营养美味蛋肴六款

金钱蛋 原料：卤鸡蛋（或酱油蛋、茶叶蛋）5个，鲜蛋1个，湿淀粉25g，面粉15g，精盐、味精、熟花椒盐及甜面酱各适量，植物油500g（实耗100g）。     

茶叶蛋对茶汤中铝的吸附研究

目的：采用微波消解电感耦合等离子体质谱法探究茶叶蛋对茶汤中铝的吸附情况。方法：考虑到茶叶蛋不同组成部分的基体效应,建立微波消解和电感耦合等离子体质谱法条件,在测定鸡蛋原料中铝残留的基础上,对茶叶蛋浸泡过程中铝元素含量的动态变化进行监测。结果：在0～500μg/L线性良好,最低检出限为0.065 mg/kg,在添加水平为1.0 mg/kg,3.0 mg/kg和9.0 mg/kg条件下,铝的加标回收率在102%～108%,相对标准偏差在1.5%～4.3%(n=6)。茶叶蛋中的不同组成部分对铝的吸附程度不同,即蛋膜>蛋壳>蛋白>蛋黄。结论：该方法具有回收率高、重现性好、灵敏度高等特点,适用于茶叶蛋对茶汤中铝的吸附研究。     

茶渣资源的开发与利用——茶叶蛋白肽的功能性研究

对茶渣中茶叶蛋白的酶水解产物——茶叶蛋白肽的功能性进行研究.实验结果表明,茶叶蛋白肽具有很强的抗氧化活性,且在较低浓度下就可起作用;其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率最高可分别达到99％、100％和97％,且均显著高于维生素C.茶叶蛋白肽对亚硝酸根离子也有很强的清除效果,IC50为0.2mg/mL,清除率最高可达100％.茶叶蛋白肤还具有很好的抗凝血作用,当其质量浓度为3 mg/mL时,抗凝血作用明显优于抗凝剂柠檬酸钠.当茶叶蛋白肽的剂量为0.75 g/kg时,可显著增强机体的非特异性免疫功能.     

街头茶叶蛋

几年前,当“味道好极了”的广告辞在大街小巷回荡时,有人预言:雀巢咖啡、瓜子、茶叶蛋将成为上海三大流行食品。如今,“雀巢咖啡热”退了;一天嗑掉一吨瓜子已成“明日黄花”;而茶叶蛋,只有茶叶蛋,仍是上海人经久不衰的流行食品。 这不,在公交车站等车等得不耐烦的菲菲姑娘,忽然想起不耐烦     

基于顶空-固相微萃取的茉莉花茶茶叶蛋香气成分测定

茶叶蛋是一类美味可口、备受欢迎的蛋制品。本研究利用茉莉花茶制作茶叶蛋,通过固相微萃取-气质联用技术研究茶叶蛋香气成分,为提高茶叶蛋风味品质奠定基础。制作的茶叶蛋香气成分包括脂肪烃类(35.7%~49.6%)、醛类(7.8%~12.4%)、苯环化合物(7.2%~9.9%)、醇类(0.3%~4.9%)和含N化合物(0%~2.4%)等,其中脂肪烃类化合物对茶叶蛋香气没有贡献,醛类(壬醛、癸醛、苯乙醛)和含N化合物(氨茴酸甲酯和吲哚)等对茶叶蛋香味的形成有较大贡献。与其他蛋制品相比,可以从茉莉花茶茶叶蛋中检测出苯甲醇、吲哚、氨茴酸甲酯和α-法呢烯四种茉莉花茶特征香气成分,表明采用该制备工艺制作的茉莉花茶茶叶蛋,能够有效地将茉莉花茶特征香气成分转移到茶叶蛋中。     

碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的研究

以绿茶为原料,采用碱提酸沉的方法提取茶叶蛋白质,以料液比、碱液浓度、温度、时间为考查因素,研究茶叶蛋白质的最佳提取工艺条件,并对提得的茶叶蛋白质进行了氨基酸分析.结果表明:碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的最佳工艺条件为料液比1∶25(m/V),碱液浓度03 mol/L,提取温度50℃,提取时间1 h,连续提取两次,茶叶蛋白质...     

五香茶叶蛋

前不久,我曾随上海商业代表团前往加拿大和美国,考察商业及连锁超市经营情况.在加拿大温哥华唐人街和美国纽约、华盛顿唐人街及皇后区的中茶馆就餐时,看到有中国江南地区的“五香茶叶蛋”,觉得很新鲜,连忙买了二只品尝,滋味真不错,香味浓而入味.“五香茶叶蛋”在我国上海和江南地区的其它城市是一种极为普遍的大众食品,在许多城市的大街小巷都有不少     

基于GC-MS法对茶叶蛋中调味包的香气成分测定

茶叶蛋是一种具有特殊风味的鸡蛋，由调味包和茶叶混合加工后制成，深受消费者喜爱。该研究通过SPME-GC-MS法对茉莉花茶茶叶蛋和绿茶茶叶蛋的调味包中香气成分进行分析。研究结果表明，茶叶蛋类制品的调味包中主要包括烃类化合物(31.92%～49.29%)、醛类化合物(7.18%～11.94%)、环苯类化合物(9.03%～10.67%)、萜烯类化合物(0.62%～7.12%)和醇类化合物(0.35%～4.63%);其中，脂肪烃类化合物含量最高，但脂肪烃类化合物没有特殊气味，对茶叶蛋的香气成分没有贡献；酯类、醇类和苯环类化合物的阈值较高，对茶叶蛋的香气成分贡献较小；醛类化合物的香气阈值较低，是茶叶蛋香气成分的主要来源。该研究为提高茶叶蛋的品质奠定了基础。     

评选非物质文化遗产既要科学又要文明

在浙江一到春天,卖童子蛋的小摊便遍布东阳大街小巷。不熟悉内情的人要大跌眼镜了:童子蛋就是用童子尿煮的鸡蛋,一块五一只的童子蛋贵过普通的茶叶蛋,可经常卖脱销。这童子蛋还入选了东阳市非物质文化遗产。(据3月12日《新快报》消息)     

海带中有机碘的动物补碘评价

目的:比较无机碘与海带有机碘补碘效果上的差异,评价海带生物有机碘的动物补碘效果,为科学补碘提供安全的补碘剂方法:(1)4组小鼠分别饲以不同剂量KI:1μg碘/d·只、6μg碘/d·只、60μg碘/d·只、100μg碘/d·只 (2)3组小鼠各饲喂不同剂量海带有机碘:60μg碘/d·只、100μg碘/d·只、200μg碘/d·只(3)Babl/c小白鼠3组,第1组每日额外饲喂KI,120μg碘/d·只第2、3组除摄无机碘120μg/d·只外,额外饲喂海带活性碘液(折合碘为20μg/d·只)(4)高碘甲肿小鼠两组,第1组饲以海带活性碘剂(折合碘为20μg/d·只),第2组则喂以标准饲料自愈(5)饲养180d后称重、处死,检查各组小鼠体量、甲状腺形态和重量变化结果:无机碘摄入过量,小鼠体重减轻、甲状腺肿大,摄入超过40μg碘/d·只,明显肿大;而海带有机碘摄入量即使过200μg碘/d·只,小鼠甲状腺也未见明显肿大;同补海带有机碘可防治高碘甲肿,海带有机碘是一种新型安全的补碘剂。     

东北特色菜

茄干炖土豆 原料用量: 主料:茄干75g。 辅料:土豆250g。 调料:大酱30g,精盐3g,花椒面0.5g,葱8g,姜7g,蒜6g,清汤400g,味精1.2g,香菜8g,猪化油35g,红干辣椒4只,清汤350g。 制作方法:1.用热水将茄干浸泡至软,切成块;土豆削去皮,切成手指粗细的条;葱、姜切丝,蒜切片;香菜洗净切1cm长小段;红干辣椒洗净去蒂,顺切细丝。     

法国名菜七例

洞房喜汤(汤菜) 原料:葱头1只,鹅油30g,鸡块150g,牛肉块150g,胡萝卜2根,西红柿4只,小面包皮8块,细面条50g,精盐、胡椒粉各适量。 制作:1.鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内,加入清水,大火烧开,小火煨煮成汤,待用。 2.葱头去皮洗净,切成薄片;西红柿洗净去蒂,每只切成4块。     

巧借孜然菜飘香

北方的干炸菜品,随蘸碟上桌,干爽酥香;南方的椒盐系列菜,调味均匀,韵味别致;新疆羊肉串随着扬扬撒撒的孜然回味飘香,我试将这三个地方风味菜品融汇于一体,做出了系列孜然飘香菜,一经推出,深受顾客喜爱,今借此机会推介给大家:主料:兔前脚4只。配料:红尖椒1只,青尖椒1只,蒜苔50g。调料:孜然飘香料(注1)10g,干淀粉30g,干辣椒节1g,麻油15g,白芝麻20g。制法:①将兔前腿斩成3cm的块,焯水漂净血污,入卤水(注2)小火卤40分钟。②将兔前腿捞出控干水分,拍干淀粉备用;蒜苔切3cm段;青白椒斜刀切0.3cm厚的圈。③油六成热,下兔腿炸至皮酥,下配料爆1秒钟出…     

鱼圆新吃五例

这里介绍的五款鱼圆肴馔,皆不见经传,且各有风味。为的是增添菜肴品种,变换不同口味,诸君不妨一试。 一、茄汁鱼圆 主料:鱼圆24只(每只约8g,下同),鸡蛋2只,生粉25g,荤油750g(约耗50g),番茄酱50g,白砂糖10g。 制法:1.将鸡蛋磕入碗中,放生粉,拭浓,鱼圆入内拌匀;炒锅上火,放荤油烧至     

20道地道川菜的做法（一）

正一、酸辣炒蟹主料:毛蟹2只。辅料:酸泡辣椒3个,蒜瓣1个,生姜1大块,香葱1根,盐2 g,生抽5 g,蚝油5 g,陈醋3 g,白糖3 g,白胡椒粉2 g,干淀粉适量,油30 g。做法:1.毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5 min;2.蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;3.把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;     

棒棒鸡

<正> 特点:此菜肉质细嫩,麻辣香甜,烹制后用一小棒将鸡排松,蘸食容易上味,故名棒棒鸡。 主料:公鸡1只,约1.25kg。 辅料:小磨麻油30g。 调料:红酱油160g、味精5g、红辣椒油100g、白糖40g、花椒面10g、蒜泥水25g、芝麻面30g、小葱花15g,芝麻酱10g。     

为您设计一桌春节家宴

二、采购原料 1.主配料:猪肚300g,黄鳝400g,肥鸡1只,鲜草鱼1尾,猪排骨750g,大虾10只,鲜贝20粒,鸡皮250g,瘦火腿100g,羊血250g,罐装豆豉鲮鱼1听,绿豆芽400g,嫩藕500g,油麦菜500g,冬瓜400g,汤圆10只,大苹果1个,西红柿200g,嫩菠菜200g,清水     

时尚养生菜肴四款

<正>肉汁有机虫草花原料:猪赤肉20 g,虫草花50 g,老母鸡半只,子姜10 g,鲜百合20 g。调料:盐1 g。制作:1.虫草花洗净用清水冲洗干净,鲜百合洗净。老母鸡洗净,猪赤肉剁碎,加清水,姜块在一起煲5 h后把汤汁过滤出来。2.虫草花和百合放入紫砂盅内加入肉碎汤汁蒸20 min即可。     

素菜佳肴十款

糖醋鳜鱼 原料:腐上两张,土豆250g,荸荠2只,水发玉兰片25g,素清汤适量,香菇1只。 调料:白糖150g,白醋30g,番茄酱50g,料酒、精盐、味精各适量,面粉50g,水淀粉100g,蒜泥、葱姜末各少许,色拉油1,000g(约耗100g)。 制作:1)将土豆煮熟去皮,用刀压碾成泥;玉兰片用水汆一下捞出;荸荠去皮切丝,同放入土豆泥中,再放入少许精盐、味精拌匀成馅。 2)腐皮放案板上摊平(若用干腐皮需用温水泡软)。抹上淀粉、面粉湖,把土豆泥放在中间,包做成鳜鱼形,边缘用小剪子修剪出“鱼鳍”,     

茶叶煮蛋两炷香

正时逢惊蜇,夜色正浓,微信里"飘"来一股上海人熟悉的老味道,原来是何菲晒了一张一大锅用金骏眉煮着的五香茶叶蛋照片。于是,朋友圈里睡了闹醒的、没睡的、酒醉微醺的"吃蛋群众"流着口水围观这锅茶叶蛋,纷纷发表议论。作家马尚龙说:"评论的都像是在排队等着吃网红茶叶蛋。"何菲回答:"味道争取也网红,还没烧好,我已经吃掉两个了。"我说:"看来你家三口边烧边吃,一锅吃光正好天亮,好像围着炉子吃火锅。"记得1964年,我外婆家的淮海中路老弄堂口有位老婆婆卖茶叶蛋,8分钱一个。外婆说,买