食品雕刻中的真与假

食品雕刻中有真有假。真真假假,以假乱真,这是食品雕刻独具的特点。中国古人、前辈早就有真加假等于真正的艺术,真正的艺术是在“似与不似之间,求得更似更真实”之说。 本文所说的“真”,是自然的真,天然的真;其“假”,是指作者用食物原料再创造的“真”——雕品。食雕作者独具匠心,     

食品雕刻的临摹与创作

通过临摹古今名画,掌握笔墨技巧与构图方法,然后再进行写生与创作,是学习中国画的重要途径。这种方法也同样适用于学习食品雕刻。初学者通过临摹好的食雕作品,不仅可以学习到食雕的基本刀法与技巧,而且可以培养自己的观察力与设计能力,为今后的食雕创作打下坚实的基础。用来临摹的食雕作品,必须是比例适当、布局合理、形象准确的作品。临摹之前要先对作品进行反复观察,分析作品的特征与动态。比如要雕刻一只孔雀,首先要抓住孔雀的头颈、身躯和腿之间的比例关系及其动态变化,再认真分析各部分适合运用什么刀法,然后才着手雕刻。雕…     

食品雕刻与绘画

常有学生问我这么一个问题，学食品雕刻是否一定要有绘画基础？没有绘画基础的人，是否任凭他怎么努力都学不好食雕技艺？我认为这样的说法是有问题的，因为我们身边就有不少厨师朋友以前并没有绘画基础，但却通过自己的努力学会了学好了食品雕刻。     

浅析食品雕刻的整雕技法

食品雕刻的整雕通常又称整体雕刻、立体整雕、立体圆整(简称圆雕)。整雕就是选用一整块原料雕刻成一个具有独立完整形体的作品。其显著特点是整体性和独立性强,形象逼真,无需任何其它物质的支持和陪衬,独立表现其完整的形态,无论从那个角度观赏都是一个完整的形象。具有较高的欣赏价值,因此,要求作者具有一定的艺术修     

食品雕刻存于一心

食品雕刻的眼雕、心雕和手雕,是任何食雕作者必经的三步。其中心雕,起着组织指挥和主导的作用。所以说,心雕至关重要。为了弘扬中华一绝的食品雕刻艺术,让更多的人了解、喜欢和得益于食品雕刻,笔者从以下十个方面阐述观点,欢迎专家、学者和广大食雕爱好者指正。 一、决心。即从事食品雕刻要坚持不懈,克服和战     

我对食品雕刻的粗浅认识

食品雕刻也算是中华饮食文化中的一份宝贵遗产。关于它的起源至今尚无定论。据我的了解，食品雕刻在隋唐时期就开始流行了，明清时期更是发展到了一个较高层次，人物、飞禽、走兽、花鸟、瓜雕……食雕作品不仅担负着点缀菜肴、美化环境、烘托筵席气氛的任务，还常常给食客带来赏心悦目的艺术享受。     

浅谈食品雕刻与美

要搞好食品雕刻,首先要从烹饪美学谈起。烹饪美学是社会科学和自然科学的结合体,是精神与物质文明的结合体,也是审美价值与实用价值的结合体。实现烹饪美,既要充分发掘烹饪原料中自然美的因素,又要充分体现道德风尚等社会美,还要充分体现烹饪本身的造型、色彩、意境等艺术的美。 一、造型是食雕艺术美的关键 在食雕中,造型的好坏决定着作品的成败。没有造型,     

食品雕刻中的动与静

从每件食品雕刻作品中,人们稍加留心,都可窥见其“动”、“静”的性格。艺术的效果是殊途同归的,无论是书法、绘画、雕刻还是食雕,不管表达什么,目的都是要陶冶自己,启迪别人,所以作者才凝聚自己的感受和酸甜苦辣与作品之中,为的就是要给人们多一缕芬芳,多一分香甜,多一段轻     

食品雕刻的灵感

食品雕刻是一门观赏性强、使用广泛、食用独特的一门具有多功能的十分令人喜爱的艺术。食品雕刻之所以具有这样的特点,笔者认为,除了食雕作者的技艺娴熟和高超外,与其不断的创新是分不开的。创新才能有新意,有新意才能使作品令人百看不倦,百用不俗,百食不厌。要达到这一目的和要求,其中的核心就是食品雕刻的源头活水——灵感。这灵感是什么?是从哪里来的?是怎样来的?下面是笔者在食雕和教学实践中的一点认识和体会,诚望读者指正。 一、认识食雕的“灵感” 都说灵感难寻。灵感是什么?古曰:“情来,兴来,神来。”有人说,灵感像空气,摸不着,触     

食品雕刻技法中的个性与共性

食品雕刻,只要学会了技法,掌握了要领,就会一通百通。所以如此,笔者认为,主要是食雕技法中蕴藏着个性与共性。下面是笔者的认识和体会,愿就此抛砖引玉。 一、什么是食雕技法中的个性与共性 世间每一事物都包含着共性和个性,都是共性和个性的辩证统一。共性存在于     

谈谈食品雕刻的构图

一、什么是构图？什么是食雕作品的构图？构图,是指如何安排、布置、分配艺术作品中的各种艺术形象,从而使作品完美、漂亮的一种设计方式。食品雕刻的构图,是指把雕刻好的各种部件（人物、动物、花鸟、建筑、山石、云彩、浪花等）加以组合,从而构成一个艺术性较高的整体,以获得最佳布局。     

食品雕刻,路在何方

以往,食雕作为一门高雅的艺术表现形式,在广大厨师尤其是青年厨师当中颇受青睐,可是近些年来,人们对食雕愈来愈没兴趣了,主要还是认为食雕中看不中用,费力不讨好。那么如今食雕没落究竟是为哪般呢?重庆一位擅长食雕的名厨宋彬说过,食雕作为一种艺术,可以提高厨师     

花冠雕刻技术浅析

大多数食品雕刻书刊,对于花卉雕刻主要研究的是各种具体花卉的雕刻方法和雕刻程序,一般的规律性研究较少;按照其图谱式的雕刻方法和工艺流程进行雕刻,作品往往缺乏花卉的自然“神韵”。花卉雕刻主要表现对象是花冠部分,怎样处理单片花瓣之间的空间关系及其形态、大小比例的     

食雕艺术系列讲座（一）：食雕的基本知识

食雕,即食品雕刻。通常理解为:以蔬菜瓜果为原料,经特制刀具雕刻的物象。是一种运用切、旋、削、戳、刻等手法的造型艺术。以化平凡为神奇,使得大宴小酌面目一新,给餐饮气氛营造一种艺术感受,增添生活情趣而称著。 雕和刻的字义内涵有区别,虽然雕刻泛指在非塑性的硬质材料上,使用锋利的金属工具进行雕、戳、削、刻,去除余料,雕出所需要的立体造型。但是,雕是指较大面积的余料削除。比如削出轮廓外形等。而     

食品雕刻的具象与抽象——漫谈食雕的表现手法与风格

食雕作品酷似自然物象，一般称之为具象作品，往往采取精雕细刻的表现方法；那些抓住事物本质特征，概括地表现物象的作品则称之为抽象作品，大多采取简化、夸张的表现手法。哪种表现手法好，常常引起人们的争论。由于看问题的角度不同，观点各自不同，有的人喜爱具象作品，认为表现手法越细腻，形象越逼真，艺术感染力就越强；而有的人偏爱抽象作品，手法洗练，造型简略，更具有艺术魅力。在没回答这个问题前先谈一段小故事，或许对解决这个问题有所帮助。     

食品雕刻是人同食物原料对话的艺术

食品雕刻,素有“一刀之巧夺神工”之说。它具有丰富的内涵。一个普通的食物原料,经过食雕作者之手,所转化出来的每一件具有审美和欣赏价值的食雕艺术作品,与开始的原料,概念完全不同了。它的身价、品味、档次,有了天渊之别的变化。 这个变化,包含了食雕作者的构思、设计、定型、雕刻等一系列的不可缺少的过程。这个过程,是一个什么涵义呢?笔者从实践中悟到这样一个答案:食品雕刻是人同食物原料对话的艺术。如同杂技团的训虎女郎与虎“对话”的结果是“表演艺     

食品雕刻的顺序

俗话说,难者不会,会者不难,万事开头难。食品雕刻,特别是初学者,面对一件精美的作品,面对手中的食雕原料,首先感到的是“难”！难在哪里呢?难在不     

食品雕刻第一刀

俗话说,“万事开头难”。学食品雕刻,特别是初学者,往往被第一刀所难住。为此,笔者认为研讨食品雕刻的第一刀是很有必要的。 一、食雕第一刀,功夫在刀外。有句名言:“欲作诗功夫在诗外”。据资料载,清代乾隆皇帝一次游览江景,看见江中一叶渔舟,正搏浪而行,即令陪同学士纪晓岚据景赋七绝一首,且需含有十个“一”字。这位才子博学机敏,他眺望江景,略一沉思,脱口而吟:“一篙一橹一渔舟,一个渔翁一钓钩,一俯一仰一顿笑,一人独占一江秋”。28     

食品雕刻十要诀

食品雕刻，是人们喜乐见的一门科学和艺术。要学好、用好，充分发挥其应用的作用，笔者认为，必须了解和掌握这样十个要诀。