鱼肴新味四例

三酱鱼 原料:鲜鲤鱼1尾(约650g重),郫县豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱各35g,葱白15g,生姜20g,精盐、味精、熟化猪油、料酒、香油各适量,大料1枚,白糖少许。 制法:1.将鲜鲤鱼刮鳞、抠鳃、剖腹去内脏,洗净血污,在其两侧剞棋盘刀口;葱白一半     

古城松江的美味菜点

松江＂四鳃鲈＂鱼松江鲈鱼,俗称＂四鳃鲈＂。天下之鲈皆两鳃,唯松江之鲈四鳃,素被誉为中国四大名鱼（松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖鱼）之首。其体呈纺锤形,长约18 cm,头大而扁平,腹灰白,背呈灰褐色或带桔黄色,有黑纹三四条。     

响应面法优化八宝景天叶总黄酮的超声提取工艺

利用响应面分析法优化八宝景天叶中总黄酮的超声提取工艺.以总黄酮提取率为评价指标,在考察单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法确定最佳提取工艺条件.八宝景天叶中总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度72％,液料比21:1 mL/g,超声温度为64℃,超声时间48min;在此条件下总黄酮的提取率为3.116％.响应面优化得到的提取工艺稳定合理,准确可靠,是提取八宝景天叶中总黄酮的可行方法.     

一鱼三吃的荷包鲤鱼

荷包鲤鱼是鲤鱼家族中的优良品种之一。荷包鲤鱼头、尾小而短，腹部肥大丰硕，形如荷包，且肉质肥腴细腻，鲜嫩多汁。按传统方法烹制的煎烤荷包鲤、葱烧荷包鲤、家炖荷包鲤等，均是北方特色浓郁的佳肴。笔者在事厨过程中，根据荷包鲤鱼的特点，结合现代人的饮食习惯，并借鉴传统分档取料的技法，创制出一鱼三吃的荷包鲤鱼菜肴。既使原料物尽其用，又使成菜风格多样，还满足了顾客求新的需求。现将一鱼三吃的具体制法介绍如下，以供同行们参考。原料初加工：选一条重约1250克、带籽的荷包鲤鱼，刮鳞、抠鳃、剖腹取出内脏，摘去苦胆；将鱼肠剪…     

松江鲈鱼

松江鲈鱼,产于临海地带,甚为珍稀.它与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼和兴凯湖白鱼并称为我国四大名鱼,其体形略似圆筒,头部宽扁,后部渐细而倒扁,体长十余厘米,无磷,呈黄褐色,口大,前颌骨能伸缩,左右两鳃膜上各有两橙红色斜条,犹如四片鳃叶,故又名四鳃鲈.松江鲈鱼,行动利索,反应敏捷,昼伏夜袭,食以虾为主,兼吞小鱼.     

糯香鲤鱼

原料:鲜活鲤鱼1尾(约500克)糯米300克姜片15克葱段45克大料粉1克豆腐乳1块精盐、玫瑰露酒、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油各适量铝箔纸1张制法:1.鲤鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用姜片、葱段、精盐、玫瑰露酒腌渍片刻,拣去姜葱不用;糯米淘洗净,再用清水泡涨。2.将泡涨的糯米用大料粉、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油等拌和均匀,即成糯米味料。3.将铝箔纸平铺于案板上,先在铝纸上铺一半糯米味料,再放上鲤鱼,然后将剩余的糯米味料盖在鱼身上,最后将铝箔纸包好,入笼用旺火蒸熟,取出即成。特点:色泽红亮,鱼肉细…     

大厨教做家常菜(七)

洋参八宝鸽子(图1)主料:乳鸽,西洋参。配料:江米,莲子,桃仁,白芝麻,花生米,杏仁,小枣,桂圆,葱,姜。调料:盐,糖,酱油,料酒,油,淀粉,味精,鸡精。制作:乳鸽用葱、姜、盐、酱油、料酒腌制4小时;取出将江米、莲子、桃仁、白芝麻、花生米、杏仁、小枣、桂圆八宝料酿人乳鸽肚内。锅内放油,油热后放入乳鸽炸成金黄色。将炸好的八宝乳鸽上笼屉蒸约半小时,放入西洋参,熟后,打明芡即可。特点:咸鲜适口,造型美观。     

酸泡菜甜酒汁辣烧鲤鱼

主料:活鲤鱼1尾(重约500克)。 配料:嫩竹笋100克。 调料:糯米甜酒汁25克,郫县豆瓣10克,酸泡辣椒7个,泡姜1个,老姜15克,酱油7克,胡椒粉2克,味精2克,葱30克,芫荽20克,菜油200克,猪油100克,料酒10克,鲜汤250克,精盐和水淀粉适量。 制法: 1.鲤鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、清水洗净,搌干水分。鱼身两面各剞八、九刀,刀距应均匀。郫县豆瓣剁成茸;泡辣椒泡姜切成粒;老姜一半切成姜米,另一     

响应面法优化八宝景天叶总黄酮的超声提取工艺

利用响应面分析法优化八宝景天叶中总黄酮的超声提取工艺。以总黄酮提取率为评价指标,在考察单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法确定最佳提取工艺条件。八宝景天叶中总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度72%,液料比21:1mL/g,超声温度为64℃,超声时间48min;在此条件下总黄酮的提取率为3.116%。响应面优化得到的提取工艺稳定合理,准确可靠,是提取八宝景天叶中总黄酮的可行方法。      

成都“惠安堂”滋补药膳制作二例

一、天麻鱼头药料:天麻15克,茯苓9克,川芎3克.膳料:活鲤鱼一尾(约重1～2斤)辅料:葱2两,火腿5钱,冬菇3钱,奶汤3两.调料:姜、独头蒜、料酒、精盐、胡椒粉,味精各适量.     

真丝“八宝带”的研究与开发

本方通过对传统八宝带的研究分析，制定相应的设计方案，开发出现代的高档全真丝色织提花八宝带产品。     

创新菜五款

一、酒香全鱼 原料:鲜鲤鱼1尾,葱白25g,生姜15g,香菜25g,干红尖辣椒4个,精盐4g,味精3g,啤酒50g,玫瑰露酒25g,加饭酒15g,葡萄酒15g,山西汾酒10g,鲜汤少许,水淀粉50g,化猪油15g,香油25g,西红柿半个。 制作方法:1.把鲜鲤鱼宰杀,刮鳞、抠鳃,剖腹去内脏,洗净血污粘液,在鱼身两面剞刀距为1.5cm的坡刀纹,入开水锅中汆出(约10秒钟);葱白一部分切马蹄片,一部分切成3cm长的细丝,生姜洗净,去     

杂病食疗录

传统食疗在疾病治疗上,常有卓效.根据笔者多年临床经验,介绍几则杂病食疗的便方,供读者参考.一、鲤鱼汤汉妊娠水肿红鲤鱼1条(250克左右)洗净,去鳞、鳃和内脏后,加入茯苓60克及清水1000毫升,以文火煎成500毫升,分2次温服.每日1剂,连     

黄河鲤鱼新烹法三例

风沙鲤鱼 主料:鲤鱼7.5公斤。 调配料:洋葱、大蒜、姜各750克,五香粉250克,沙姜粉250克,白糖100克,精盐180克,味精100克。 作法:A:将鲤鱼宰杀,洗净,淋干水。 B:将洋葱、大蒜、姜剁茸,加入五香粉、沙姜粉、白糖、精盐、味精、少量水拌匀。     

新春美馔三款

原辅料:草鱼(或鲤鱼)1尾约100克,菜油(或花生油)500克(实耗约150克),鸡蛋1个,淀粉50克,面粉5P克,料酒15克,白糖40克,果酱50克,精盐、葱段、姜片、青红辣椒丝各适量。 制法:将鱼打鳞,抠鳃,剖腹去内脏,洗净,斩成长3厘米,宽2     

三酱鱼与辣味酥鱼

此两款菜的做法是笔者近日去邯郸办事,听一开饭店的经理朋友叙述的。回来后,我曾试做了几次,效果较好。在此整理成文介绍给广大事后的朋友。三酱鱼原料：鲜鲤鱼1尾（约650克）郭县豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱各35克葱白15克生姜20克精盐、味精、熟化猪油各适量大料1枚白糖少许料酒10克香油5克制法：1．将鲜鲤鱼利鳞、抠鳃、剖腹去内脏,洗净血污,在其两侧别棋盘刀口;葱白一半切马蹄厚片,另一半切绿豆大小的丁;生姜刨皮洗净,一部分切片,剩余切米粒状;郭县豆辩斩细;芝麻酱用开水解开,均持用。2将改好刀口的鱼纳盆,加入葱片、姜片、料…     

"臭"名昭著的臭鳜鱼

作为与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名的淡水物种,鳜鱼的肥美与鲜嫩无需多言.每逢春季,休养了一个冬天的鳜鱼开始随江流而动,成为长江中下游一道亮丽的风景.     

甜酒汁辣烧鲤鱼

主料:活鲤鱼一尾(重约500克)。 配料:嫩竹笋100克。 调料:糯米甜酒汁(即醪糟)25克 郫县豆瓣10克 酸泡辣椒7个 泡姜1个 老姜15克 酱油7克 胡椒粉2克 味精2克 葱30克 芫荽20克 菜油200克 猪油100克 料酒10克 鲜汤约250克 精盐、水淀粉适量 制法: 1、鲤鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏,清水洗净搌干水分。鱼身两面各剞八、九刀,刀距应均匀。郫县豆瓣剁成茸;泡辣椒泡姜切成粒;老姜一半切成姜米,另一半切成姜丝;葱去大半叶,三分之一切成葱段,余     

贵宾鱼

原料:净膛鲤鱼1条(约600克),香菇、鱼香泡菜、姜片、葱段、大料、盐、味精、酱油、料酒各适量。制法:将鲤鱼切下头、尾放入盘中待用,再将鱼的中部改刀成型,头、尾、中段用姜片、葱段、大料、盐、味精、酱油、料酒各适量腌1小时后,装入蒸碗加入鱼香泡菜上笼蒸30分钟,取出扣在盘中,用香菇围边即成。特点:此菜味咸鲜可口,是我们新疆新源贵宾馆的特色菜。制作关键:此菜在未上笼蒸之前一定要用调料腌进味,否则在成菜后无味道。     

“圆元缘”创新肴馔

主料:鲜活草鱼或鲤鱼1条,绿豆粉皮.制法:先用鸡、猪肘子、腔骨等吊汤.汤呈乳白色(俗称“奶汤”).将鱼洗净.用花生油微炸,捞出.用油将葱、姜煸炒,稍加胡椒粉和料酒后,放入“奶汤”,再将炸好的鱼、粉皮加入,加盐.味精微熬.在盛器里加醋、胡椒粉,将熬好的鱼、粉皮