无糖魔芋保健蛋糕的研制

本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。     

功能性魔芋蛋糕的开发

研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕.通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210％,元贞糖10％,魔芋粉35％,食用调和油5％、蛋糕油2％,(添加量均为低筋面粉重量的百分比),打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min.制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜.     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺，确定了蘑菇汁的最适添加量，并提出了质量指标。     

桑椹蛋糕的研制

探讨了用桑椹加工桑椹蛋糕的可能性以及关于加工生产的工艺条件。     

仙人掌蛋糕的研制

探讨了仙人掌蛋糕的配方及生产工艺，确定了仙人掌蛋糕生产工艺的最佳配比是：面粉250g、鸡蛋500g、白砂糖200g、仙人掌汁80g。     

甜玉米蛋糕的研制

研究了添加甜玉米制作乳化蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过单因素实验和正交实验探讨蛋糕生产中甜玉米添加量、蛋粉比、乳化剂用量、加水量四因素对蛋糕品质的影响,从而确定了甜玉米蛋糕的最佳配方:面粉100％,鸡蛋140％,甜玉米8％,砂糖90％,水23％,乳化剂6％。     

姜味蛋糕的研制

以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。      

姜味蛋糕的研制

以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。     

仙人掌蛋糕的研制

探讨了仙人掌蛋糕的配方及生产工艺,确定了仙人掌蛋糕生产工艺的最佳配比是:面粉250g、鸡蛋500g、白砂糖200g、仙人掌汁80g。     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺 ,确定了蘑菇汁的最适添加量 ,并提出了质量指标。     

黑豆糕的研制

以黑豆粉为主要原料,在黑豆糕制作中加大红小豆粉和面粉,研制出香气浓郁、甜度适口、口感优良、具有营养保健作用的豆糕。通过单因素和正交实验对黑豆糕的加工工艺进行研究,以感官评定为依据,得到生产黑豆糕的最佳工艺配方是：黑红豆粉的比例7：3（总计25g）、绵白糖15g、调和油14g、水20mL、面粉8g。     

核桃仁桃酥的研制

以低筋面粉为基料,添加核桃仁制作核桃仁桃酥。通过单因素和正交试验确定核桃仁桃酥的最佳配方:低筋面粉100%,核桃仁35%,玉米油45%,白砂糖35%,小苏打0.6%,泡打粉1%,鸡蛋20%。最佳焙烤工艺:面火180℃,底火160℃,焙烤时间15 min。此条件下,产品风味纯正、品质优良、营养丰富。     

从“月饼”看食品安全问题

该文从月饼的起源、演变和发展的角度着眼,分析了月饼目前存在主要问题,以及产生这些问题的主要原因。根据目前食品行业新出台的政策,笔者提出了一些解决的方法和措施。     

膳食纤维蛋糕的研制

研究利用小麦麦麸(不添加小麦粉)生产蛋糕的可行性和生产工艺。此法生产的蛋糕成本低、口感好、营养丰富,膳食纤维含量达17%,可作为新型的功能性食品。     

玉米膨化饼的研制

采用湿粉糊化法的加工工艺,生产玉米膨化饼,研究了其工艺参数。最佳工艺配方为玉米粉:糯米粉=1:1,湿粉糊化20min,采用二次干燥的方法制成干料,经180℃油炸膨化,可得到口感松脆,品质佳的玉米膨化饼。     

香蕉水果蛋糕的研制

香蕉营养丰富、果味丰满,是制作蛋糕最佳的水果原料。对香蕉水果蛋糕的配方和生产工艺进行研究,结果表明:香蕉水果蛋糕中面粉、鸡蛋、蔗糖、香蕉的添加量分别为350g、450g、250g、80g时效果最佳。     

类月饼食品的“负污染”包装设计研究

类月饼食品的过度包装问题十分严重,不仅污染环境还浪费资源。通过对类月饼食品的低污染、零污染和负污染包装设计的对比分析,得出类月饼食品的负污染包装设计具有更高的社会价值结论,并以月饼为例,进行负污染包装设计的实施,验证了类月饼食品的负污染包装设计对推行低碳生活的意义。     

沙田柚果糕生产工艺研究

以沙田柚、百合精粉为原料,用琼脂、黄原胶复配型胶凝剂生产沙田柚果糕。通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。     

食用菌保健蛋糕的研制

食用菌对人体具有营养和保健作用。主要介绍了食用菌保健蛋糕的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论。