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对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及食用品质的测定分析,用实验磨制粉并制成馒头,进行感官评价和馒头面团制作工艺性能的比较,筛选出一些适宜于制作馒头专用粉的小麦品种,为面粉厂生产馒头专用粉提供参考。 相似文献
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面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究 总被引:40,自引:6,他引:34
对目前在河南广泛种植的10个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价,提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标,筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种,为小麦育种及专用粉的生产提供了理论依据。 相似文献
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不同品种小麦制作面包的改良情况分析 总被引:1,自引:1,他引:1
对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析,用实验磨将小麦样品磨制成粉进行烘焙实验,并对改良剂的改良效果进行感官评价,对制作工艺性能进行比较,为面粉厂采用国产小麦生产面包专用粉及其配粉和后期改良提供参考。 相似文献
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馒头专用粉的品质及馒头的蒸制 总被引:14,自引:0,他引:14
随着社会消费水平的提高 ,人们对食品的要求也越来越高 ,这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉 ,即从生产通用粉向专用粉方向发展 ,是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔 ,小麦品种繁多 ,但能够生产面包粉的小麦品种却很少 ,而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。下面仅对馒头专用粉的品质及馒头的蒸制进行分析。1 面粉要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位 ,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高 ,主要品质技术指标如下 :(1)面筋含量为 2 4 %~ 4 0 % ;(2 )稳定时间大于 2 .5min ;(3)降落数值大于、等… 相似文献
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本文汇总全国小麦主产区18个制粉企业面条专用粉样品,进行品质测试。按区域划分.分析了各样品品质特点,并对各区域面条专用粉质量进行了评价。其目的在于全面评估目前国内小麦主产区面条专用粉品质特性,为国内制粉生产以及挂面和方便面生产企业的合理使用提供信息和依据。 相似文献
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阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。 相似文献
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专用粉,顾名思义,就是专门用来制作某种食品的面粉,它是以食品的品质要求和加工工艺要求为原则而生产的适合制作该食品的面粉。在专用粉的开发与生产中有以下几个先决条件:首先,保证小麦的质量;其次,要有先进的工艺设备;再次,就是面粉的后处理。由于各中小型粉厂的条件限制,开发专用粉只能从原粮和面粉的后处理来考虑。后处理也主要是从添加剂来进行面粉品质改良。1专用粉质量指标的确定可参考行业标准,满足用户对成品的要求。一旦确定成品的各项质量指标,即可进行专用粉的生产。2通过小麦搭配实现专用粉生产的第一步2.1在专用粉生产中,对原… 相似文献
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关于开发小麦专用粉几个问题的思考 总被引:8,自引:1,他引:7
论述了开发小春专用粉的必要性,讨论了原料小麦的质量,设备和工艺的先进性及面粉的后代处理等几个生产专用粉的基本条件,介绍了如何合理使用添加剂,指出在专用粉生产中要建立品质控制的新概念,确保专用粉质量的稳定。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2014,(7):45-45
饺子是我国的传统食品,距今已有1400余年的历史。制作方法研究与品质评价体系的建立是饺子品质研究的前提和基础。国内已有大量的关于蒸煮食品的研究,但主要集中在面条和馒头上,对于饺子制作和品质评价的研究较少。大部分研究针对饺子专用粉开发和添加剂对饺子品质的改良以及小麦品质性状对速冻饺子的影响等,且饺子制作多采用手工操作,评价标准不统一。 相似文献
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拉面专用粉的开发一般有两种方法:一是直接采用优质的小麦原粮加工拉面专用粉:二是利用面粉添加剂对普通小麦面粉品质进行改良.开发生产优质的拉面专用粉。如何利用食品添加剂对面筋网络进行改良,一直是面粉科学研究的重点。 相似文献
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对河南信阳小麦样品进行理化性质及食用品质测定分析,并制作月饼进行感觉评价和月饼面团制作工艺性能比较,从而筛选出一些适宜于制作月饼专用粉的小麦品种,为下一步制作月饼专用粉打下基础. 相似文献