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钙铁锌复合强化酱油的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
本文对钙、铁、锌复合强化的酱油进行了初步研究。结果表明,特级酱油不适合进行钙、铁强化,但适合进行锌的强化;最适宜的钙强化剂为乳酸钙,其最大强化量为750mg/100ml三级酱油;最适宜的铁强化剂为硫酸亚铁,最大强化量为250mg/100ml三级酱油;硫酸锌的最大强化量可高达200mg锌/100ml三级酱油。当乳酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌进行复合强化。使酱油中含钙为670mg/100ml,含铁为170mg/100ml和含锌为125mg/100ml时,所强化的酱油仍维持稳定的溶解状态,无沉淀,无不良气味 相似文献
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以酱油为载体,强化了钙、磷、V_C、V_B和赖氨酸等营养成分,做为儿童酱油。钙的强化剂选择了乳酸钙,磷的强化剂选择了磷酸二氢钠,考虑了吸收情况等因素,将钙磷比调整到2:1,介绍了儿童酱油的配制工艺。 相似文献
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根据我国酱油生产的现状,在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味,强化酱油的风味,掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味,改善酱油的口感,使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。 相似文献
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《中国食品卫生杂志》2005,17(1)
各省、自治区、直辖市卫生厅局 ,新疆生产建设兵团卫生局 ,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心 :根据 2 0 0 4年国家卫生监督抽检工作计划 ,我部组织全国部分省 (市 )卫生行政部门对市售铁强化酱油进行了国家卫生监督抽检。现将有关情况通报如下 :据黑龙江、河北、上海、河南、山东、浙江、广西和四川等 8个省 (市 )卫生行政部门报告 ,经对 2 3份铁强化酱油的营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠含量进行抽检 ,结果 17份铁强化酱油符合国家卫生标准 ,合格率为73 9% (不合格产品详见附件 )。各地卫生行政部门应加强对铁强化酱油生产企业及其产… 相似文献
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以电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)作为检测手段分析了营养强化剂中的钙、钾、钠、铁、锌、锰、铅和砷等元素。研究了样品基体对于分析过程的影响,实验结果表明,有机强化剂浓度不超过20 g/L,无机强化剂中的无机金属元素含量不超过2 g/L时,可以认为基体没有影响。考察了不同的样品处理方式的优缺点。比较了校正曲线法(外标法)和基体匹配法两种定量分析方法,发现前者的分析性能更为优越。分析了6种强化剂中的钙、钾、钠、铁、锌、锰、铅和砷,加标回收结果满意。 相似文献
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四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用, 相似文献
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以马铃薯代替部分淀粉,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长发育需要的低脂、高营养、多功能的儿童面包。 相似文献
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人体缺钙与钙营养强化剂的选用 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品工程》1998,(4)
钙是人体骨骼和牙齿的主要成分,并可参与人体的多种生理活动。我国缺钙现象相当严重,单靠食物摄钙,仅能达到中国营养学会推荐标准的49.2%。目前我国规定的钙营养强化剂约18种,其中国标规定14种,新审批4种。选择钙营养强化剂时应注意钙含量、溶解度、吸收率、安全性、口感、价格等因素。介绍了一种新型钙营养强化剂:L-乳酸钙。 相似文献