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研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30~60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84~86℃水浴中杀菌30min。 相似文献
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本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料,质量稳定、口感柔和、营养丰富。 相似文献
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姜醋酸奶保健饮料的研制和生产技术 总被引:5,自引:1,他引:4
本文研究了以速溶姜粉、陈醋、低脂奶粉为主要原料生产姜醋酸奶新型保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的姜醋酸奶饮料,质量稳定、风味独特、口感柔和、营养丰富,是一种保健型营养饮品。 相似文献
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UHT(超高温灭菌)朱古力牛乳的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
丁裕海 《广州食品工业科技》2002,18(2):43-43,45
本文介绍了UHT朱古力牛乳的制作方法及其合理、可行的超高温杀菌生产工艺,其主要由牛乳、朱古力、白砂糖、稳定剂等调制而成,经长时间观察和尝试发现该产品具有稳定性好、口感佳等特点。 相似文献
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文章阐述了酸奶饮料这一广受喜爱的饮品在制作过程中,如何控制温度、PH值、均质、时间等相关参数和技术条件,达到在不同温度下长期储存的目的。 相似文献
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以薏苡米、杏仁为主要原料,牛乳为配料,通过提取、磨浆、配料、发酵等工序,研制出了一种具有营养和保健功能的发酵乳。通过试验,优选确定出了最佳工艺配方、发酵时间和最终酸度。 相似文献
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发酵树莓乳饮料生产工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以树莓、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过试验对饮料配方及稳定剂进行了研究,结果表明:最佳配方为树莓汁10%、发酵乳35%、糖8%、pH3.8;复合稳定剂的组成为果胶0.20%、CMC0.15%、PGA0.15%。 相似文献
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以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。 相似文献
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《Journal of dairy science》2021,104(11):11432-11441
Fat-free chocolate milk formulations containing skim milk, cocoa powder, and sugar were thermally treated and then processed using high-pressure jet (HPJ) technology from 125 to 500 MPa. The rheological properties and stability of HPJ-treated chocolate milks were compared with controls (no HPJ processing) prepared both with and without added κ-carrageenan. As expected, carrageenan-free chocolate milk exhibited immediate phase separation of the cocoa powder, whereas formulations containing κ-carrageenan were stable for 14 d. An increased stability was observed with increasing HPJ processing pressure, with a maximum observed when chocolate milk was processed at 500 MPa. The apparent viscosity at 50 s−1 of HPJ-processed samples increased from ~3 mPa·s to ~9 mPa·s with increasing pressure, and shear-thinning behavior (n < 0.9) was observed for samples processed at HPJ pressures ≥250 MPa. We suggest that HPJ-induced structural changes in casein micelles and new casein-cocoa interactions increased cocoa stability in the chocolate milk. Because casein seemed to be the major component enhancing cocoa stability in HPJ-treated samples, a second study was conducted to determine the effect of additional micellar casein (1, 2, or 4%) and HPJ processing (0–500 MPa) on the stability of fat-free chocolate milk. Formulations with 4% micellar casein processed at 375 and 500 MPa showed no phase separation over a 14-d storage period at 4°C. The addition of micellar casein together with HPJ processing at 500 MPa resulted in a higher apparent viscosity (~17 mPa·s at 50s−1) and more pronounced shear-thinning behavior (n ≤ 0.81) compared with that without added micellar casein. The use of HPJ technology to improve the dispersion stability of cocoa provides the industry with a processing alternative to produce clean-label, yet stable, chocolate milk. 相似文献
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对具有营养及保健功能的牛乳肽饮品的工艺进行了研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程及配方,通过对比和正交实验确定了最佳水解酶,水解条件及牛乳肽饮品的配方,结果表明:牛乳蛋白的最佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶,最佳水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L,风味蛋白酶用量200mg/L,pH7,温度55℃,水解5b,牛乳蛋白水解最彻底。得到的牛乳肽酶解液添加甜味剂,稳定剂、柠檬酸、水、复合香精等调配成牛乳肽饮品。 相似文献