解读贞元增酒五百年发展史(上)

贞元增是邯郸酿酒烧坊老字号,始创于公元1496年,至今已逾五百多年历史,采用泥池老窖发酵,以高粱为原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,生产的贞元增酒,开创了我国北方浓香型大曲酒的先河。历经明清两朝,受到万历、乾隆皇帝御题敕封。在中国近代民主革命和现代社会主义建设时期,历经风雨沧桑,将古老的传统工艺世代延续,以品牌文化参与市场竞争,是中国民族经济发展史的一部缩影。     

贞元增酒工艺技术及典型风格成因研究

贞元增酒是我国长江以北地区浓香型白酒的杰出代表,被授予“中国知名品牌”,其传统酿造技艺入选河北省非物质文化遗产。原产地独特的自然环境,优良的中、高温大曲,传承500年泥池老窖和发酵微生物菌群,完善的生产工艺和管理体系,以及多香型融合勾调创新技术的运用,构成了贞元增酒典型风格。     

丛台酒之源"贞元增"五百年岁月钩沉

邯郸酿酒历史悠久,可追溯到8000年前的新石器“磁山文化”时期,磁山文化遗址出土的大量陶器和窖藏禾粟,是我国远古谷物酿酒的有力佐证,3000年前的商周时期,邯郸作为殷商王朝的京畿之地和战国七雄之一赵国的都城,是中华酒文化的源头之一和中原酒文化的重要支柱,司马迁的《史记》,《列传》,诸子百家的《庄子》,《淮南子》等古籍名典,都记有邯郸酿酒与诸侯争霸,歃血为盟的历史故事,著名的“鲁酒薄而邯郸围”则是邯郸美酒千古流传的一曲颂歌。在长的历史长河中,邯郸酿酒经历了发酵酒到蒸馏酒的演变过程,是中国蒸馏白酒的最早发祥地之一,唐代著名诗人李白、杜甫,白居易,王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽,饱饮佳酿,留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱,宋人张能臣《酒名记》中的“邯郸风曲法酒”是当年蒸馏白酒的典型代表,明代“贞元增烧坊”的崛起,闪烁着明清两代万历,乾隆大帝皇封御赐的荣耀。1915年在巴拿马万国博览会上,贞元增所产高粱酒一举夺得金质奖章,是我国近代史上民族工业的殊荣,凝聚着邯郸名人先贤张国彦,王琴堂对家乡工业的支持,镌刻着历代酿酒先辈艰苦创业的不朽 业绩。继往开来,与时俱进,是企业永恒的追求,邯郸丛台酒业公司依托其千年延绵的传统工艺,发挥自身老窖优势,运用最新科技,倾力打造出新世纪丛台名酒经典,使企业前身老字号“贞元增坊”大放光彩,展示了知名企业500年来的风雨沧桑和丛台酒的历史渊源。     

贞元增传统酿造技艺的发展与创新

邯郸丛台酒业股份有限公司为"中华老字号",具有悠久的历史和灿烂的文化,其前身"贞元增烧坊"始创于明朝弘治年间(公元1496年),是我国最早使用泥池发酵生产白酒的企业之一,开创了长江以北地区高粱大曲酒的先河.历经510余年岁月历练,汇集数十代人的聪明才智,传承"续糟混蒸"独特酿造工艺,并不断科学改良发展创新,将其产品质量与风味推向了新的高峰.     

中国酒魂(下)

汾酒是传承中国白酒文化的火炬手,是中国白酒酿造技艺的教科书,是见证中国白酒发展历史的活化石。汾酒是国酒之源,清香之祖,文化之根。汾酒是中华五千年文明进程的同行者、见证者、记录者,是中国酒魂。     

控制倒酒增氧量的探讨

倒酒的目的是缩短酒龄,有利于发酵过程中不良风味物质的挥发,提高酒体的纯净性。如果倒酒控制不好,导致增氧,反而会使成品酒风味变差。控制倒酒增氧,关键是杜绝管路增氧,我们在实践中摸索出了比较好的操作方法。     

推行品管圈活动，降低成品酒增氧量

品管圈（QualityControl Circle,缩写Qcc）就是人们自发组成数人一圈的小团体（又称QC小组,一般6人左右）,按照一定的活动程序,解决工作现场、管理、文化等方面的课题,以提高产品质量。     

酒机增氧量与产品瓶颈空气含量控制分析

啤酒包装的隔氧技术日益受到重视，酒机增氧量和产品瓶颈空气含量从两方面给瓶装啤酒带来氧气，本文作者通过对酒机的跟踪测试分析，找出酒机工作状态与增氧量、瓶颈空气之间的关系，从而保证啤酒包装过程中尽可能少地与氧气接触。     

酒国忧思录(十六)

2008年5月12日14时28分，四川汶川发生8级强烈地震。显然，这次新中国建国以来烈度、破坏胜最大的一次地震，对中国社会造成了很大的伤害。 这也许是许多人一生中看见或经历过的最大的一件事了。这件大事将深深地印在这一代人的脑海中，     

植物香源酒札记(二)

二、根及根茎(一)无香组1龙胆根(ＧｅｎｔｉａｎａｌｕｔｅａＬ)龙胆科多年生草本,分布于中南欧,小亚细亚西部山区,莫斯科有栽培。中国的龙胆品种较多,分布于甘肃、青海、四川、西藏。干燥根气味淡、味极苦,水份不大于14%,灰份不大于60%,在秋季采集生长4～5年的根,除去土及小根     

日本主要葡萄酒厂及酒种介绍(下)

(续2005.3期68页) "ココ·フア-ム·ワイナリ-"(Winery)葡萄酒酿造所 地处枥木县足利市的这所葡萄酒酿造所,是为人们获取知识便利而经营的学校--"こころみ学园"发展起来的.     

植物香源酒札记(一)

自古以来,国产酒中的香味成份主要来自微生物的代谢产物。虽然,在某些酒中也有高等植物(以下简称“植物”)和动物香源的应用。但是毕竟只居次要地位。和我国不同,植物香源在洋酒中却占有相当重要的地位。其中的突出的代表要数啤酒中的酒花了。外国的各种露酒也是以植物为主要香     

中国食品工业五十年回顾(下)

<正> 三,加大资金投入,采用先进技术装备进行武装。多年来对食品工业投资少,在工业部门基本建设投资中所占的比重不断下降,直至80年代才出现加大投资的新局面。头5年,食品工业扩大生产,主要是大量采用国产设备;其后5年,则增加采用新技术,并引进先进的技术装备。这10年间,引进了面粉、大米、方便面、面包、挂面、油脂、西式肉制品、啤酒、饮料、卷烟、乳制品、制糖等行业的生产线和单机,用汇超过10亿美元。     

制革技术发展史(续)

1938至1940年中国张铨教授在皮胶原化学与植物鞣机理方面进行研究,在美国辛辛那提大学以中国五倍子鞣质与胶原结合的理论获制革博士学位.他认为植物鞣质与胶原的结合系物理化学吸着作用.1940年中国张文德教授经过几年的研究,在中国产栲胶替代外国栲胶方面取得成效.     

制革技术发展史(续)

提高阶段的制革技术 （20世纪中叶至今） 20世纪60年代初,电子程序控制的剖层机问世,大大提高了剖层精度,从而出现了薄层、超薄层服装革和其它薄型软革。另外,真空干燥机的出现为提高革的质量创造了新的条件。1960年中国袁光美研制成功锫鞣剂并用于大生产中。     

中国酒与传统文化概论(二)

2　酒德酒礼—儒家伦理道德型的酒文化思想同西方意欲型文化看重物质利益相区别 ,以儒家伦理型文化为代表的中国传统文化重在培养有道德、有修养的理想人格 ,重在协调人际关系。这种伦理道德精神渗透于中国史学、文学和一切人文文化之中 ,更为典型地反映在酒德、酒礼中 ,从而对中国酒文化的发展和演变发生着深刻影响和导向作用。2 1　儒家的伦理思想孔子是中国文化史上第一个提出系统的伦理道德理论的思想家和理论家。春秋末期 ,面对王室衰微、大国争霸、“礼坏乐崩”的社会剧烈变化 ,孔子提出了自己的治世良方“仁”。他认为 ,用“仁”的…     

酒国忧思录(终结篇)

我的《酒国忧思录》本来只想写五篇,把各酒种当时存在的问题点一遍就行了,但后来是因为“中国畅销名酒评选”之事,众多的议论勾起了我的瘾头,也就拉拉杂杂的写了一十八篇。     

中国酒与传统文化概论(一)

中国6000年前就发明了人工谷物酒,她同4000年前始作啤酒的亚述地区(今地中海南岸地区)、5000年前始作葡萄酒的中东两河地区一起,被称为世界三大酒文化古国,历经数千年的沧桑巨变,如今,亚述地区的啤酒和两河地区的葡萄酒早已名落孙山。唯独中国酒以其精湛的工艺、独特的风?..     

植物香源酒札记(六)

每个露酒配方均应包括 :酒的名称、理化指标、感官指标、勾兑料的组成和原材料的消耗 (每 1 0 0 0 0Ｌ成品的原材料消耗量 )。将成品酒的各组份混合的操作称为勾兑。所得混合物就是勾兑料。对于果实制成的半成品应在配方中列出每万升中浸出物的公斤数。对于香精油则列出其升数。表7列出了山茱萸果酒的勾兑料配方。因为原料成份不稳定 ,因此勾兑料的一切组份的单耗均应根据其实际指标算出。一、勾兑料的计算计算勾兑料时应考虑到半成品和原料中所含的浸出物、酒精、糖和有机酸的总和。如理化指标中的浸出物含量为加酒精果汁和酒精浸出果汁中…