浅谈餐饮从业人员的职业意识

餐饮从业人员的职业意识特指其对餐饮工作的认识和理解。餐饮企业强化从业人员的职业意识可以提高顾客满意度，增强餐饮企业的市场竞争力。餐饮从业人员应该具备的职业意识主要有：客人第一意识、仪表仪容意识、礼貌待人意识、客人姓名意识、把握服务节奏意识、整体意识、灵活服务意识、不断创新意识、责任意识、安全意识。     

奥运食品安全保障任重道远——2007年中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛上的发言

首先，热烈祝贺2007年中国首届酱文化国际高峰论坛在绍兴举行并祝取得圆满成功! 历届奥运会都十分关注餐饮问题，中国餐饮的奉献将给奥运会增光添彩。奥运饮食作为全世界最大规模的体育盛会饮食，不仅要考虑食品的美味可口，更要考虑饮食的科学性与安全性。奥运饮食应该是融合先进饮食理念的一种健康饮食的模式。     

2013年国内餐饮业相关数据分析

2013年国内餐饮业的表现:因市场环境的变化出现了增速下滑、利润下降的现象,人均餐饮消费水平增速缓慢,餐饮从业人员流失率增加等等。文章对特殊时期影响餐饮业发展因素的相关数据进行分析,提出未来餐饮业在理性回归的基础上所面临的机遇与挑战。     

试论从历史走来的盐边菜

在当今社会,人们在饮食上逐渐注重回归自然,追求绿色、天然、反朴归真,餐饮从业人员也在极力挖掘和采集古朴、自然的乡土菜、原生态菜品,以满足人们的需要。盐边菜就是曾经长时间深藏于大山之中、最具有原生态风貌和厚重历史特色的地方风味菜。本文不仅从历史的角度比较详细地探讨了盐边菜形成与发展的总体情况,而且从社会学、文化学和烹饪学的角度分析、阐述了盐边菜的主要特色,介绍了部分著名菜点的制法及风味特色,以期让更多的人认识它、了解它、喜爱它,为餐饮市场提供新的活力和资源,丰富人们的饮食生活,促进餐饮业的新发展。     

提高餐饮服务质量的有效途径——微笑服务

微笑服务作为一种无声的服务语言,早已引起餐饮业的高度重视,并且把它作为提高餐饮服务质量的有效途径。真正的微笑,可以缩短人与人之间的距离,让宾客有宾至如归感。本文从微笑服务的内涵入手,着重阐述微笑服务的作用及其在餐饮服务中的运用,以期对广大餐饮从业人员提供一些帮助。     

国庆节期间北京市卫生局领导深入基层对食品安全严查

10月3日是国庆长假的第三天。北京市卫生局毛羽副局长亲自带领市、区两级卫生监督人员深入到地处远郊的平谷区,检查旅游餐饮的食品卫生和饮食安全。检查组先后来到位于平谷城区的A级餐厅——"锦秀年华"老川菜餐厅,以及号称平谷区第一民俗旅游村的王辛庄镇太后村的客居香和回故里两家民俗旅游餐馆进行检查。检查组首先检查了各餐饮单位从业人员的健康证、进     

餐饮从业者的美食鉴赏素质教育初探

餐饮从业者是美食的创造者和推广者,其美学素质和美食鉴赏能力的高低在很大程度上决定着所创造的美食的审美价值。本文以美食家的必备条件为基础,主要探讨了餐饮从业者美食鉴赏素质教育的内容、方法和影响因素,指出应当通过各种教育和实践,从生理、心理、美学和饮食知识等方面培养和提高餐饮从业者的美食鉴赏素质,使其更好地创造与推广美食,传承和发扬美食文化。     

继承中国饮食烹饪文化遗产的断想

本文从饮食思想,饮食礼仪、饮食风俗,保留经典、继承精湛技艺,创新精神、开放意识等四个方面探讨了继承中国古代饮食烹饪文化遗产的问题,指出餐饮工作者应认真挖掘和继承中国饮食烹饪文化遗产。     

郑板桥与淮扬饮食

郑板桥以一位读书人、艺术家兼政治家的独特视角,以诗文的特殊形式对淮扬地区饮食进行精细描摹,并对不同阶层的餐饮习好加以研究,包括饮食氛围、心情寄托、志向抱负,形象地、多维地反映出康乾时期的餐饮风情,从饮食这一角度反映了清代盛世社会的一斑.     

优化组合与模块化生产

新世纪的餐饮市场,不仅仅是为了满足大众化的饮食需求,而且需求的内容已向多样化、个性化的方向发展。因此,必须根据餐饮市场的快速多变的要求,运用优化组合的原理,设计出符合现代餐饮所需的菜肴产品;餐饮生产的优化组合,也是现代餐饮最为重要的内容之一,它不仅体现了现代餐饮的经营理念、经营特色,而且也反映了企业提供的产品是否符合营养化、人性化和个性化的需求。更为重要的是通过优化组合和模块化生产出的菜肴,既符合营养、健康的要求,又能达到快速生产和创新菜点的目的。