美味四则驼鸟肉

驼岛肉是当今新兴的健康肉食,具有高蛋白,低脂肪,低胆固醇,微量元素含量高于猪、牛、羊肉的特点。在我们酒店推出后,受到客人的喜欢,现介绍四款驼鸟菜谱,请同行们指教。     

家常风味虾菜四款

一、虾仁蛋羹 投料标准:鲜虾仁100克,鸡蛋200克,鲜豌豆250克,精盐2克,酱油10克,料酒10克,味精1克,香油10克,细淀粉10克,湿淀粉20克,葱末5克。     

家常扣菜两款

豆豉马牙肉原料:去皮猪五花肉750克豆豉150克南乳酱80克姜米10克蒜米20克葱丁20克青红椒丁30克料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪五花肉改刀成10厘米见方的块,在去皮的一面剞十字花刀,随后再切成厚约1厘米的梳子形片,下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时,捞出沥油;锅留底油烧热,投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。2.净锅重上火,下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁,再投入炸好的肉片,烧至汤汁浓稠且色泽红亮时,起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形(注意:花刀须朝…     

家常鱼肴两款

米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克。 烹调油脂:猪板油80克(现化现用。) 2.烹制方法:(煎、煮) ①生姜10克去皮洗净,切片,大葱10克切马     

家常拌菜

姜汁热藕原料:鲜藕500克生姜15克醋25克精盐、香油、味精各适制法:1.鲜藕去皮洗净,顶刀切成.1厘米厚的片,用清水冲洗后捞;生姜去皮切末,纳碗,再加入醋、精盐、香油、味精等调成味。2.净锅上火,注入清水烧沸,入藕片汆一水,捞出,沥干水,趁热倒入味汁中拌匀,半小时后即可用。特点:酸咸香脆,姜汁味浓。注意:此菜的味汁应趁热拌入,因为末的香辣味在高温下才容易融入藕片。爽口圆葱原料:黄皮圆葱[注]500克大青红辣椒各50克香菜梗20克精盐、白糖、白醋、味精、香油、花椒油、芥末油各适量制法:1.黄皮圆葱撕去外皮,切去两头后洗净,再从中间切开,顺纹…     

家常豆腐菜九款

蘑菇豆腐 取嫩豆腐400g,切成小方块。在放有冷水的锅中倒入少许黄酒,将豆腐煮至起孔,随即捞出沥去水分,置砂锅中加嫩笋片25g、鲜蘑菇50g、精盐、味精少许,倒入鸡汤以浸没豆腐为度,用小火炖煮20分钟,撒上一小撮水发过的虾仁碎末,淋上麻油即成。 翡翠豆腐 取去梗的青菜叶150g,于沸水锅中烫熟,不要盖锅盖,以防茶叶变黄,捞出挤去水分,斩成菜末。另取新做出的嫩豆腐250g,置大碗中搅成泥状,加入菜末、精盐、味精少许,拌     

菜还是家常的好

金针菇兔柳原料:兔柳250克金针菇200克青笋丝100克小米辣20克小青椒20     

东北家常熘菜例举（下）

本篇以动物性原料为主料，制作家常熘菜，例举如下。     

家常苦瓜菜

苦瓜煸鲫鱼原料:苦瓜250克鲫鱼1条(约200克)干辣椒节15克姜米、蒜米、葱节各5克精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量花椒油8克色拉油1500克(约耗50克)制法:1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实,家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜,只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

驼鸟肉烹佳肴

我国从 1992年开始鸵鸟的产业化经营以来 ,在短短的 10年时间里 ,鸵鸟的养殖量与鸵鸟肉的产量有了很大的发展。目前全国已存栏商品鸵鸟10万余只 ,种鸟 3万余只。出口鸵鸟肉已过 4 5吨。鸵鸟肉也在一些城市上市。鸵鸟肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的红肉。鸵鸟肉还含有丰富的维生素和矿物质。维生素A的含量是牛肉的 2 2倍、钙是 4倍、锌是 2倍。鸵鸟肉还含有人体所需的2 1种氨基酸 ,易被人体消化吸收 ,有助于减少心血管疾病 ,有利于身体健美 ,增强免疫功能 ,延缓人体衰老。在我国随着鸵鸟养殖业的发展和鸵鸟产品深加工技术的提高 ,鸵鸟肉…     

家常金瓜菜

金瓜不仅色彩鲜艳、外形美观、味道鲜美，同时它还含有丰富的淀粉、还原酸、果酸、维生素、矿物质等营养成分。下面，我就给大家介绍几道用金瓜烹制的菜肴。     

家常鸵鸟菜

鸵鸟也作“驼鸟”,是目前鸟类中最大的鸟。鸵鸟肉质鲜美,营养丰富,含有蛋白质、活性酸及钙、铁、硒等多种微量元素。目前,鸵鸟已在我国广东、福建、四川等地大量人工养殖,鸵鸟肉也已大量供应市场。笔者用川菜烹任技法,烹制出几款家常鸵鸟肉菜肴,观介绍如下,以飨读者。手伯驻兰原料：鸵鸟精肉450克芹菜50克姜5克蒜10克干辣椒25克料酒15克盐3克酱油、味精、花椒油、香油、精炼油各适量制法：1．鸵鸟肉切二粗丝;芹菜切寸节;姜、蒜切细丝;干辣椒切丝。2．炒锅置火上,敌人精炼油烧热,下干辣椒丝炸香后捞起。3．锅中留油,下鸵鸟肉丝…     

好菜家常好味吃香

刚去到成云家常菜馆采访时,还没发现有多少亮点,可是在接下来拍摄店里的菜品时,由于店里的老总在一旁为我们逐一讲解了每道菜品的构思,所以又让我们从这些家常菜当中感觉到了它并不家常的思想。     

家常玉米菜两例

豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…     

家常素拌菜

醋香美人椒 原料：美人椒500克姜米8克葱白末5克豆豉茸10克陈醋20克精盐、白糖、鸡精、味精、色拉油各适量     

别具一格的驼鸟宴

近几年来,我国不少地方已开始大量人工养殖鸵鸟。各大菜系也分别依托自身传统烹饪技法,大胆引入鸵鸟原料,改进创新,制作出色、香、味、形俱佳的鸵鸟菜肴。这里介绍一桌别具一格的鸵鸟宴。 铁板串烧鸵肉 原料:鸵鸟肉400克,消毒竹签12根,鸡蛋、豆粉、葱丝、姜米、蒜米各适量。 制作:将鸵鸟肉改成方块丁     

家常鲜椒拌菜

鲜椒仔兔原料:净仔兔1只(约750克)鲜青尖椒50克鲜红尖椒50克姜片、葱段、精盐、味精、香油、辣椒油、冷鲜汤各适量八角、桂皮少许制法:1.鲜青尖椒、鲜红尖椒去蒂洗净,均剁细成粒,纳碗,先加入适量精盐腌渍,再加入冷鲜汤、精盐、味精和香油、辣椒油调匀成鲜椒汁。2.净锅掺水上火,