肉品中出现的异常现象及其处理

肉品在生产、贮存、运输、销售环节，常常会碰到一些异常现象，给经营者和消费者带来诸多的困难，为使这些异常现象的肉品做到安全合理利用，减少经济损失，现对几种异常现象的肉品作一简要介绍。     

肉品在冷藏中出现的异常现象及其处理

肉品在冷藏过程因受肉品本身、贮藏环境、冷冻库及其他不同因素的影响,常使肉品出现异常现象。有的影响肉品的外观表现,有的影响肉品的贮存寿命,有的则影响到肉品的质量和利用价值。针对肉品出现的异常现象,及时进行妥善处理,对肉品加工冷藏企业     

肉品中出现的异常现象及其处理

肉品在生产、贮存、运输、销售环节，有时会碰到一些异常现象，给经营者和消费者带来诸多的疑虑和困难。为使这些异常现象的肉品做到安全合理妥善的利用，现对常见的几种异常现象作简要介绍。     

肉品中出现的异常现象及其处理

肉品在生产、贮存、运输、销售环节,常常会碰到一些异常现象,给经营者和消费者带来诸多的困难。为使这些异常现象的肉品做到安全合理利用,减少经济损失,现对几种异常现象的肉品作一简要介绍。     

冷冻肉出现的异常现象及处理方法

肉的保藏方法很多 ,其中应用最广泛、最经济、效果最好的方法是低温冷藏 ,它不仅能在较长时间内保藏肉 ,而且在冷加工中不会引起肉的组织结构和性质发生根本的变化。但是 ,在日常工作中 ,由于卫生管理和冷冻方法等原因 ,往往会使肉出现一些异常现象如发霉、氧化等 ,给我们的正常工作带来了一定的麻烦 ,现就多年的工作经验 ,结合一些理论知识 ,浅淡一下冷冻肉品中出现的异常现象及其处理方法。1　发粘多见于冷却肉 ,其产生原因是由于吊挂冷却时 ,肉尸相互接触 ,降温较慢 ,通风不好 ,招致明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单胞菌在接触处繁殖 ,…     

啤酒生产过程的异常现象处理

在啤酒酿造过程中,由于主观和客观等方面的原因,常常会遇到一些麻烦,这些麻烦不能得到及时的解决,就会最终对啤酒品质产生不利影响。作者在大量实践基础上,请教了许多资历颇深的老工人,参考了有关资料,总结出自己如下的看法。     

电离辐射处理对肉品品质的影响

辐照处理对内品品质的影响,一直是人们普遍关注的问题.本文综合分析了国内外相关肉品辐照研究资料,阐述了辐照处理对肉品质量产生的影响.     

色泽异常肉品的检验和处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥畜及其它因素而有所不同。 原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中。肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动 物肉色泽比幼龄动物肉深。肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,应作正确的检验和处理。     

肉品的质量指标体系

有关肉品的质量指标,国内外尚无准确而详尽的报导。随着经济的发展及生活水平的提高,肉食品在人们膳食中的比例将逐渐增高,肉食消费者对肉品的质量也有较强烈的要求。因此,为提高肉类的品质,满足消费者对肉品质量的要求,有必要对肉品的质量指标进行全面的论述。     

浅谈冷藏肉品异常现象及其处理

冻肉在冷藏期间,若贮藏不当,常出现一些异常现象,现简单介绍如下:1.发粘 多见于冷却肉,其产生原因是由于冷却吊挂时,肉尸互相接触、降温较慢、通风不好,招致明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单胞菌在接触处繁殖,并在肉表面上形成粘液样,手触有粘滑感,甚至起粘丝,同时还发出种陈腐气味。这种肉如发现较早,无腐败现象,在洗净风吹后,发粘现象有可能消失或者修割后供食用。     

肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素

随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐。但 加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化与 冷冻变性、脂质氧化、生物自身代谢、病原菌的滋生及致癌物产生等。其中蛋白质氧化对肉制品品质影响极大,它 被定义为一种共价键修饰作用,该作用对蛋白质分子结构造成破坏,引起蛋白质氨基酸侧链被修饰、蛋白质多肽 链的断裂、蛋白质分子间的交联聚合等,从而改变了蛋白质的凝胶、持水、消化、营养等特性,最终影响肉品的品 质。本文从蛋白质氧化机理、评估指标、影响因素等3 个方面出发,综述有关肉品蛋白质氧化的国内外最新研究进 展,归纳总结肉品中蛋白质氧化规律及其实际生产中的影响因素。     

浅谈出现在化学实验中的异常现象

简要叙述在化学实验中出现的异常现象,分析引发这些异常现象的原因。     

辐照肉品的特性和包装

1 辐照肉品的微生物学同蒸煮和热加工处理一样,较高剂量的辐射能杀死大量的细菌.不同的致病菌的D值(杀死90%细菌所需的剂量)可能与畜禽原料肉的种类有关(详见表1).沙门氏菌是非芽孢致病菌中抗辐照能力最强的细菌,其D值平均为0.6kGy,对家禽而言,剂量在1.5～3.0kGy时,可杀死大约99.9%(3logs)到99.999%(5logs)的沙门氏菌.     

猪肾腺癌的肉品与内脏安全处理问题

我们在日常肉品检验工作中 ,遇到疾病较多 ,但肿瘤疾病“猪肾腺癌”尚少见 ,在急宰车间检验病变处理时 ,发现一猪肾囊肿 ,经病理处理后 ,送肿瘤医院病理室作病理组织切片检验 ,经病理诊断 ,为猪肾腺癌。据报道 ,动物肿瘤病 ,在畜牧生产和肉品加工上造成的损失很大 ,有些肉品加工场的初步统计 ,家兔的肾母细胞宰后检出率高达 1‰以上 ,而且有继续发展的趋势。据报道 ,某加工厂仅半年统计淘汰奶牛宰后肿瘤检出率从 1 974年的 0 7%上升到1 6% ,肉用鸡的病毒性肿瘤主要是鸡马立克氏病和白血病 ,宰后废弃鸡 1 / 4以上。另一方面 ,畜禽肿瘤对于…     

啤酒发酵中常见异常现象处理方法的研究

啤酒发酵分为主发酵和后发酵(又叫贮酒)两个阶段，麦汁经过啤酒酵母的正常发酵后，成为尚未成熟的嫩啤酒，接着经过一段时间的贮酒(或陈酿)，使其后熟，经过滤包装后即成为成品啤酒。但是啤酒在发酵过程中经常会出现发酵异常现象，由于发酵异常，从而导致啤酒风味、口感等方面出现质量问题。通过对啤酒发酵中存在的一些常见异常发酵进行研究，并提出相应的处理办法，使企业的损失减少到最低程度。     

肉品中兽药残留的现状及对策

本文分析了我国肉品中兽药残留的原因,对人造成的危害;提出了降低兽药残留、提高肉品安全的相应对策.     

酱卤肉品的微生物污染及其预防

酱卤肉品是我国古老传统肉类熟食品中的一种 ,营养丰富、风味独特、鲜美可口 ,是深受广大人民群众欢迎的一种副食品。但是 ,这种产品由于在加工、运输、销售过程中流转环节复杂、污染的机率很大 ,加之酱卤肉品具有极易污染的特点。只要温度适宜 ,数小时以内微生物就可繁殖到十分惊人的数量。如果食用前未经加热处理 ,食后往往引起食物中毒事故的发生。因此 ,预防酱卤肉品微生物的污染 ,防止食物中毒以及肠道传染病的发生 ,是广大食品生产经营者、卫生监督管理和肉品卫生检验人员的重要职素。微生物污染酱卤肉品的途径主要在加工、运输、销售…     

肉品检验中黄疸与黄脂的鉴别与处理

本文着重介绍了肉品检验中黄疸与黄脂的鉴别方法和处理原则.     

辐射肉品的特性及其质量控制

本文阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响 ,提出了对辐射肉进行质量控制的措施 ,并介绍了几种常用的检测方法