香菇调味品的营养价值

本文着重在香菇调味品配制选用原料的氨基酸组分和含量方面,论述香菇调味食品的营养价值。不仅以第一类氨基酸组分和含量的数值来论述大豆、小麦、面粉、香菇的化学成分,而且还以第二类氨基酸的组分来对香菇的生物活性和抗癌作用加以讨论,从而闸明香菇调味食品是属于强化营养和保健类型的调味品。     

保健调味蒜蓉酱的研制

对香菇、大蒜经过脱味处理并按一定比例混合，结果表明：经过处理的香菇大蒜最佳配比为４：１，并加入１５％的糖、５％的盐和２％的稳定剂，再配以适当的辅料则可以制成滋味鲜美、营养丰富的保健调味品——香菇蒜蓉酱。     

降脂调味粉制作工艺及功能性研究

以蜂胶、香菇、芦笋为主要原料 ,辅以香辛料等制成的降脂调味粉不但能增强食物风味 ,而且有显著降低血脂 (CT、TG)和低密度脂蛋白 (LDL—C)的功效 (P <0 0 5— 0 0 1 ) ,是一种新型天然保健调味品。     

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面，对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面,对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

香菇多糖提取工艺的筛选及保健功效的研究现状分析

香菇多糖是香菇子实体的主要成分之一,多糖的有效成分为β-(1-3)-葡聚糖。它具有多种药理作用及保健功效,其中以抗肿瘤、降血糖、抗氧化和调节免疫功能等方面的研究最为广泛。文章通过对香菇多糖的4种提取工艺进行对比,同时对香菇多糖的保健功效进行总结,旨在为香菇产业发展提供新方向,同时也为人类疾病治疗提供新思路。     

香菇保健饮品的研制

根据现代食品营养学理论,探讨了香菇的营养保健功能及制备香菇发酵保健饮品的工艺过程。     

香菇调味品的研究现状及发展趋势

综述香菇主要呈味物质的组成,以及几种主要香菇调味品的生产技术和研究现状,并对香菇调味品未来的发展方向提出建议。     

营养保健饮料——香菇可乐的试验研究

香菇可乐系选用香菇为原料并配以多种中草药制成的可乐型饮料。本文将试制方法报告如下:一、主要原料的保健效能及有效成分的提取方法1、香菇的营养保健价值:香菇含香菇嘌呤,可预防和治疗高血压,心肌梗塞,肝硬化,脑血栓等疾病、其维生素D源含量是鱼肝油的10倍,能促进儿童生长,钙磷吸收,预防儿童佝偻病。含有的维生素B_12具有抗恶性贫血的作用,可增强造血功能。双链核糖核酸则能抗流感病毒,预防流感。香菇     

香茹保健饮品的研制

根据现代食品营养学理论,探讨了香菇的营养保健功能及制备香菇发酵保健饮品的工艺过程.     

基于模糊数学综合评价法优化香菇油辣椒酱的制作配方

为提高香菇资源的综合利用率,在现有香菇酱制品的基础上探讨以香菇为主,辅以糍粑辣椒制备感官品质优良调味产品的适宜工艺和配方。本文以黔产等外级香菇为主要原料,辣椒、豆瓣酱等为辅料,采用模糊数学感官综合评价法优化其制作配方,并对其色泽、质构、理化及卫生指标进行分析。结果表明:香菇油辣椒酱在基础配方（食用油100 g、酒糟8%、白芝麻2%、干辣椒3.3%和花椒粉1.3%）的基础上,添加香菇丁52%、辣椒16.5%、豆瓣酱13%、白糖1.98%、食盐1.32%和呈味核苷酸二钠（I+G）0.132%,该配方下的产品感官评分达到（88.75±3.07）分,且产品颜色红润有光泽,香气协调,菇味浓郁,菇粒软硬适中,口感层次分明、鲜美;经测定产品的蛋白质为（5.58±0.47）g/100 g、水分为（5.11±0.08）g/100 g,氨基酸态氮为（4.87±0.06）g/100 g,且微生物指标结果均合格。本研究可为香菇及其等外级菇品的精深加工提供理论依据,也为实现香菇的综合利用奠定基础。     

香菇茯苓保健鱼丸的研制

以低值淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的香菇和茯苓添加到鱼丸中,进而开发香菇茯苓保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了香菇茯苓保健鱼丸的最佳配方为:玉米淀粉10%,香菇浆12%,茯苓粉6%,鸡蛋清11%。此产品具有鱼肉鲜味,同时具有香菇特有风味、营养丰富,具有保健功效,特别适合于中老年和儿童人群食用。     

香菇保健酱油的生产工艺

介绍了香菇的营养成分及利用香菇为原料制作营养丰富、具有独特风味的保健酱油的工艺研究。     

保健香菇醋的研制

本文介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化顾食用菌保健醋中的有效成分,从而生产香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能。     

日本天然调味品的特点、成分及用途

该文主要介绍了日本天然调味品——畜产系提取物、蚝油(酱)、鲣鱼汁、海带汁、番茄酱、香菇汁、洋葱汁、姜汁(油)、动植物蛋白质水解物调味液、酵母精等产品的特点、成分及主要用途。     

香菇产业具有良好的发展前景

综述了香菇的栽培、营养价值、保健功能和开发利用的研究进展，分析了香菇产业开发存在的问题及发展前景，并提出了针对性的对策，以促使香菇产业健康快速发展。     

发酵型香菇保健醋饮料的研制及营养分析

介绍了以马铃薯等为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能,再通过调配而将其制成保健醋饮料。     

发酵型香菇保健醋工艺开发研究

介绍了马铃薯为主要原料，经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出香菇醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，有一定的保健功能。     

香菇保健鱼丸的加工工艺研究

研究了鲜香菇的添加量、猪肥肉添加量、马铃薯淀粉添加量、斩拌时间对香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质的影响,并对其理化和微生物指标进行了检测,结果表明:鲜香菇添加量为9%,猪肥肉为5%,马铃薯淀粉为10%,盐斩时间为18m in时香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质最佳。各项指标检测结果表明,香菇保健鱼丸是一种营养丰富、安全的食品。     

香菇酶法制备调味品基料的工艺优化

为提高调味品的安全性、营养价值和丰富调味品市场,采用新鲜香菇为原料,应用复合酶法制备调味品基料。以氨基酸态氮含量为考察指标,通过单因素实验及响应面优化,确定最佳调味品基料制备工艺参数。结果表明:先采用1.4%纤维素酶水解,再采用复合蛋白酶（风味蛋白酶:菠萝蛋白酶=1:1）在48.7 ℃、pH 6.8及总加酶量0.28%条件下水解2.5 h,制备的香菇调味基料氨基态氮含量为0.63 ± 0.01 mg/mL。与酶解前相比,谷氨酸含量提高了约1.5倍,呈味核苷酸二钠含量提高了17.78%。成品呈棕褐色、明亮、无沉淀物,味感醇厚鲜美,有香菇特有风味,微苦,感官评定总分为95分。结果表明该工艺切实可行,使香菇调味基料含有丰富的呈鲜物质、营养成分及优良的感官品质。