然而补钙过程中,钙的吸收是关键。因此,开发一种优秀的促进钙吸收的营养强化剂十分重要。低聚木糖作为一种益钙因子在补钙过程中对促进钙的吸收有很好的作用。低聚木糖是益生元物质的杰出代表,在2005年就被卫生部批准为新资源食品,为国家营养健康产业的发展做出了贡献,可用作食品、保健品等领域,是国     

低聚木糖的生理功能及其在食品中的应用

低聚木糖作为功能性食品具有重要的生理功能,本文对其重要的生理功能及其在食品中的应用作一综述。     

浅谈食品防腐剂在食品加工中的应用

正本文将从食品防腐剂概念的介绍入手,分析当前食品防腐剂使用情况及其分类,以及如何科学地在食品加工过程中添加防腐剂,为食品加工产业提供长久发展的支撑。食品安全越来越受到广大群众的重视,这就对当前食品加工产业中防腐剂的添加提出了更高的要求。消费者一方面希望食品质量能保持天然,无添加;另一方面还希望食品能保存时间长。这就对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战,所以要增强食品加工防腐处理技术,满足消费者的     

酶制剂在食品加工中的应用

概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定,较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用,并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。     

活性水在食品加工中的应用

介绍了活性水处理的方法与装置，以及活性水在食品加工中的应用。     

酶制剂在食品加工中的应用

概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定，较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用，并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂是目前最有效的蛋白质催化剂。本文在酶制剂的作用特性、生产制造。市场应用概括的基础上着重论述了其在烘烤食品、果蔬汁及传统食品加工中的新应用。     

磷酸盐在食品加工中的应用

磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一,作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中.本文讨论了磷酸盐作为食品添加剂的特性和应用领域.     

维生素在食品加工中的应用

<正> 维生素及类胡萝卜素在食品工业中用途广泛,可作为功能性添加剂、加工助剂和着色剂等。例如,抗环血酸盐(维生素c及其盐类)的抗氧化功能适用于水果和蔬菜加工,能保持加工产品的色泽和香味;生育酚(维生素E)的抗氧化功能适用于油脂加工;另外,以β-胡萝卜素为主的类胡萝卜素则可用作食品和饮料着色剂。 水果和蔬菜加工 抗环血酸和抗环血酸盐(钠盐和钙盐)的抗氧化作用能够防止水果和蔬菜在加工过程中的酶反应褐变,如新鲜切片的土豆、苹果、梨和桃等经     

食品电物性在食品加工中的应用

本文总结了食品电加工的种类，并对其在食品加工中的应用与进展作了详细的介绍。     

维生素在食品加工中的应用

现代食品加工要求保持食品良好的品质,控制食品的腐败和引起腐败的微生物,还要保持食品理想的感官质量,如香味、风味、口感及外观,保住食品的营养成分,以至在很多情况下增加营养物质的含量等等。维生素对于维持人体生命活动需要量极少,但却是不可缺少的。大多数维生素不能由人体直接合成,必须靠食物来提供。维生素在所有的生活细胞中的生化反应中起作用,是新陈     

亚硫酸盐在食品加工中的应用

亚硫酸盐具有漂白、杀菌、防腐和抗氧化等多种作用,被广泛用于食品加工、药材保藏中。亚硫酸盐作为食品添加剂的有效成分为二氧化硫,是最主要的大气污染物,具有一定的危害,应在限量内使用。     

普鲁兰在食品加工中的应用

食品工业的迅速发展对食品添加剂提出了各种要求。来源于植物的多糖如淀粉、纤维素和它的衍生物、阿拉伯胶、果胶、刺槐豆胶、琼脂、海藻胶、角叉菜胶，以及利用微生物发酵生产的黄原胶和普鲁兰等作为增稠剂、悬浮剂和粘合剂在食品工业中已获广泛应用。由于利用微生物发酵法生产多糖在质量控制、规模生产等多方面比天然植物来源的多糖生产具有更多的优点，因此，近二、三十年来有了很大的发展。普鲁兰又称短梗霉多糖和茁霉多糖（pullula），它是由出芽短梗霉（Aimbasidnjmpullulans）在培养过程中利用糖代谢产生的胞外同多糖。是以α—136…     

油炸机在食品加工中的应用

油炸作为食品熟制工艺由来已久，是最古老的烹调方法之一。经过油炸不仅可以杀死食品中的细菌，延长食品的保存期，而且可以改善食品的风味，增强食品营养成分，目前，油炸的方法主要有浅层煎炸和深层油炸；其中后者又可分为常压深层油炸和真空深层油炸。国内使用最广泛的是连续深层油炸机、水油混合式油炸机、真空低温油炸机。     

蜂蜜在食品加工中的应用

蜂蜜在食品加工中的应用郭芳彬蜂蜜，是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物带回蜂巢经过充分酿造而成的，含有丰富的糖分和其他多种营养物质，历来被人们作为天然营养佳品广泛应用于保健、食品等多方面，深受人们的喜爱。在食品加工方面，由于蜂蜜中的果糖有吸湿和保持水分的特点。...