朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。      

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料，质量稳定、口感柔和、营养丰富。     

新型乳酸奶饮料的生产技术

研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。      

新型乳酸奶饮料的生产技术

研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

姜醋酸奶保健饮料的研制和生产技术

本文研究了以速溶姜粉、陈醋、低脂奶粉为主要原料生产姜醋酸奶新型保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的姜醋酸奶饮料,质量稳定、风味独特、口感柔和、营养丰富,是一种保健型营养饮品。     

酸奶和乳酸奶饮料的高品质甜味剂——蔗糖素

<正> 在我国,酸奶和乳酸奶饮料被认为是具有营养和保健功能的食品,相当流行。然而,这类产品往往很甜,影响了其保健的形象。有鉴于此,许多生产商已在酸奶和乳酸奶饮料中以蔗糖和强力甜味剂混合进行加甜。 1997年3月,一种新型的强力甜味剂—蔗糖素获批准在中国使用,为我国的酸奶和乳酸奶饮料生产商带来了喜讯。这种甜味剂是第一种采用蔗糖制成的强力甜味剂,具有像蔗糖一样的味道,其甜度比蔗糖平均高出600倍,且不会产生热量,不会引起龋齿。     

UHT（超高温灭菌）朱古力牛乳的研制

本文介绍了UHT朱古力牛乳的制作方法及其合理、可行的超高温杀菌生产工艺，其主要由牛乳、朱古力、白砂糖、稳定剂等调制而成，经长时间观察和尝试发现该产品具有稳定性好、口感佳等特点。     

酸奶饮料长期贮存的技术条件

文章阐述了酸奶饮料这一广受喜爱的饮品在制作过程中,如何控制温度、PH值、均质、时间等相关参数和技术条件,达到在不同温度下长期储存的目的。     

薏苡米杏仁凝固型发酵乳的研制

以薏苡米、杏仁为主要原料，牛乳为配料，通过提取、磨浆、配料、发酵等工序，研制出了一种具有营养和保健功能的发酵乳。通过试验，优选确定出了最佳工艺配方、发酵时间和最终酸度。     

发酵树莓乳饮料生产工艺的研究

以树莓、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过试验对饮料配方及稳定剂进行了研究,结果表明：最佳配方为树莓汁10％、发酵乳35％、糖8％、pH3．8;复合稳定剂的组成为果胶0．20％、CMC0．15％、PGA0．15％。     

银耳百合复合乳饮料的研制

以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。     

桂花奶饮料生产工艺及其稳定性研究

研究了桂花奶饮料生产工艺条件,并通过单因素实验筛选出了原料配比,制成了口感适宜、营养丰富的桂花奶饮料。     

玉米胚芽乳饮料的制备研究

以干法玉米胚芽为原料,对玉米胚芽乳饮料的生产进行研究,探讨酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定玉米胚芽乳饮料的加工工艺。     

天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

野生榛子露的工艺研究

研究了野生榛子露的生产工艺。结果表明：采用胶体磨磨2次，添加0.3%的复合稳定剂Ⅱ，可以保持野生榛子露在贮存期内不发生分层及沉淀现象。配方为35％原汁，5％糖，0.15%柠檬酸时野生榛子露的风味最好。     

The effect of high-pressure jet processing on cocoa stability in chocolate milk

Fat-free chocolate milk formulations containing skim milk, cocoa powder, and sugar were thermally treated and then processed using high-pressure jet (HPJ) technology from 125 to 500 MPa. The rheological properties and stability of HPJ-treated chocolate milks were compared with controls (no HPJ processing) prepared both with and without added κ-carrageenan. As expected, carrageenan-free chocolate milk exhibited immediate phase separation of the cocoa powder, whereas formulations containing κ-carrageenan were stable for 14 d. An increased stability was observed with increasing HPJ processing pressure, with a maximum observed when chocolate milk was processed at 500 MPa. The apparent viscosity at 50 s⁻¹ of HPJ-processed samples increased from ~3 mPa·s to ~9 mPa·s with increasing pressure, and shear-thinning behavior (n < 0.9) was observed for samples processed at HPJ pressures ≥250 MPa. We suggest that HPJ-induced structural changes in casein micelles and new casein-cocoa interactions increased cocoa stability in the chocolate milk. Because casein seemed to be the major component enhancing cocoa stability in HPJ-treated samples, a second study was conducted to determine the effect of additional micellar casein (1, 2, or 4%) and HPJ processing (0–500 MPa) on the stability of fat-free chocolate milk. Formulations with 4% micellar casein processed at 375 and 500 MPa showed no phase separation over a 14-d storage period at 4°C. The addition of micellar casein together with HPJ processing at 500 MPa resulted in a higher apparent viscosity (~17 mPa·s at 50s⁻¹) and more pronounced shear-thinning behavior (n ≤ 0.81) compared with that without added micellar casein. The use of HPJ technology to improve the dispersion stability of cocoa provides the industry with a processing alternative to produce clean-label, yet stable, chocolate milk.     

功能型牛乳肽饮品的工艺研究

对具有营养及保健功能的牛乳肽饮品的工艺进行了研究，确定了该饮料生产的主要工艺流程及配方，通过对比和正交实验确定了最佳水解酶，水解条件及牛乳肽饮品的配方，结果表明：牛乳蛋白的最佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶，最佳水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L，风味蛋白酶用量200mg/L，pH7，温度55℃，水解5b，牛乳蛋白水解最彻底。得到的牛乳肽酶解液添加甜味剂，稳定剂、柠檬酸、水、复合香精等调配成牛乳肽饮品。     

人参饮料加工工艺研究

以人参为原料制作人参饮料。以人参皂甙含量为指标,确定了人参的最佳浸提工艺,并通过正交试验得到人参饮料配方。试验结果表明,人参最佳浸提条件为:浸提温度90℃、浸提时间60min、料液比1∶10;人参饮料的最佳配方为:人参浸提汁10%、白砂糖8%、食盐0.05%。以此工艺条件和配方制得的人参饮料滋味柔和,具有人参饮料特有的风味和色泽。