科学管理提高出率

一、工厂及产品概况:南京酿化厂是个有近六十年历史的国家中型企业.主要生产酱油、味精等调味品,企业以良好的产品信誉和独特的生产工艺在国内外调味品行业久负盛名.机轮牌系列酱油是我厂的拳头产品,品种有十余种,年生产能力万吨以上,产品自85年起屡获省、部优、中国食品博览会银、金牌、中国名牌食品等二十多项奖.机轮牌酱油多年来为企业创造了良好的经济效益和社会效益,为进一步开拓市场,提高经济效益,我们选择了“进一步提高酱油出率的QC攻关”课题.     

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20 0 3年国家有关部门对国内主要调味品企业的综合销售额,酱油、食醋年生产量作了较全面的调查,并列出前1 0名企业名单。以作参考。表1　调味品行业综合销售额前1 0名亿元名次企业名称主要产品年销售额1广东佛山海天调味品公司酱油和蚝油1 32湖南加加(香港)食品有限公司酱油、大米和味精7.93上海太太乐调味食品公司鸡精5 .44沈阳红梅调味品公司味精、鸡精4 .75江苏恒顺集团股份有限公司食醋46河南王守义十三香调味品公司香辛料类调味料和复合调料3.87广东美味鲜调味食品有限公司酱油3.58广州李锦记(新会)公司酱类、酱油3.49北京王致和食品有…     

关于酱油添加酱色问题的探讨意见

我国食品酿造业历史悠久,举世闻名。而发酵调味品则是酿造产品中的一颗明珠,数千年来,其风味特色香飘万里,在日本及东南亚各国深深扎根,开花结果,形成了具有国际影响的东方调味品。在系列发酵调味品中,酱油为调味之首,与人民生活密切相关。酱油的品质素以色、香、味、体来评论,而色泽的作用不仅在于说明产品的外表,而且与人们的意识、印象乃至食欲都有很大关系,因此,食品的色泽间接地有益于人体的健康。近年来,调味品行业围绕酱油中添加酱色问     

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“十五”期间酿造调味品行业发展的展望 ２１世纪我国食品市场将与国际市场进一步接轨,逐渐形成现代化大农业。大食品、大流通的格局。随着人民生活质量的提高,对食品的品种、质量、卫生、营养、风味等将提出更多、更新、更高的要求。食品工业要适应城市生活多样化。农村食品商品化、家庭饮食社会化、食品结构营养化、传统食品现代化的发展趋势。“十五”期间,酿造调味品行业将以１０％的速度增长,其中酱油产品中的高档酱油、勾兑酱油将得到发展,尤其是高档酱油前景广阔,将增加到２０％左右。食醋虽有较快的发展,但仍有很大的市场发…     

调味品的作用和种类

调味品的作用和种类国内贸易部科学研究院晓潮随着我国人们生活水平的提高，常用的食品调味品不再仅仅是酱油、醋、盐、大料、味精等调味料了，各种用途的新兴调味品正在相继问世。当代调味品的作用大体上有以下四点：①增加和改善食品香味，增加食品的可食性。还可提高食...     

“酸水解调味液”及其生产

随着我国改革开放政策的进行及国民经济的发展，人民的生活水平在不断提高，人们对饮食的水平和质量要求也越来越高，调味品作为食品中的一个极为重要的组成，日益成为各种食品及人们日常生活中不可缺少的部分。在为数众多的调味品家族中，酱油作为中国人传统饮食中必不可少的调味品，可列在所有调味品之首。我国的酱油生产有着悠久的历史，最早的记载可追溯到周朝。随着社会的发展和科学技术的提高，酱油这种古老的调味品的生产有了迅速的发展，在原料的选配、质量的控制、设备的改进上都有了新的提高。特别是一些名牌酱油，以其色泽瑰丽、…     

两种蛋白酶开发出新型调味产品

两种蛋白酶开发出新型调味产品臧其梅调味品的应用范围极其广泛，如汤料、面条、快餐食品、肉类产品等，因此调味品市场是相当广阔的。目前市场上有不同用途和多种价格的调味品，它包括了增香剂、酱油、水解植物蛋白——天然氨基酸型调味品、肉类抽提物、增鲜剂。国外开发...     

酿造调味品行业深化TQC的探讨

酿造调味品行业主要包括酱油、食醋、酱腌菜、腐乳等调味副食品企业,虽说在食品工业中所占比重不大,但由于该行业生产的产品涉及到千家万户,因此产品质量与每个人的日常生活密切相关,随着人们生活水平的提高和质量意识的加强,对食品的要求也越来越高.提高产品质量,满足消费者的需求,已成为酿造调味品行业亟等解决的问题.本文重点对以酱油生产为主的酿造调味品企业如何加强和深化TQC的问题作一探讨.     

科技进步与中国调味品发展

阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品,如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状,并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。     

几种方法测定酱油中酒精含量的研究

发酵调味品中酒精含量的多寡,在一定程度上与其香气有着密切的联系。特别在酱油中,酒精含量虽然不多,但对提高产品的质量影响较大,说明测定酒精也是必要的一项检验项目。我们受商业部糕点调味品标准化归口单位——北京市食品酿造研究所的委     

利用食品加工的副产物酿造酱油

酱油是我国最常用的调味品之一。近几年来,由于人民生活水平提高,酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,加上原料价格显著提高,开辟酱油生产原料,利用食品加工中的副产物即废渣等酿造酱油,这也是发展酱油生产的途径之一。本文介绍利用棉子饼、米渣、芝麻渣、豆腐渣、粉丝下脚料等酿造酱油的研究和生产。     

选购酱油的方法

为了从根本上规范调味行业 ,打击假冒伪劣产品 ,维护人民身体健康 ,酱油新标准已于今年 9月 1日起正式实施 ,届时“酿造酱油”和“配制酱油”将分别标注。酿造酱油是指以大豆和 /或脱脂大豆、小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇。配制酱油是指以酿造酱油为主体 ,与酸水解植物蛋白调味液 ,食品添加剂等配制而成的液体调味品。在配制酱油生产过程中 ,当用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时 ,会生成氯丙醇。很多厂家不愿在配制酱油上标注 ,而是以生抽、老抽、饺子酱油、…     

中国调味品协会2002年工作计划(草案)

.召开全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会感立大会2召开酱油中乙酞丙酸检测方法行业标准讨论会,3.策划《中国调味品大全》的编写工作.今.2叩2年3月,召开’2002中国(深圳)调味品工业傅览会5举办腐乳生产技术培训班和调味品检化验员培训班6.完善中国调味品产品鉴证管理系统,在中国调味品著名品揭企业中率先开展酿造酱油产品质量认证工作7.与卫生部食品监督检验所和营养与卫生研究所合作,全面启动铁强化酱油计划‘烹薰:〕黑翼翼鬓中国调味品协会2002年工作计划(草案)~~     

泰国调味品市场一瞥

泰国位于东南亚中南半岛中部,地势北高南低,西部、北部是山地和高原,中部湄南河流域是平原,无四季之分,只有雨季、旱季之别。 泰国人口4600万,调味品生产、销售厂家近50个,由调味品行业工会协调企业和政府的关系。仁和园酱油有限公司是泰国最大的调味品生产企业和产品销售商,年生产酱油12000吨,属于该公司的主导产品;其他产品有豆酱、辣酱、豉油、鱼酱油和复合调味品。该公司生产的酱油主要销售在泰国的曼谷市,其次出口到东南亚及周边地区。该厂酱油产品的价格居本国最高,其他厂家的产品价格仅及其产品价格的一半,由于仁和园酱油有限公司生产的酱油及其调味品质量上乘,市场信誉高,该厂的“肥儿王”牌酱油严     

中美技术合作结晶“俪人牌”调味佳品——家博酱油粉

家博酱油是北京市食品研究所奉献给广大方便面厂,调料厂、速冻食品厂、小食品加工厂的高科技新型调味品。本产品是利用可以形成微细薄膜的天然物质,即微胶囊技术将液体酱油中易挥发、变质的风味和营养物质包埋起来制成粉末,从而达到保持风味、色泽接近原体,使用方便的目     

传统酿造食品酱油高效安全生产关键技术研究

<正>酱油是人们日常生活中必不可少的调味品,也是餐饮业和许多食品的基本辅料,因此酱油的安全性与人民健康的关系极为密切。但我国的调味食品工业是个手工密集、技术含量不高的行业,产品国际市场竞争力差,产业现代化程度不高,技术升级紧迫性强。提高酱油产品的安全性、品质和生产效率具有重要意义。国内众多企业及研究人员对酱油高效安全生产关键技术进行了深入研究和开发。如中国专利CN201010259885.9公开了一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法,该发明采用在酱醪前期添加增香酵母     

宁波佐餐王调味食品有限公司

宁波佐餐王调味食品有限公司是浙江省调味品品种门类最多的骨干企业,中国调味品协会会员单位,奉化市文明企业。公司的前身为具有一百五十余年历史的著名酱园楼恒昌,是祖籍奉化的楼氏家族于清乾隆八年(公元1743年)在宁波开设的楼茂记酱园的分店。 公司生产酱油、香醋、酱类、酱菜、复合调料、腐乳、焦糖色、再制蛋和饮料九大系列共计百余种规格品种的调味食品,产品行销国内十余个省市。酱油、香醋、腐乳和松花蛋等产品出口港澳     

河北省实施《河北省调味品生产销售管理办法》

为加强调味品生产和销售管理,打击假冒伪劣产品.目前,国内贸易部转发了《河北省调味品生产销售管理办法》,其主要内容如下:第一条 为加强调味品生产和销售管理,保障人民群众身体健康,促进本省调味品工业健康发展,制定本办法.第二条 本办法所称的调味品,是指酱油、食醋和酱以及其他具有调味品功能的食品.第三条 在本省行政区域为从事调味品生产和销售活动,必须遵守本办法.     

论酿造调味品的新技术及其发展方向(酱油篇)

酱油是发酵调味品中最具代表性的产品,也是各种复合调味品的基础原料之一。随着社会经济的发展,酱油的品种在不断地增加,用途也在不断地扩展,它早已不是单纯地服务于家庭烹饪,它越来越多地被用于生产各种复合调料,参与生产各种加工食品,当它换了一种新的面孔或方式又重新出现在消费者的面前时,酱油已经不是单一产品了,已经成了复合调味品的组成部分,并会对该复合调料的显味产生重要影响。酱油是利用微生物的酶及其代谢所产生的发酵产物。在对原料的处理﹑制曲﹑发酵和熟醪﹑压榨﹑加热等一系列工艺过程中,原料受淀粉酶﹑蛋白酶及脂肪酶等酶…     

感官评价原理在酱油评鉴中的应用

酱油具有独特的风味、色泽以及丰富的营养价值,是人们生活中不可或缺的调味品, 酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而感官评价是判断感官性状的唯一手段.利用感官评价理论建立一个客观、有效和强大的描述性分析程序以了解酱油产品感官特征是非常重要的.文章从食品感官评价的原理和方法以及酱油的感官性质等方面,介绍了感官评价在酱油评鉴中的应用.