厨艺讲坛(十七)藤椒油篇

以藤椒增香,从不用、替用到重用、乱用 如今做餐饮的人,似乎都需要具备两种工作能力,那就是既要会分析市场,又要肯钻研厨房技术.可有的时候,这技术还得围着市场转,因为餐饮市场流行什么,餐馆就得想办法去做技术支撑.     

卢永良管理真言

厨师是最懂情感的。你给他哪怕千分之一的关照,他就会给你百分之百的付出,后勤围着厨房转。厨房围着前厅转。前厅围着服务员转。服务贯围着客人转。厨师下得厨房做得一桌好菜。上得厅堂做好一手管理。     

有了目标，才会找到方向

见过驴拉磨的人都知道，驴被蒙住眼睛，无法掌握自己的轨迹，只能被人驱使一直围着磨盘转，没有任何方向目标可言。在社会当中，不知有多少人或企业，就像那头拉磨的驴子一样整天围着磨盘，墨守成规，日复一日，年复一年的转。当有一天突然抬头发现身边的朋友或同时创办的企业都已把自己远远甩在了后边时，不知会做何感想。     

家电促销员“圈里跳”的解决之道

作为家电厂商的销售经理或市场督导，经常会遇到这样的一幕，昨天刚刚离职的促销员，今天竟然站在竞争对手的货位前向顾客推荐商品？从本质上来讲这是由企业渠道战略不健全及企业不健康的用人心理决定的。诸如，企业总是喊“得终端者得天下”，但却不知道什么才是真正意义的“得终端”，即只知道占有渠道，却不知道如何占有顾客，把促销员视为“编外员工”，种种原因，使促销员难于成为一颗围着企业转的“恒星”，而在机会和利益面前做了“流星”，更为遗憾的是自己辛辛苦苦培养出来的促销员竞为竞争对手所用。     

做餐饮,一定不能脱离本质

正餐饮营销中在这两年,怪点子层出不穷。也许一时能起到吸引眼球的作用,但不是长久的经营之计。做餐饮,一定不能脱离餐饮的本质!看完这篇文章,最大的感觉就是:餐饮还能干吗?开个餐厅,都得靠跳钢管舞来吸客了。如此开餐厅,还让人好好卖菜吗?餐饮论道餐厅装修像酒吧踏入牛库餐厅大门,你会以为错入了一家酒吧。放眼望去,极具现代感的涂鸦彩绘,兜转流连的年轻男女     

节后淡季推新菜

每年的春节，都给我们餐饮市场带来了巨大的商杨，不过每年的节后，餐饮市场上又会出现较长的断档淡季，这种现象让所有的老板、所有的厨师都感受苦恼难熬，便每一年都还得想办法去积极应对。     

短暂单身，回归惬意好生活

婚后2年，我从老婆升级成为老妈，总觉得属于自己的时光少得可怜，每天不停地围着家里的两个“太阳”转啊转，太累了!身体累，心也累，多么羡慕闺密的单身黄金时光呀。     

原平上千农家厨娘进城把钱赚

原来每天围着锅台转，现在却要进城把钱赚——山西省原平市有上千名农家厨妇在城里找到活干，主要就是做农家饭。据媒体报道，在原平市至少有上千名农家厨妇在当地餐饮工作，包吃包住之外，每月可以拿到两三千元的薪水，一年下来，收入也较为可观。原平市是山西省有名的杂粮之乡，境内盛产高梁、养麦、莜麦、绿豆、糜子、碗豆等几十种小杂粮，面食种类十分丰富，仅高梁面一种，就可以做出鱼鱼、蒸饺、折饼、猫耳朵、面片、剔尖等几十种花样。     

餐饮经营中的小大之辨

俗话说：小船好调头。在餐饮经营中．以小取胜是众多想开创一番事业又缺乏行业经验的经营者的常用方法，但对于有实力的经营者来说，“集团作战”的确是快速做大的捷径。然而，在风云变幻的市场大潮中．特别是对于开业与倒闭速度同样惊人的餐饮企业来讲，根据具体情况把握企业规模的小与大却相当得难。     

逃离餐饮渠道

笼统而言,白酒行业的销售渠道包括大流通、团购、酒店餐饮、商超、连锁店等。根据目前的市场统计来看,在所有渠道中销售额比重最大的是团购渠道,酒店餐饮渠道的占比越来越少。究其原因,与近年来消费需求的变化有着直接的关系。自然,这些变化也影响到了白酒厂家和经销商。在记者走访市场的过程中,就听闻了不少手握名酒资源、曾经把酒店餐饮渠道做得风生水起的经销商,在这几年逐渐撤出、甚至放弃这个渠道。他们是如何看待酒店餐饮渠道的这一变化的？在新的形势下他们又有什么样的新思路、新动作？记者选取了白酒产销量靠前、市场竞争激烈的河南市场,以几位经销商的亲身经历来解读他们的故事。     

老坑记 随性也是一种认真的态度

GYSJ:你觉得女性餐饮老板跟男性企业家相比有什么不同?H:女性心会比较细,看的东西会比较多,因为餐饮就是给客人提供服务,服务这上我觉得女的比男的做得更好。只有服务做得好,客人才会进来体验餐厅的特色     

让市场围着产品转

企业要想大力开拓市场攻销售,盘活资金,从而提高经济效益,关键是抓好适销对路的产品的开发,让市场围着产品转。 在社会主义市场经济的刚刚起步阶段,一些企业迅速跳出计划经济的旧模式,以市场为导向,产品围着市场转,市场畅销什么产品,便生产什么产品,企业从中得到了明显的经济效益。接着众多企业一哄而上,生产市场畅销的同一种产品,致使企业间竞争加剧,“物伤其类”,好景不长,产品便无人问津,企     

深化企业改革 提高产品质量 增强企业效益

企业活不活,关键在市场的占有率.企业的质量、竞争、效益、人才、产品开发、技术进步等等观念,都要围着市场转,把满足用户的理想、期望和追求,作为企业的第一追求,才能使企业充满生机和活力. 当前,在加快改革开放和现代化建设步伐的推动下,深化企业改革,转变观念,转换机制,已经成为企业的主旋律.从我们企业来说,主要做了以下几方面的工作:     

冷锅鱼今冬有点冷

每年过完春节到五一节这段时间，餐饮市场的生意都比较清淡，这种现象一直被业内人士视为“春寒”。而与之相反的是，每年的国庆节至春节这段时间，大多数餐饮企业的生意又变得十分红火，于是这段时间便被大家称为餐饮市场的“暖冬”。然而奇怪的是，已经在蓉城火红了三四年的冷锅鱼，却在今冬这个“餐饮旺季”冷下来了。人们如今已很难见到往年那种排班站队等着吃冷锅鱼的场面了，难怪眼下一些市场分析人士会发出“今冬冷锅鱼有点冷”的感慨。     

杭州莱新作六款

杭州这座举世闻名的风景文化名城，餐饮人士以自身的智慧和勤劳，把地利、天时的优势发挥得淋漓尽致，使得杭州餐饮市场空前繁荣，餐饮企业发展到近万家。去年“红泥”又在北京、江苏仪征等地新开出了三家分店，并正在筹建第四家门店，“万家灯火”、“阳光”等知名企业也在外地大城市频频开出新店。     

中国菜，融合还是分立

学渚诸家之长，走自己的路 刘学治四川烹饪高等专科学校教授 融合菜的确是当下很多餐饮经营者和厨师都在讨论、关注的热门话题。他们认为，现在做餐饮，不存在菜系之别了，什么菜好吃就做什么。于是在餐饮市场上就出现了一种同质化的倾向。     

复合式餐饮 市场受宠

说到做餐饮，一般人都会说要做精、做专、做细，即做好一个菜系，一个品种。比如卖粤菜就把粤菜做精做细．做大做强．做川菜的就把川菜做到极致．做到人不能为等等。总之经营粤菜别做川莱，经营川莱别做湘菜，但也不尽然。近日在西安出现几家大型复合式餐厅，川粤湘鲁什么都做．什么都有，而且卖得很好，复合式餐饮正向传统经营方法进行挑战。     

餐饮促销策略探析

一家正常运行中的餐厅，菜品质量、服务水平及环境质量构成了吸引顾客的主要因素，对于现代餐厅而言，“酒香还得会吆喝”将是普遍适用的营销理念，本文就餐饮产品市场层面上的促销策略进行探析，文中观点来自多个餐厅的营销实战。     

品尝正宗新加坡菜

好友，新加坡人吴国彦．招钦于虹井路黄桦路的“兰奇餐厅”．于是又结识了一位新加坡做餐饮的朋友——王裕丰．使这个“雪球”又滚得大了一些．同上海千余位餐厅老板可以称兄道弟．就是这么来的。总而言之．美食也就是这样炼成的。     

严重缺钙的郑州餐饮业

为貌似轰轰烈烈的郑州餐饮业把脉，不难发现许多毛病。毛病之大者，是行业集体缺“钙”严重。算起来，郑州餐饮业缺钙的历史已有十数年之久。长期缺钙的顽症，严重地影响到了郑州餐饮企业做大做强。在刚刚由中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心联合公布的２００１年度中国餐饮百强企业中，照例没有郑州企业。这对当今中国第一人口大省的省会来说，不仅事关城市餐饮经济的形象，而且已经上升到关乎一个城市尊严的问题。餐饮市场强调特色竞争，原则是“不做代替他人性”，而要“做他人不可代替性”。把此话套用在郑州餐饮市场，就…