“西湖清蒸鱼”与“烧三白”

若干年前,我夫妇曾到杭州西湖某餐厅,要了一个清蒸鱼。那个菜做得很令人奇怪。里面竟不放油,也没有先用油煎一下。在我们家乡,清蒸鱼里一般要放一些小猪油块,或者浇一些香油在上面,但,那盆清蒸鱼却没有一点油星,只在鱼身上浇了一瓢糖醋,味也很淡。基本上是吃鱼本身的鲜味,可以闻到鱼本身的香味。吃过以后,渐渐体会到这种“本色”菜比之加上很重的调     

何谓“双蒸”、“三蒸”及“玉冰烧”?

钱竹同志：您给《酿酒科技》杂志社的信已转给了我。关于信中提到的有关“双蒸”、“三蒸”及“玉冰烧”的含义问题，是个不能马虎作答的问题。要准确地给它们下个定义并不容易，到目前在公开发表的有关文献中，论述其     

黄陂三鲜——大顺军的“捷报菜”

正陪同老妈去武汉省亲时,吃到了当地有名的传统美食"黄陂三鲜",至今犹觉舌尖生津,难以忘怀!"黄陂三鲜"属于鄂菜系中的武汉菜,已经流传了数百年,它指的是由鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一的一种佳肴,属于三菜合烧,一菜三鲜。在武汉黄陂地区,"黄陂三鲜"可称得上是"招牌菜",但凡家中遇到大事小情或赶上年节,餐桌上必有"黄陂三鲜",否则就觉得不够圆满和完美,尤其是     

海外风行“石板烧”

时下，筵席菜品，人们都乐干点个铁板烧。在炙热的铁板上，以洋葱铺底，上面配鱿鱼、刺参、扇贝、虾仁等，乘热浇上佐料，伴随一阵油煎烹响，烟雾缭绕，无论是海鲜，还是肉类吃起来确实是清嫩爽口．又为餐桌平添了一番野趣。     

宁溪“糟烧青鱼”

正前几日去宁溪出差,我问同事想吃什么,他毫不犹豫地说:"当然是吃糟烧青鱼了!"宁溪,因黄岩溪上游湍急的溪水到了此处归于宁静而得名。而"糟烧酒""糟烧青鱼",却让这个古老而宁静的小镇,扬名海内外。所谓糟烧酒,其实是宁溪当地人在对黄酒糟重新利用时的一种意外收获。糟是原料,烧是一种酿造工艺。用黄酒糟,糯米饭,加入酒药和麦曲酿成酒,取其酒糟,通过压榨之后,就成了黄酒板糟,再经过粉碎、发酵、火     

“金圆烧味”茶餐厅

便利的交通,响亮的招牌。店主"烧鹅成"根据周边地区的消费情况,以广州驰名的烧鹅为主打,精心设计了多款超值套餐,以快餐外卖为主,也有堂食的小炒,下午茶点、甜品和粥粉面饭。每天都有不同的饮料搭配赠送。     

浅谈肉品“冻结烧”

<正>肉品”冻结烧”概念,是1985年10月由联合国粮农组织专家HOHON FATT(新加坡)、JENS CLEMMENSEN(丹麦)两位先生在成都讲学时介绍到我国的.但未作系统阐述,其后也未见到探讨这方面的文章.因此,很多问题还有待弄清楚.拙文谈谈我对“冻结烧” 的肤浅认识,以求抛砖引玉,得到行家学者的教诲.     

苏北“烧藕饼”

秋季,是莲藕收获的季节,吾乡苏北,盛产莲藕.从初秋至深秋,大批大批的莲藕成车成船运往市场.早熟藕,质地脆嫩,富含汁水,多切片生食,充水果;中熟藕,质地     

怡亚通家电业“三合”行动推介会闭幕

<正>日前,知名供应链整合企业深圳怡亚通在上海召开了家电行业"三合"行动推介会。北京《现代家电》杂志社主编傅教智、中国家电商业协会副理事长连四清、深圳怡亚通股份公司董事长周国辉、伊莱克斯电器(中国)董事总经理任伟光以及来自全国各地的160多家家电渠道商代表出席了此次会议。本次会议以"共享云平台整合赢未来"为主题。怡亚通股份公司董事长周国辉以互联网金融供应链发展为切入点,与行业内精英就家电行业发展的现状进行了深入的沟通和探讨,并为在座     

合三为一的“赛络纺”新工艺

最近,北京清河毛纺织厂与北京纺织研究所共同研制成功的合三为一的“赛络纺”新工艺,获得北京市     

“金钱肉”与“烧腱灵”

名景配名肴,犹如好马配好鞍,予人精神与物质的美好享受。在与台湾隔海相望、风光旖旎的福建东山岛,自古以来,有两道风味独特、诱人食指大动的小吃“金钱肉”、“烧腱灵”,令游客食客过口不忘。因而,到东山岛旅游的游客在酒楼用膳时,大多会慕名点食当地这两道特色风味小吃。金钱     

“太兴烧味”的奥秘

烧味,是一种典型的粤式美食.叉烧、烧肉、乳猪、烧鸭、烧鹅、扎蹄、白斩鸡、豉油鸡等,俗称“八大样”.除了后两者,基本都是烧烤类的肉制品,其特点是色红、皮脆、肉嫩、味香,饱含鲜美汁水,有的还略带甜味.     

“烧红”翡翠及其鉴别

中华民族具有5千年的文明史,自古爱玉、佩玉、玩玉、赏玉,形成了独特的中国玉文化。近年来,中国玉器市场持续升温,翡翠及和田玉身价扶摇直上,越来越受到老百姓的喜爱。然而,许多消费者由于专业知识的缺乏,喜爱却又不敢贸然购买,或者买回后不知如何进行保养,我们经常收到读者给杂志社来信询问,以求解惑。为此,本刊开辟＂胡博士信箱＂栏目,特聘请胡楚雁博士主持解答消费者的疑问,欢迎广大读者电子邮件咨询。     

“官烧目鱼”历史文化

正官烧目鱼是天津市系统名肴,它是由渤海湾特产的半滑舌鳎鱼(津沽俗称鳎目)制作而成,以夏季所产鳎鱼最佳。此鱼体呈扁片状,眼睛长在同侧,似互比相争,故又称比目鱼。其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。为主料烹制而成。此菜入席后色呈黄、白、黑、绿色,逗人喜爱鱼肉外酥内嫩,质地分外细嫩,酸中带甜使人开胃增加食欲。     

潮州名吃“烧雁鹅”

正潮州菜源于广东潮州(今潮汕地区),简称潮菜,已有数千年的历史,与广州菜、客家菜并称为粤菜,具有浓郁的岭南文化特色。潮州菜用料广博,具有"三多"的特点:一是水产品多,大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜佳馔。     

身临侗乡话“烧食”

说起侗族，留在人们印象中的是别致精巧的风雨桥和悠扬动听的侗族大歌。至于侗族的饮食，却未必有多少人了解并且真的领略过。客观而言，侗族的饮食特色和苗族有很多相同的地方，都以酸、辣和强调食品本味，不加或少加调料为其主要特色。但“烧食”却是侗族独有的特色饮食形式，与我们所知的一般“烧烤”不同的是侗族的“烧食”带有强烈的风俗和自身的民族色彩，而不是单纯的一种吃的方式。     

也谈烹饪中的“烧”

中国的烹调技法甚多，而“烧”是传统烹调技法中使用广泛，变化较大的一种烹调方法。它有用料广泛、选料严格、刀工精细、操作讲究、注重调味、精于用火、长于用芡等一系列特点。成品色泽光润，形态美观大方，以菜为主，卤汁少而稠浓，质地酥烂、软嫩、鲜嫩，口味浓厚。要做好烧菜，必须具备一定的烹调经验和烹调技艺。     

烧鹿尾缘何退出“国菜”

正烧鹿尾(音同"以")是清代名菜,列在"满汉全席"中,其主料是鹿的尾巴,用满族传统做法烹饪而成,因皮烂肉香,汁红色亮,味道醇厚,被赞为"味中奇"。清代美食家袁枚在《随园食单》中说:"鹿尾。尹文端公品味,以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者,又苦不新鲜。余尝得极大者,用菜叶包而蒸之,味果不同。其最佳处,在尾上一道浆耳。"鹿尾