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钙是食物中重要的矿物质。食物中钙含量的测定,主要有高锰酸钾法、原子吸收法和ＥＤＴＡ法。由于食物同时存在镁、铁、锌等离子,用高锰酸钾法测定钙,测定结果容易偏离,而且测定过程较为繁锁;原子吸收法的选择性和灵敏度高,但样品需经灰化而且需要价格昂贵的专用设备... 相似文献
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钙铁锌复合强化酱油的研究 总被引：2，自引：2，他引：0
本文对钙、铁、锌复合强化的酱油进行了初步研究。结果表明，特级酱油不适合进行钙、铁强化，但适合进行锌的强化；最适宜的钙强化剂为乳酸钙，其最大强化量为７５０ｍｇ／１００ｍｌ三级酱油；最适宜的铁强化剂为硫酸亚铁，最大强化量为２５０ｍｇ／１００ｍｌ三级酱油；硫酸锌的最大强化量可高达２００ｍｇ锌／１００ｍｌ三级酱油。当乳酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌进行复合强化。使酱油中含钙为６７０ｍｇ／１００ｍｌ，含铁为１７０ｍｇ／１００ｍｌ和含锌为１２５ｍｇ／１００ｍｌ时，所强化的酱油仍维持稳定的溶解状态，无沉淀，无不良气味 相似文献
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本主要根据我国居民微量营养素严重不足的问题探讨了以酱油为载本来强化多种营养元素，并着重介绍了三种营养强化酱油的生产工艺与营养素强化承载量。 相似文献
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多种营养素同时强化酱油的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
进行了酱油强化工艺的研究，通过均匀设计法和成对比较法得到了一种最优的强化配方。按此配方制成的营养酱油稳定性和感官性状良好，且有助于营养缺乏病的防治。 相似文献
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综述了铁强化酱油FeNaEDTA的定量分析方法.包括硫氰酸铵比色法、直接紫外分光光度法、毛细管区带电泳法、反向离子对高效液相色谱法、原子吸收分光光度法、单扫示波极谱法;并介绍分析了各方法的优缺点,以及在其原有基础上对其进行的相关优化和改进研究. 相似文献
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本文扼要介绍了钙元素的生理功能及我国人民的钙营养状况。论述了在我国主食面粉中强化钙元素的必要性和可行性，以及开发钙营养强化面粉的方法等问题。 相似文献
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过去,对豆乳、豆乳饮料的研究以除去大豆臭、掩盖豆腥味等为主,对营养平衡及营养价值提高的研究不多;豆乳与牛乳相比．缺少矿物元素,特别是含铁、钙量较低。 相似文献