复合型功能性糙米果汁饮料的研制

以糙米和柑橘为原料,糙米经烘烤、糊化、液化、糖化等工艺生产出糙米汁.柑橘经选果、榨汁、过滤得到果汁,然后糙米汁和果汁调配得到复合型功能性糙米果汁饮料.成品口感细腻、口味纯正、质地均匀、有糙米和果汁特有的营养价值.     

糙米中功能性成分的研究

糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。以糙米为原料,通过挤压膨化、酶解和发芽等方法,开发糙米功能食品有很大的潜力。     

一种新型功能性食品-发芽糙米

对新近兴起的一种功能性食品-发芽糙米的制备、发芽过程中糙米品质的变化情况以及发芽糙米中含有的主要功能性成分进行了较详细的介绍,同时指出了发芽糙米制备过程中需注意的主要问题,并对发芽糙米的前景进行了展望。     

一种新型功能性食品-发芽糙米

对新近兴起的一种功能性食品-发芽糙米的制备、发芽过程中糙米品质的变化情况以及发芽糙米中含有的主要功能性成分进行了较详细的介绍,同时指出了发芽糙米制备过程中需注意的主要问题,并对发芽糙米的前景进行了展望。      

发芽糙米和其他功能性大米加工的发展现状

阐述了发芽糙米的主要营养因子及功效,同时介绍了发芽糙米及其他功能性大米的一般加工工艺和目前国内外对此产品及相关制品的研究发展现状,说明了我国开发发芽糙米制品的可行性和必要性,提出了对发展我国发芽糙米加工的几点建议。     

发芽糙米——值得开发的功能性食品

本文介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能,综述了国内外发芽糙米产品开发的现状,同时指出了我国促进发芽糙米发展的重要意义。     

功能性发芽糙米制品市场前景看好

我国是世界最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约2亿t，占世界稻谷产量的1／3，全国粮食产量的2／5。我国约有8亿人口以稻谷为主食，每年直接食用稻谷及其制品约1．2亿t。稻谷制品的消费市场开发潜力极其巨大。     

富硒发芽糙米饮料的研制

以糙米为主要原料制备富硒发芽糙米,以有机硒含量为指标,通过正交试验确定了富硒发芽糙米的最佳工艺条件为:发芽时间19 h,发芽温度32℃,亚硒酸钠浓度15 mg/L,得到有机硒含量为0.532 mg/kg。以葡萄糖当量为指标,通过正交试验确定了富硒发芽糙米的最佳酶解反应条件为:酶解温度85℃,酶浓度35μg/m L,酶解时间60 min。以富硒发芽糙米为主要原料,添加适量蔗糖、β-环糊精,采用单因素和正交试验设计,以产品感官评价为指标,确定富硒发芽糙米饮料的最佳工艺配方。结果表明:料液比为1∶6(g/m L),蔗糖添加量为8%,β-环糊精添加量为1.5%,加入0.06%黄原胶和0.10%海藻酸丙二醇酯。该饮料具有营养、保健的功能,色泽、香味、口感俱佳。     

发芽糙米乳酸菌饮料的研制

以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料。通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g,酶解时间为50min,酶解温度为90℃。混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6%,发酵温度45℃,发酵时间4.5h。选用复合稳定剂进行试验:即0.2%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.3%海藻酸丙二醇酯(PGA)。发芽糙米乳酸菌饮料的最佳条件为:发芽糙米混合发酵乳用量为50%,白砂糖为11%,柠檬酸为0.4%,感官评分为89分,γ-氨基丁酸含量为1.57mg/(100ml)。     

米糠饮料发酵条件的研究

采用纳豆芽孢杆菌对米糠进行发酵,通过交互试验比较接种量、发酵温度和发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响,确定最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度35℃和发酵时间24h。在此条件下可以获得酶活性达到621.5U/mL、口感较好、兼具米糠营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料。     

双歧杆菌发酵胡萝卜汁饮料的研制

采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌与普通乳酸菌共同发酵胡萝卜汁制得发酵饮料。通过正交试验确定的最优发酵条件为:发酵温度39℃,发酵时间9h,胡萝卜汁浓度27％,乳糖添加量1％,双歧杆菌接种量7％,乳酸菌接种量1％。用此条件所得产品中双歧杆菌和乳酸菌活菌数分别达6.5×10~7cfu/mL和1.7×10~8cfu/mL。该产品是色、香、味俱佳的天然营养保健制品。     

发芽糙米研究现状与未来发展方向

介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能,综述了发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集研究现状和我国发芽糙米的研究情况,总结了发芽糙米发展中存在的问题和未来发展的方向.     

米糠水溶性提取物中γ—谷维醇的富集和米糠保健饮料工艺研究

本文主要以稳定米糠为原料,研究米糠饮料生产工艺,并重点研究提取物中γ-谷维醇的富集,通过对不同工艺条件的研究以及添加各种酶制剂和乳化剂的单因素分析,确定最佳添加物工对酶水解工艺作正交试验以确定最佳条件,最后,优化组合条件,得到最佳方案,使γ-谷维醇含量从原来米糠中的0.5%提高到1.0%左右。     

Electrophoretic Characterization and Functional Properties of Rice Proteins from Indian Rice Cultivars

Rice protein isolates and extracts of protein fractions were prepared from Indian rice cultivars, namely, Jaya, HKR-120, P-44, Sharbati, Bas-370, and HBC-19. The protein extracts were characterized using SDS-PAGE. The total protein contents of rice cultivars ranged from 5.46 to 7.02 g/100 g sample with albumin and glutelin fractions showing the highest variability among rice cultivars. The electrophoretic patterns of protein fractions exhibited many varietal differences with glutelin fraction revealing the most heterogeneous (10–17 polypeptide units) and prolamin fraction revealing the most homogenous polypeptide composition (3 polypeptide units). The alkali extracted rice endosperm protein isolates showed favorable emulsifying and foaming capacities particularly at an alkaline pH of 11. The total protein content was significantly correlated positive with foaming capacity (r = 0.917, p < 0.01) and negative with oil absorption capacity (r =??0.914, p < 0.05). The total protein content was also correlated significantly positive with cooking time (r = 0.956, p < 0.01) and cooked grain hardness (r = 0.966, p < 0.01).     

姜汁红糖牛奶的生产

以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。     

不同浸泡工艺改良糙米品质的研究

分别采用清水浸泡和复合酶浸泡糙米,在单因素实验的基础上,利用正交实验分析法,确定了最佳清水浸泡糙米的工艺条件:料液比1∶1.6,温度40℃,时间50 min,此条件下糙米的吸水率达到(15.18±0.60)％;最佳复合酶浸泡糙米的工艺条件:pH 5.0,温度50℃,时间50 min,复合酶质量浓度0.4 g/L,酶配比...     

生姜红糖饮料的加工工艺研究

本文以生姜、红糖为主要原料研究了生姜红糖饮料的加工工艺,并着重讨论了加工过程中生姜红糖饮料的色、香、味及稳定性的问题。     

Fermentation Dynamics During Production of Bhaati Jaanr,a Traditional Fermented Rice Beverage of the Eastern Himalayas

Bhaati jaanr is an inexpensive high calorie mild-alcoholic beverage prepared from steamed glutinous rice, consumed as a staple food beverage in the Eastern Himalayan regions of Nepal, India and Bhutan. In this paper, fermentation dynamics including growth kinetics and physico-chemical changes during fermentation of bhaati jaanr were studied. The population of filamentous moulds declined significantly (P < 0.05) each day and finally disappeared after the 5^th day. The load of yeasts increased significantly (P < 0.05) from 10⁵ cfu/g to 10⁸ cfu g^?1 within two days. Lactic acid bacteria (LAB) increased significantly (P < 0.05) from 10⁶ cfu g^?1 to 10⁷ cfu g^?1 in the first day and decreased significantly (P < 0.05) to 10⁵ cfu/g at the end of the fermentation. The pH decreased and acidity increased during fermentation. The alcohol content increased significantly (P < 0.05) up to 10% on the tenth day. The reducing sugar content increased significantly (P < 0.05) until the third day and then decreased, followed by a decrease in total sugar content. Maximum activities of saccharification and liquefaction of rice were observed on the third day of fermentation. It was revealed that Saccharomycopsis fibuligera and Rhizopus spp. play important roles in the saccharification process of rice in bhaati jaanr fermentation. The mean pH, acidity, moisture and alcohol content of the product were 3.5%, 0.24%, 83.4% and 5.9%, respectively.     

米糠饮料的研制

米糠由于集中了稻谷中的主要营养成分,因此比精米更具保健食用价值。本文介绍了一种利用新鲜米糠为原料制作天然营养饮料的方法。