仙人掌黄瓜复合饮料的研制

以“米邦塔”仙人掌和黄瓜为原料,进行仙人掌护色、原料配比、仙人掌黄瓜复合饮料稳定性和产品质量指标实验,研制出复合饮料。采用正交试验探索出仙人掌黄瓜复合饮料的最佳工艺配方：仙人掌汁15%,黄瓜汁30%,白砂糖9%;仙人掌汁较好的护色剂为0.6g/L VC ＋ 0.02g/L Na2SO3、热烫时间3min、护色时间0.5h,复合稳定剂为同时添加总量各为0.1% 的耐酸CMC-Na 和卡拉胶。     

绿豆清爽饮料制备中护色剂选择及总黄酮含量测定

目的：在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方。方法：对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正交试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定。结果：三种护色剂柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠复合使用时均显著影响护色效果,对绿豆中总黄酮的提取率也有显著影响,各因素影响顺序为柠檬酸钠〉异VC钠〉三聚磷酸钠;得出最佳护色剂配比为：柠檬酸钠0.02%、异VC钠0.018%和三聚磷酸钠0.1%;通过重复试验制备的绿豆清爽饮料中的总黄酮含量为12.8±0.42mg/L。结论：柠檬酸钠的酸度调节作用、异VC钠的抗氧化作用和三聚磷酸钠的螯合作用,三者结合后方可显著提高绿豆色素的稳定性。     

苦菜的护色技术及质量控制研究

以鲜嫩苦菜为原料,研究了漂烫温度及其时间、冷浸时护色剂的种类及其用量对苦菜护色效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色条件。结果表明,先用1.0%的碱液浸泡10min,然后在95℃条件下漂烫2min,再用300mg/kgCu（COOH）2+200mg/kgZnCl2护色剂在pH8.0条件下浸泡4h,最后用1.0%的CaCl2溶液常温下浸泡30min,护色效果和质地最好,且能较好地控制重金属超标。      

基于响应面法和模糊数学评价的红薯饮料生产工艺优化

以红薯薯肉为主要原料,研制一款新型红薯饮料。采用单因素实验及响应面试验对红薯饮料的护色工艺进行优化,并优化其稳定剂配方及风味添加剂配方,最后采用模糊数学法评价饮料的风味。结果表明:红薯饮料的最佳护色工艺为:25 ℃,在1.85 g/L抗坏血酸、6.67 g/L柠檬酸、1.98 g/L氯化钠组成的复合护色剂中浸泡32.25 min。稳定剂最优配比如下:1.24 g/L羧甲基纤维素钠、0.61 g/L黄原胶、0.87 g/L海藻酸钠、0.76 g/L分子蒸馏单甘脂。风味剂的最优添加比例为:40 g/L蔗糖,20 g/L蜂蜜,6 g/L苹果汁。该饮料风味独特,具有良好的市场前景。     

马铃薯原浆的护色工艺及其防腐

试验以新鲜马铃薯为原料,研究马铃薯原浆制备过程中的护色工艺及其防腐。在单一护色试验的基础上,通过正交试验优化复合护色剂的最佳配方,对马铃薯原浆进行防腐研究。结果表明,马铃薯原浆的最优复合护色剂配方为:L-半胱氨酸0.030%、氯化钙0.40%和柠檬酸0.16%,在此工艺下的马铃薯原浆的色差值ΔE为1.94±0.09。防腐研究获得最优的马铃薯原浆复合防腐剂配方为:ε-聚赖氨酸100 mg/kg、乳酸链球菌素150 mg/kg和那他霉素12 mg/kg。在此配方下于4℃保存,马铃薯原浆可以保质3 d,其菌落总数为8×10~2 CFU/mL。研究结果为马铃薯原浆的工业化生产提供理论依据。     

香椿饮料的研制

以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料.香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3 min,以2 g/L Na2CO3和250 mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳.香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2 g/L.产品呈淡绿色,具备香椿特有的风味.     

不同护色剂对油梨果肉护色效果研究

以哈斯牛油果为原料,研究了不同护色剂对牛油果果肉护色效果的影响。单一护色剂处理情况下,10 g/L半胱氨酸、20 g/L氯化钠、12 g/L抗坏血酸对牛油果果肉护色效果最佳。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳复合护色剂配方。半胱氨酸质量浓度为9.2 g/L、氯化钠质量浓度为25 g/L、抗坏血酸质量浓度为12.1 g/L的复合护色剂的共同处理下,油梨果肉护色效果最佳,色差值可至(2.942±0.133),总吸光值可达(24.585±0.427)。     

响应面试验优化鲜切胭脂萝卜复合护色配方

以鲜切胭脂萝卜为研究对象,选用姜蒜混合提取液、壳聚糖、海藻酸钠对其护色,探究最佳护色配方。在单因素试验的基础上,采用响应面中的Box-Behnken试验设计方法,以花青素含量为响应值,建立数学模型进行分析。结果表明:鲜切胭脂萝卜复合护色剂的最优配方为姜蒜混合提取液14.98%、壳聚糖0.73%、海藻酸钠0.4%,花青素含量理论值为46.301 2 mg/100 g,实测值为45.874 3 mg/100 g,两者无显著性差异,说明模型可信,且护色剂均为生物制剂,安全可靠,护色效果好。     

核桃花护色工艺的条件优化

核桃花是我国西南地区的特色果蔬,加工贮藏过程中容易发生褐变,护色剂处理是减缓果蔬褐变的有效途径之一。采用乙酸锌、乙二胺四乙酸二钠、碳酸钠、抗坏血酸、氯化钙和L-半胱氨酸等护色剂分别对核桃花进行处理,以色差值、褐变强度为评价指标,筛选出护色效果较好的护色剂并进行复配,以确定最佳复合护色剂;选择护色剂浓度、护色时间、护色温度为主要影响因素,采用响应面法对核桃花护色工艺进行优化。结果表明,最佳复配护色剂为m(乙二胺四乙酸二钠)∶m(氯化钙)=1∶1、护色剂质量浓度5. 23 mg/m L,护色温度25. 5℃、护色时间2. 3 h,在此条件下护色效果最佳,核桃花的色差值和褐变强度最低,分别为5. 26和0. 49。该研究通过优化得到了核桃花的最佳护色剂配方和护色工艺,有利于核桃花的加工利用。     

苦瓜桔梗复合保健饮料加工工艺研究

以苦瓜、桔梗为实验原料,研究苦瓜桔梗复合饮料的加工工艺.结果表明:用0.2%的复合护色剂(L-Cys∶Vc=1∶1,w/w)进行护色,添加1%的a-CD减轻过重苦味,采用0.09%的饮料澄清刑进行澄清处理.复合饮料配方为:苦瓜汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.1%,桔梗提取液添加量15%.在95℃下杀菌30min,可制成质量较好的复合保健饮料.