秋来倍忆武昌鱼——毛泽东食鱼吟诗

1956年5月3日到6月3日,毛泽东在武汉三次畅游长江。一次,他游长江后在轮船上就餐,厨师杨纯清给他做了四菜一汤,其中有一盘清蒸武昌鱼。毛泽东喝了一小杯茅台酒,吃了一小碗米饭,武昌鱼全吃完了。毛泽东回到武昌东湖住地,对杨纯清说:“杨师傅哎,你做的武昌鱼蛮不错。这武昌鱼还有典故的,岑参有‘秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道,马祖常有‘携幼归来拜秋陇,南游莫忘武昌鱼’。看来武昌鱼历史悠久。”他说了后,从口袋里掏出一张纸说:“杨师傅,我刚刚写了一首新诗给您,要不要?不吃您做的武昌鱼,我是写不出诗来的。”     

湖北名菜“清蒸武昌鱼”的风味成因

自公元220年孙权迁都鄂,改名武昌后,武昌鱼肴便饮誉大江南北。1956年,毛泽东畅游长江,写下《水调歌头·游泳》绝句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼更加驰名中外。为了进一步光大武昌鱼肴,湖北厨师创制了许多烹调武昌鱼的方法,“清蒸武昌鱼”就是其中的佼佼者。 传统“清蒸武昌鱼”具有三大显著特点;一是清淡鲜香,肥美细嫩;二是原汁原味,适口性好;三是原形不变,营养丰富。它的形成,是厨师精湛的烹调技艺与制作中原材料产生的各种理化变化的结晶。     

记毛泽东主席在湖北的饮食生活(上)

“才饮长沙水,又食武昌鱼”。在1997湖北饮食文化节期间,笔者欣然走访了一些当年曾为毛泽东主席掌勺的老师傅和有关人员,他们满怀深情地介绍了一代伟人在湖北的饮食生活。 武昌鱼与诗词 新中国成立后毛泽东来武汉究竟在哪吃的武昌鱼,近年外界有些误传,说是在武昌大中华酒楼吃的。实际上,毛泽东1956年和1957年曾两次在武汉吃过武昌鱼,都是游长江后在渡船上吃的。今年75岁的杨纯清是     

诗中名菜武昌鱼

＂才饮长沙水,又食武昌鱼。万里长江横渡,极目楚天舒……＂这首脍炙人口的《水调歌头·游泳》,是毛泽东于1956年写下的,其中令伟人念念不忘的武昌鱼,就是产自湖北武昌县（今武汉市江夏县）与鄂城县（今鄂州市）交界的碧波万顷、风景秀美的梁子湖中。     

渔船上走来的烹饪大师——记湖北高等商业专科学校鄂菜研究所所长卢永良

“才饮长沙长,又食武昌鱼”,这是1956年毛泽东主席畅游长江时,品尝了湖北名菜“清蒸武昌鱼”后写下脍炙人口的诗词《游泳》里的句子。凡到武汉来的国内外宾客,部把品尝武昌鱼作为最好的享受和最美好的回忆,当今对武昌鱼的烹制,唯以武昌大中华退休的全国著名中国烹饪大师黄昌祥和他的徒弟——湖北高专旅游系副教授,鄂菜研究所所长卢永良     

名师出高徒——介绍特级厨师黄昌祥

武汉市“武昌酒楼”共产党员黄昌祥同志年仅四十六岁,但已从事红案工作二十七年,他刻苦钻研业务,对技术精益求精,继承和发扬了我国的传统烹调技艺.一九七八年,他被命名为“特级厨师”.黄昌祥同志精通烹调鱼类菜肴,以制作“武昌鱼”而闻名.他是有特殊造诣的后起之秀,他除擅长     

话说武昌鱼

"才饮长沙水,又食武昌鱼.万里长江横渡,极目楚天舒……"这首脍炙人口的《水调歌头·游泳》,是毛泽东于1956年写下的,其中令伟人念念不忘的武昌鱼,就是产自湖北武昌县(今武汉市江夏县)与鄂城县(今鄂州市)交界的梁子湖. 说到武昌鱼的历史,最早可追溯到1700多年前的三国时期.吴甘露元年(公元265年),吴国最后一个皇帝孙皓自建业(今南京)迁都武昌,大兴土木,扬州诸郡百姓一路供给,劳役繁重,苦不堪言,一时间弄得民众怨声载道.吴国的官僚地主也不愿远离家乡,群起而反对,当时的吴国左丞相陆凯为了能还都建业,在给孙皓的奏疏中巧妙地引用了一段当时的民谣:"宁饮建业水,不食武昌鱼.宁还建业死,不止武昌居",极力要求还都,其结果是迁都武昌不到一年的时间,孙皓就在重重压力之下还都建业.这段民谣的出现,说明武昌鱼早在三国时期,其美味就已经为人们所称道.     

历代名人的武昌鱼情结

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”毛泽东主席生前一首《水调歌头·游泳》，使武昌鱼驰名中外。 （一） 正宗武昌鱼出产于湖北省鄂州市。鄂州古称武昌，是一个有４０００年历史的古城。公元２２１年，三国吴王孙权迁都鄂县，取“以武而昌”之意，改鄂县为武昌。“孙权于此取鱼，召群臣斫鱼会，味美于他处”。吴甘露元年（公元２６５年），东吴末帝孙皓从建业迁都武昌，百姓　流供给以为苦患。左丞相陆凯引用童谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁居建业死，不止武昌居”。使武昌鱼始有其名。 据《武昌县志》载：“县西北五里有樊口，鳊鱼产樊口者…     

鳊鱼·武昌鱼·团头鲂

15年前,父亲出差武汉,带回两条经过加工的真空包装武昌鱼。那是我第一次吃武昌鱼。当时尽管我觉得武昌值味道不错,但现在想起来实际上并没有吃到真正的原味。 这一次,我本人出差武汉,在武昌区一家工商所任职的战友特意为我接风洗尘,在一家叫“味美”的餐馆里就餐,使我真正品尝到了新鲜的武昌鱼。     

从厨做人皆需实

1999年11月7日,广西全州县县委宣传部在湘山美食城举办首届禾花鱼烹饪大赛,全县各大酒店宾馆的厨师精英均参加了这次世纪之交的重大赛事。 禾花鱼乃属广西桂北地区特产,清朝乾隆皇帝下江南巡游到全州品尝了此鱼,曾赞口不绝曰:武昌鱼不及     

又食武昌鱼

1998年4月2日,湖北省鄂州市迎来了两位尊敬的客人——曾长期在毛泽东主席身边司职警卫工作的李银桥老人及其夫人韩桂馨女士。客人在工作人员及鄂州市党政负责同志的陪同下莅临武昌鱼集团参观考察,并和大家一起缅怀一代伟人毛泽东的丰功伟绩和主席对武     

“又食武昌鱼”

当年毛泽东主席在武汉横渡长江之余曾于武昌大中华酒楼品尝鳊鱼的美味,觉其鲜嫩无比,美味难忘,于是后来写下“才饮长江水,又食武昌鱼,万里长江横渡,极目楚天舒”的豪迈诗句,鳊鱼也因此多以武昌鱼的美名出现在酒楼、饭店的菜     

一位充满热情的大师级厨师——记北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋

北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋先生是一位充满热情的大师级厨师. 俞炯谋生于德国的Cham,他在15岁时作为实习厨师进入了德国Cham的Randsberger Hof酒店开始了他的烹饪职业生涯.后来,他担任过上海波特曼丽嘉酒店行政副总厨,2001年至2003年,他出任香港丽嘉酒店行政总厨,此后以行政总厨身份效力香港朗豪酒店两年.2006年6月,俞炯谋先生加入了北京金融街丽思卡尔顿酒店开业团队.在俞先生与同仁的共同努力下,该酒店于2006年10月中旬隆重开业.     

赵治民小传

赵治民1956年出生于北京,初中毕业后赶上插队的末班车,就近去了北京近郊通县宋庄插队,一年的"再教育"使这个城市娃的手上磨起了厚茧,也锻炼了他吃苦耐劳的劲头儿。回城工作分配到京城八大名酒楼之一的正阳楼学徒。拜鲁菜老前辈王福春特级厨师门     

腹腴尤美之鳊鱼

鳊鱼在上海是广受欢迎的居家日常食用鱼,它遍布南北,别称不胜枚举,总括类别有三: 一曰"长春鳊",又名"北京鳊",产北方。 二曰"团头鲂",产长江中游。《三国志·吴书》中有吴主孙皓打算从建业迁都武昌,左丞相陆凯为谏阻,曾引童谣"宁饮建业水,不食武昌鱼"的记载。武昌鱼就是鳊鱼,后毛泽东词《水调歌头·游泳》中有"才饮长沙水,又食武昌鱼"之句,更使其誉满全国,甚至世界。     

法兰西美食现场制作——访北京NOVOTEL和平宾馆行政总厨阿兰·德尼

提起和平宾馆，首都餐饮业内人士就会想到法餐厅，脑中就会立刻浮现出每次坐公共汽车时，在车站大幅灯箱广告牌上看到的那个微笑的法国厨师亲切的面容。这个厨师是谁？他的法餐为何如此受欢迎？近日，在和平宾馆的法餐厅，记者见到了这位幽默风趣、和蔼可亲的法国厨师，他就是和平宾馆行政总厨阿兰·德尼。阿兰·德尼先生是法国人，从25岁就开始从事厨师行业。在26年的从业经历中，他先后在法国、俄国、莫桑比克、印尼、新加坡、越南、伊拉克和中国等国工作，他非常喜爱厨师行业，他说，他从心里喜欢这个工作，因为厨师行业能有很多机会进行…     

河鲜与海鲜漫话(3) 楚乡珍味武昌鱼

“宁饮建业(今南京市)水,不食武昌鱼。”这是三国时期吴国百姓间流传的一句民谣。其中的“武昌鱼”有二种解释,一是武昌这地方产的鱼,一是目前我们常说的鱼名——“武昌鱼”,学名“团头鲂”(fáng)。湖北省鄂州市古称“武昌”。据史籍记载,公元220年吴王孙权巡游湖北鄂城,见城南几十里许有座小山,名叫“武昌山”。以“武”而“昌”,正含以兵戎起家的孙权心意,即将鄂城改为“武昌”;同时,他还在当地吃到了一种滋味鲜美的鳊(bian)鱼,由于他喜欢“武昌”这个名字,遂叫它为“武昌鱼”。孙权死后,吴国统治集团内部加速分裂,直到公     

从谭家菜到滋补养生官府菜,一次完美的传承——记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师、北京市政协委员、国宝级烹饪大师、北京饭店谭家菜第三代传人。1956年师从谭家菜名厨彭长海学艺,1958年随谭家菜调入北京饭店工作至到1997年退休。陈玉亮师傅精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮师傅曾多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五届法国国际博览会上,获奖章和奖状;1983年在“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,荣获“全国最佳厨师”称号;1987年应新加坡“同乐鱼翅酒家”邀请,他率团进行了为期一个月的表演,受到热烈欢迎;1997年香港回归之际,又率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。1984年被选为北京市东城区人大代表,1988年被选为北京市政协委员。     

做学习型厨师长是自己的终生愿望--访天津天馨酒楼厨师长贾洪涛

天津天馨酒楼行政总厨贾洪涛刻苦学习厨艺的事迹,在天津受到业内人士的赞许。记者怀着学习、崇敬的态度,于日前就此采访了贾洪涛。 贾洪涛向记者介绍,他是1988年在天津泰丰酒楼开始自己的厨师生涯的16年来,他先后在7家不同规模.不同所有别的餐饮企业担任厨师长。他说,回首自己做厨师长工作的十几年,酸甜苦辣的滋味全尝过,但从中自己感悟最深的是:一分耕耘.一分收获,做学习型的厨师是自己的终生愿望。     

中华名人饮食缘之三十一

799、蒋经国30年代末在赣南时,有厨师涂光明选用上好五花肉为主料,佐之以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制名肴,时人称为“经国扣肉”,又名“龟峰扣肉”、“梅干扣肉”。800、毛泽东1965年6月收到章士钊《柳文指要》稿后,派人送去桃杏各5斤,并附信称:“大作收到,义正词严,敬服之