烹坛始祖伊尹的烹饪思想——基于《吕氏春秋·本味》的解读

烹坛始祖伊尹不仅是个烹饪实践者,也是中国烹饪理论的创始者。他以“至味”说汤,构建了一套比较完整的烹饪理论体系。《吕氏春秋·本味》记载的伊尹的“五味三材”、“鼎中之变”等辩证而精深的烹饪工艺理论,数千年来一直指导着人们的烹饪工艺操作与思维行程,成为中国烹饪工艺界的圭臬。     

烹坛始祖伊尹的烹饪思想——基于《吕氏春秋·本味》的解读

烹坛始祖伊尹不仅是个烹饪实践者,也是中国烹饪理论的创始者。他以“至味”说汤,构建了一套比较完整的烹饪理论体系。《吕氏春秋·本味》记载的伊尹的“五味三材”、“鼎中之变”等辩证而精深的烹饪工艺理论,数千年来一直指导着人们的烹饪工艺操作与思维行程,成为中国烹饪工艺界的圭臬。     

论烹、调、味的相互关系

烹、调、味是体现烹饪工艺和菜肴特点的核心。在烹饪实践活动中,它们是相互联系、相互影响的。烹影响到调味的方法和用量,调又影响原料的烹制时间。通过烹的加工可以改善和丰富原料的风味,而不同“本味”的原料对烹饪方法的选择也有各自的要求。调味工艺决定菜肴的口味,同时也对菜肴质感及其风味要素有一定的影响。为此,我们在研究烹饪工艺的过程中,既要了解烹、调、味的概念和内涵,更要了解它们之间的互相关系,才能对烹饪实践活动更具指导意义。     

烹饪学科定位问题务虚

烹饪学科定位问题不解决,不仅影响学科本身的建设,而且将影响烹饪教育事业、餐饮业、快餐业的提高和发展。建议把烹饪定位于技术科学,并按此进行学科建设。首先要做好烹饪名词术语规范化工作和烹饪技艺的定性定量化工作。只有这样,才能把传统技艺又快又准地学到手,才能把这门艺术技能转化为技术科学,转化为更大的社会生产力,为广大人民提供更多更好的菜点。     

烹饪工艺美术的特点

烹饪工艺美术是一门综合性很强的边缘学科,它是以味感贯穿春中,显示着独自的艺术造型特色,并遵循实（食）用为主、审美为辅的原则,以欣赏促食欲。烹饪工艺美术属于实用工艺美术范畴,而且是一种特殊的实用工艺,体现了自身的特点和创造规律。     

盛开在法国的糖花

法国为世界三大烹饪王国之一，法国烹饪被称为“欧洲烹饪之冠”．法式牛排、肥鹅肝、奶油焗蜗牛等一系列法式菜品早已被饕餮们说得耳熟能详。但是，在这个“一顿晚餐比一首诗价值更高”的烹饪王国中，还有一种久负盛名，神奇而精妙的艺术——糖花艺术(英语为SUGAR FL0WERS ART)．却很少为国人所了解；笔者利用赴法学习的机会，有幸目睹了这一艺术的风采。并通过大厨的介绍与示范，有了比较深刻的认识?     

调制新型鱼香味

众所周知．麻辣味、鱼香味等是川菜特有的味型。但是，随着社会经济的发展．人们的饮食习俗也悄然发生着变化，尤其随着中西烹饪文化的不断交流，现有的川味有必要进行改变来满足更多人的追求。自己作为四川烹饪高专的教师、川骄&;#183;川菜味理研究所负责人，有责任、有义务不断地探索、研究．改变、     

论白描的艺术特点

“白描”即线描 ,古代称“粉本” ,后成为一个独立画科 ,具有单纯朴实、造型严谨、气韵生动、讲究用线、形式感强等艺术特点     

浅谈教育的艺术性

1　教育是一门艺术“教育是一门艺术”这个论断首先来自于历史上有影响的教育家的教育实践经验和教育思想。首先 ,这个论断中的“教育”实际上指的是“教和教的活动”或教师工作或教师劳动 ,因此 ,所谓“教育是一门艺术”主要是说教师的工作和劳动是一门艺术。其次 ,“教育是一门艺术”是与“人的培养和教育”连在一起的。这就要求教师不能像一般的物质生产劳动那样把学生当作物来对待 ,而必须把学生当作人来培养和教育 ,并在培养和教育人的过程中充分发挥自己的聪明才智和创造性 ,从而表现出教育的艺术性。再次 ,“教育是一门艺术”主要是…     

调味工艺对菜品特色的影响

调味工艺是烹饪工艺中较重要的工艺手法之一,它不仅对菜品的口味有决定性的作用,对菜品的色、香、味、形、质、养都会产生影响,只有全面综合地考虑各种因素,才能创制出更加完美的菜点。     

伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析

在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一"最古老的烹饪理论"的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。     

意大利名菜点

<正> 西方的烹饪发源于意大利,因此,意大利烹饪被称为“欧洲烹饪的始祖”。如果用一句话来总结意大利菜肴特点的话,那就是原汁原味,注重菜肴的本质。意大利菜肴非常强调保持原料原有的色、香、味,烹调时尽量采用简单的烹调方法进行加工,去掉一切不必要的步骤。因此,与被称为“欧洲烹饪之冠”的法国菜相比,意大利菜更加趋于自然、朴实和亲切,也较易制作。     

论白描的艺术特点

“白描”即线描，古代称“粉本”，后成为一个独立画科，具有单纯朴实，造型严谨，气韵生动，讲究用线，形式感强等艺术特点。     

意式开胃菜

<正> 本文所介绍的菜肴,是意大利的典型菜式。与欧洲另一大著名菜系——法国菜相比,意大利菜的制作过程没有那样繁琐。用最简单的过程制作最精美的佳肴,是意大利人对美食的理解和追求,这也正是意大利烹饪的一大特点。意大利菜的另一个显著特点,是注重原汁原味,以本味至上。因此,制作意大利菜,一     

品味飘香

<正> 烹饪专业教师在学校上课久了,对餐饮市场的变化不甚了解,心里总有一种不踏实,能有机会去餐厅实际地吃,算是最好的学习和充电,此次品味“飘香老牌川菜馆”,就是一次很好的机会。 在“飘香”川菜馆,服务员首先端上的是两个     

提高烹饪卫生学实验课教学质量的设想与建议

烹饪卫生学是烹饪工艺、烹饪营养专业中一门非常重要的专业基础课,它的实验课时数约占总学时数的1/3,开设有食品卫生检验方法中微生物学部分的几个基本实验,如菌落总数、大肠菌群的测定,副溶血性弧菌的检验,常见食品的微生物检验等,能够帮助学生了解本专业的学习,进一步深入学习理论知识以及将来胜任烹饪卫生与安全工作,打好扎实的基本实验技能基础。本文就如何提高烹饪卫生学实验课教学质量,提出几点设想与建议。     

中国古代的艺术创作动因论

中国古代关于创作动因论的理论主要有言志缘情说、畅神娱人说、经世致用说等几种。“言志”说和“缘情”说既有不同,又有联系,都对我国古代艺术的发展起了积极的作用,但又都存在某种缺陷,如果把二者割裂甚至对立,就会导致艺术创作错误倾向的产生。“畅神”说和“娱人”说,突出地体现了艺术的审美本质。在这种创作观的指导下引起的孜孜不倦的审美追求,推动着艺术内容、形式和手法的不断更新。但仅为个人情趣、爱好而创作,也易     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪的概念及其意义

1 烹饪——菜肴制作的行为1.1 人体和食品（菜肴）1.1.1 食物（烹饪）原料和食物 一切动物都把其它动植物体作为自己的食物加以利用,以维持生存和种族的繁衍。在自然界就产生了食物链,形成一种有秩序的生态体系。既然人也是动物的一种,自然就不例外。但人类不单是追求获取野生动物或植物,而且能对它们进行有计划地采集,还能进行种植和饲养,并改造成适合自己的要求进行利用。就是说人类能够生产自己的“食品原料”。